No episódio de hoje, o Match Gastronômico recebe Oscar Leite, fundador da Itzza, marca que revolucionou o mercado de pizza saudável com sua massa à base de couve-flor, sem glúten e low carb. Oscar conta como trocou o mercado financeiro pela gastronomia e, junto a três amigos, criou a Itzza.
Oscar compartilha sua experiência no empreendedorismo, fala de suas aspirações e divide sua percepção sobre os caminhos da alimentação saudável. Se você é fã de inovação no setor alimentar e quer conhecer os bastidores dessa jornada empreendedora, não pode perder este episódio!
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00:00Olá, bem-vindos a mais um episódio do MET Gastronômico, o maior programa de gastronomia e empreendedorismo do Brasil.
00:14Eu sou a Manu Carvalho.
00:16Eu sou o Gabriel Carvalho e a gente está aqui de novo para explorar o sabor do sucesso e aprender com histórias inspiradoras.
00:21É isso aí, Gabi. Hoje vamos falar com uma dupla de empreendedores que juntos transformaram o mercado de pizzas aqui em São Paulo.
00:28É isso aí, Manu. Eles criaram uma pizzaria que virou um ícone no universo low-carb e saudável.
00:32Hoje é dia da gente conhecer mais sobre a Itza e o caminho de sucesso de seus dois fundadores.
00:37É claro que estamos falando de ninguém menos do que Oscar Leite e Fábio Amarante, proprietários da Itza.
00:43Muito obrigada por terem vindo. Bem-vindos.
00:47Muito feliz de estar aqui.
00:48Nós agradecemos os convites. Foi legal estar aqui com vocês.
00:51Assisto direto o podcast de vocês. Gosto muito.
00:53Então é legal estar lá de cá hoje para poder contar um pouco da nossa história da Itza.
00:56Boa.
00:57E antes da gente começar o nosso bate-papo, não deixe de seguir a gente no Instagram, que é arrobamet.gastronomico.
01:02É isso aí. Aproveita e bota as redes de vocês aí também para o pessoal de casa já seguir.
01:07Da Itza é arroba ItzaBR. O meu é arroba Oscar Cesar Leite.
01:11O meu é arroba Fabio Seixas1. Boa.
01:14Olha, dupla. Dupla do barulho.
01:16Me conte. O Itza começou com esse mercado de saudável e low carb que começou com uma pizzaria muito diferente,
01:27com um conceito completamente diferente do que o mercado já havia.
01:30Como é que surgiu a ideia?
01:32A gente começou, acho que eu e o Fábio a gente fez colégio juntos, né?
01:35A gente é amigo de infância.
01:36Sério? Um colégio muito bom, por sinal.
01:38Exatamente.
01:38A gente fez o mesmo colégio.
01:42Fizemos colégio juntos, aí fomos fazer administração de empresa de faculdade,
01:45meio que por não saber muito o que a gente queria seguir de carreira.
01:48E aí, ao longo da faculdade, a gente foi surgindo já com algumas ideias de negócio,
01:52a gente já foi gostando mais do tema de empreendedorismo ali no que a gente via na faculdade.
01:56E aí, a gente já vinha se falando, criamos alguns planos de negócio juntos.
02:00Aí, na faculdade, eu conheci também o Renê, nosso fundador também,
02:03que também fundou a Itza com a gente, também já falando de algumas ideias de negócio.
02:06Mas os três ainda muito sem experiência, sem bagagem,
02:09a gente não sabia exatamente o que a gente queria fazer,
02:11era muita ideia, por pouca bagagem para, de fato, executar.
02:15E aí, a gente foi para o mercado financeiro,
02:17ficamos ali seis, sete anos no mercado financeiro, cada um no caminho,
02:21mas sempre falando de ideias de negócio, de empreender juntos,
02:23de, em algum momento, sair.
02:25E a gente não se via ali fazendo carreira corporativa por 10, 15 anos,
02:28a gente já sabia que era uma coisa que a gente ia fazer por um tempo
02:31para ganhar experiência, para, em algum momento, empreender.
02:33E aí, foi uns seis, sete anos depois que a gente estava empreendendo,
02:39a gente estava, desculpa, que a gente estava em carreira corporativa,
02:42a gente teve a ideia da Itza, eu, nesse momento, estava na Alemanha,
02:45e a gente já vinha se falando, por Skype, na época,
02:48nem tinha ainda o Zoom, etc.
02:49A gente foi se falando ali, e falou, putz, vamos empreender em gastronomia,
02:52é um mercado que a gente gosta, a gente gosta de sair para comer,
02:54gosta de ver o que está tendo de tendência, de novidade,
02:57é uma área que a gente se interessa, legal.
02:59O que a gente pode fazer dentro de gastronomia, então?
03:01A gente viu bastante hamburgueria surgindo,
03:04com um modelo já um pouco mais diferente do tradicional naquela época ali,
03:08burger, cabana, enfim, a gente viu o Shake Shack fora,
03:10e aí a gente viu que o mercado de pizza estava um pouco mais ali
03:14naquela coisa de pizzaria tradicional, com toalha de mesa,
03:17aquele programa de família.
03:18Aqueles salões com 200 lugares, toalhinha, enfim.
03:22Acho que foi muito nessa linha que a gente decidiu...
03:24Uma coisa mais tradicional, né?
03:24Exatamente.
03:25Foi muito nessa linha que a gente decidiu trazer um salão menor,
03:28uma coisa um pouco mais descolada para a gente jovem,
03:30e fugir um pouco daquele programa que era a única,
03:33em São Paulo, minimamente, domingo, pizza.
03:36A gente quis trazer um conceito de, enfim, trazer...
03:38Que viesse para o dia a dia.
03:39Exatamente.
03:39Sabe um ponto importante?
03:41Que vocês conceberam um negócio
03:44sem ter alguém que amava cozinhar, né?
03:48Vocês gostavam mais de sair.
03:49E, normalmente, no meio da gastronomia,
03:51a gente vê pessoas que, putz, amam cozinhar
03:53e aí criaram um negócio.
03:55Então, acho que é legal vocês trazerem essa visão de vocês,
03:57que vocês criaram um negócio desde o começo
04:00focado num nicho que vocês encontraram ali,
04:02que não tinha, talvez, tantas pessoas, né?
04:06Tantas ofertas.
04:07É, eu acho que a nossa maior preocupação
04:08quando a gente foi empreender
04:10era, de fato, fazer algo que parasse de pé.
04:13Depois a gente cuidava do outro lado,
04:14que era, putz, reinventar pizza,
04:17descobrir novos horizontes.
04:19Mas o inicial era parar de pé, né?
04:21A gente fez um business plan
04:22para o que o negócio funcionasse.
04:24É, e acho que as massas de pizza
04:25foram o principal ponto de partida, né?
04:27A gente sabia que pizza
04:28tinha algum espaço no mercado para inovação,
04:30mas qual que seria essa inovação?
04:32Como é que a gente poderia inovar,
04:33dado que a gente não tem
04:34nada de experiência gastronômica, etc?
04:37É, porque é isso que eu ia perguntar,
04:37porque, assim, pizza tem um papel muito tradicional
04:39em São Paulo, até no Brasil, né?
04:41Faz parte da cultura,
04:42principalmente do paulista,
04:43do italiano, do imigrante, etc.
04:46Como vocês falaram,
04:46as pizzarias tradicionais.
04:48Vocês entraram dando uma bagunçada
04:50nesse setor,
04:51criando uma coisa que nunca tinha sido vista, né?
04:53Pizza low carb, pizza proteica,
04:55enfim, coisas um pouco diferentes.
04:56Como é que foi esse processo, assim,
04:58de, cara, vamos pensar fora da caixinha totalmente?
05:01Ah, acho que primeiro olhar o mercado saudável,
05:03como estava crescendo, né?
05:04Ali no começo, 2016, 2017,
05:05estava no início crescendo muito,
05:07então, todo mundo buscando já alternativas
05:08de alimentação mais saudável.
05:11E a gente viu nos Estados Unidos
05:12que já tinham massas de pizza
05:13à base de couve-flor,
05:14algumas pizzarias lançando.
05:16Na Alemanha, quando eu estava lá
05:17vindo para o mercado,
05:17também há uma massa de pizza de batata doce
05:19que me chamou a atenção.
05:20E a gente foi, a partir disso,
05:22formulando as massas, né?
05:23Entrou o Augusto,
05:24que foi o quarto fundador com a gente,
05:26que já tinha experiência com pizza,
05:27que o pai dele também já teve
05:28um grupo de pizzarias,
05:29que ajudou a gente a formatar
05:30essa fórmula das massas.
05:33E acho que a partir das massas,
05:35o que a gente focou muito
05:35foi a marca, né?
05:36Ter uma marca forte.
05:38Porque no mercado competitivo,
05:39como São Paulo, enfim,
05:40uma série de pizzarias já renomadas,
05:43a gente tinha que fazer um produto muito bom,
05:44que seria o principal fator de inovação
05:46do negócio,
05:46mas também uma marca.
05:47Então, a gente focou bastante
05:48em trazer uma marca forte para o negócio.
05:51Como que vocês criaram
05:52esse diferencial do Itza?
05:53Além do produto, né?
05:55Você falou sobre criar uma marca forte.
05:57Como é que foi isso?
05:59Ah, eu acho que...
06:00No final, o produto ajudou muito, né?
06:02Porque girou muito boca a boca.
06:03Girou muito boca a boca.
06:04Como a gente foi a primeira pizza saudável
06:05que surgiu ali,
06:06logo que a gente abriu,
06:07a gente já começou a fazer
06:08muito trabalho com influenciador,
06:09que no começo era até orgânico,
06:10porque o pessoal gostava, queria...
06:12Itza é cliente match.
06:13É.
06:14Desde o começo.
06:14Então, a gente teve um crescimento ali
06:17muito rápido por conta desse boca a boca
06:18e por ser um produto bom,
06:20gostoso e saudável, né?
06:22Porque acho que naquele momento,
06:23hoje em dia você até tem opções ali
06:24de produtos gostosos e saudáveis,
06:26mas naquele momento o saudável
06:27era visto ainda como uma coisa
06:28que não vai ser saboroso,
06:29não vai ser gostoso.
06:30E a gente conseguiu trazer
06:31essas duas coisas junto, né?
06:32Então, acho que isso foi legal
06:33que acabou construindo a marca junto,
06:35o trabalho com influenciadores.
06:36Porque, assim,
06:37vocês conseguiram juntar dois nichos,
06:39né?
06:40Produto nichado,
06:41pizza é um produto nichado,
06:42a gente sabe,
06:42é uma coisa muito específica.
06:43Você não come pizza no almoço,
06:45a gente já falou disso aqui
06:45várias vezes durante a semana,
06:47mas eu acho que vocês
06:48quebraram a barreira do nicho pizza
06:50conectando ela com a comida saudável.
06:52Então, vocês juntaram dois nichos
06:54e criaram um produto muito mais amplo.
06:56Isso é meio engraçado, né?
06:57É meio contrassenso,
06:58porque dois nichos você pensa
07:00que vai ter um nicho ainda mais forte.
07:02E vocês conseguiram conectar
07:04dois nichos muito distintos
07:05de indulgência,
07:06que é a pizza, a gordura,
07:07comer carboidrato e etc.
07:09Com um nicho de saúde,
07:11low carb,
07:12que tá na moda
07:13e é a dieta do momento e etc.
07:16E, assim, você ampliou os dois mundos, né?
07:17O cara da dieta saudável
07:19tá louco pra comer uma coisa gostosa
07:21e o cara que quer comer coisa gostosa
07:23tá louco pra comer algo
07:24que não engorde tanto,
07:25que não machuque tanto a dieta dele.
07:26E, ao mesmo tempo,
07:26sempre mantendo também
07:27a pizza tradicional lá,
07:29a calabresa com queijo.
07:30Tá lá, quer, quer.
07:30Então, é, pô,
07:31isso agrada todo mundo.
07:32Tá aqui.
07:32Isso é super importante, né?
07:33A gente saiu com um slogan
07:34de pizza pra todos, né?
07:35O Pizza for All
07:36que a gente tinha no logo.
07:37Que aí você,
07:38a gente tá num grupo
07:38de quatro pessoas aqui,
07:39eu quero uma pizza mais tradicional,
07:40não tô de dieta.
07:41O Fábio, por exemplo,
07:41é celíaco,
07:42que é uma massa sem glúten.
07:43Você que tá numa dieta low carb,
07:45o Gabriel, no caso,
07:46tá numa dieta low carb,
07:46vai pedir uma massa low carb.
07:48Você que quer um queijo
07:48sem lactose, por exemplo,
07:49pode pedir a massa tradicional
07:50queijo sem lactose.
07:51E as pizzas são todas individuais.
07:52Então, cada um pode pedir a sua.
07:54Isso é muito legal.
07:55Esse daqui, inclusive,
07:56é o tamanho da pizza, né?
07:57É, sempre esse tamanho,
07:58individual.
07:59Então, diferente,
08:00um grupo com diferentes
08:01restrições ou não alimentares
08:02pode ir junto
08:03e comer no mesmo lugar, né?
08:04Muito legal.
08:05Que bacana, né?
08:05Muito legal.
08:06E como é que vocês desenvolvem
08:08os sabores das pizzas, né?
08:09A gente tem aqui,
08:10eu queria que vocês contassem
08:11e aí contassem
08:13como que vocês fazem
08:14essa criação.
08:14Legal, legal.
08:15A gente tem aqui
08:16a The Queen,
08:17que é uma couve-flor
08:18assada inteira e dourada
08:19com crispe de parma,
08:21fonduta de queijo e salsinha.
08:22Bonita, hein?
08:22É um lançamento agora
08:23da loja nova
08:24que a gente abriu no Itaim.
08:24Não vou provar,
08:25não vou resistir, não.
08:26Essa aí saiu do foro
08:27tem sete dias.
08:29Uau!
08:29Essa é nova.
08:30É.
08:31Essa é...
08:32Recém lançada.
08:34Eu, por acaso,
08:35fui no Itza ontem,
08:37provei bastante coisa,
08:38eu fiquei muito curioso por isso,
08:39só que eu descobri
08:40que ia ter aqui hoje.
08:41Eu falei, não,
08:41então esse aqui eu não vou pedir
08:42porque amanhã eu já aprovo.
08:43É, essa aqui está
08:44exclusivamente na loja nova
08:46do Itaim
08:46que a gente inaugurou agora.
08:47Legal.
08:47Que a gente colocou lá.
08:49Que é...
08:50Eu não vou falar exatamente,
08:51mas é muito perto da minha casa.
08:53Não vou falar exatamente,
08:54senão todo mundo vai descobrir
08:55onde eu moro,
08:55é perigoso.
08:55É muito bom.
08:57É, na rua de trás
08:58de onde a gente nasceu, né?
08:58Primeiro isso foi na Pajara Ujo,
09:00agora a gente está
09:00na rua de trás ali.
09:02Aqui a gente tem os wraps.
09:04Então, o wrap de frango Caesar
09:05e o wrap de carpaccio.
09:07Os dois na massa Mooncrust,
09:09que é uma massa de pizza proteica
09:10que a gente fez com a Moonmilk,
09:12uma farinha proteica.
09:14E aqui a Casa Bona.
09:15E até já contando um pouco
09:16de como que a gente
09:17faz as pizzas,
09:19a gente conversa,
09:21a gente manda ideias
09:21um para o outro,
09:22a gente vê o que estão lançando
09:23de pizzarias lá fora
09:24que a gente tem como referência,
09:25a gente vê pizzarias aqui no Brasil
09:26também que a gente tem como referência
09:27que estão colocando
09:28de ingredientes novos,
09:29de produtores, etc.
09:31Mas a gente faz muita...
09:32faz muita colaboração
09:34com amigos e familiares
09:36que vão ali,
09:36que degustam,
09:37que trazem.
09:37Essa aqui,
09:39a gente estava um dia,
09:40eu, o Fábio,
09:41os outros dois sócios,
09:41na Itza fazendo ali,
09:43testando um sabor novo.
09:44E aí veio um amigo nosso,
09:46que é o Caio,
09:46que foi lá,
09:47que sempre está com a gente lá,
09:48apareceu lá,
09:49falou,
09:49mas essa pizza aqui,
09:50brie com parma,
09:51se você trocar o parma
09:52por um crispe de parma,
09:53acho que vai dar uma consistência,
09:54vai ficar mais gostoso.
09:55A gente trocou,
09:56ficou boa,
09:56falou,
09:56não,
09:56agora coloca o mel.
09:57E aí,
09:58a pizza chegou na versão final,
10:00com a ajuda dele ali,
10:01que a gente fez com ele,
10:02e a Casa Bona,
10:03que é o nome dela,
10:04é o sobrenome dele,
10:05que a gente colocou de nome da pizza.
10:06Então,
10:07minha esposa já criou um sabor de pizza também,
10:09que há seis,
10:09sete anos a gente sempre faz em pizza em casa,
10:12que agora a gente colocou na loja também.
10:13Então,
10:13a gente vai sempre conversando juntos
10:15e pensando em sabores que a gente pode colocar.
10:17Legal,
10:18né?
10:18Porque uma das coisas que a gente fala
10:20que é muito importante na gastronomia
10:22é escutar o cliente,
10:23escutar os amigos,
10:25né?
10:25E vocês têm essa criação,
10:28né?
10:29Eu me lembro também,
10:30a Legera faz uma criação de pizza,
10:33às vezes,
10:33por meio de AI,
10:36feedbacks,
10:37então é muito legal vocês contarem isso,
10:40porque acho que até nesse mercado
10:42é muito importante a cocriação.
10:44E vocês têm cocriação também com outras marcas,
10:46por exemplo,
10:47essa daqui que é de doce de leite,
10:49né?
10:49Exato,
10:50essa é um doce de leite adoçado com um sugar,
10:52da Moon Milk,
10:53que é um adoçante que não fermenta o intestino,
10:54e a gente sempre gosta de fazer parceria com marcas
10:57que a gente vê que tem ali um fit com a nossa marca,
10:59né?
10:59Então a gente já fez...
11:01Dengo, né?
11:02A gente já fez com Dengo,
11:03já fez com a Pati Piva,
11:05já fez com a Naked Nuts,
11:07pizzas doces,
11:07a gente sempre tem alguma pizza doce especial
11:09para dar porque é com alguma marca em collab.
11:11Muito legal.
11:11E como é que surgem essas collabs,
11:13assim,
11:13vocês vão atrás,
11:14eles vão?
11:15Acho que um pouco dos dois.
11:16Tá.
11:17A gente gosta,
11:17a gente manda mensagem mesmo,
11:18putz,
11:20o cara tá feito de fazer uma coisa legal aqui,
11:21tô,
11:22vem aqui,
11:22a gente começa a testar junto,
11:23testa vários sabores,
11:24e já tá que saiu um...
11:26Que bacana.
11:27A gente chamou chefes,
11:28inclusive,
11:28já também,
11:29o Renato Kalef já fez uma pizza vegana com a gente,
11:31a gente teve também o chefe,
11:32o chefe Christos grego,
11:33que fez uma pizza de queijo feta
11:34com azeitona grega,
11:36enfim,
11:36a gente gosta de chamar chefes e...
11:37Collab,
11:38Collab tá na moda hoje no marketing,
11:40e eu acho que é uma tendência
11:41porque você junta forças,
11:43né?
11:43Então...
11:43É isso.
11:44E hoje com loja física dá muito mais força,
11:45né?
11:46Você ter a pizza saindo quentinha do forno
11:48é outra experiência do delivery,
11:49né?
11:49E tá um pouco no DNA de vocês,
11:50né?
11:50Vocês nasceram da Collab de dois nichos,
11:52e agora vocês vivem de Collabs,
11:54fazem muitas Collabs com outras marcas,
11:56então acho que é um pouco isso
11:57que vocês construíram no DNA.
11:58Exato,
11:59a gente gosta bastante.
12:00Pandemia.
12:01Cara,
12:01vocês tiveram que dar uma mexida
12:03no negócio de vocês
12:04e apontar todas as armas
12:05pro delivery, né?
12:06Como é que foi essa adaptação,
12:08esse caminho novo?
12:09É,
12:10o começo foi muito duro, né?
12:11A gente tinha três lojas físicas,
12:12e a de Pinheiros a gente tinha inaugurado
12:16há dois meses.
12:19Tava naquela fase de carnaval e tal,
12:21Rodos Pinheiros,
12:22que era no Rodos Pinheiros,
12:23bloquinho,
12:24então a loja fechada,
12:25aí veio a pandemia.
12:26Foi duro,
12:27mas por sorte, né?
12:28Em contrapartida,
12:29a gente tinha acabado de abrir
12:30uma loja de delivery
12:31na Colomira Amazonas,
12:32que hoje é a nossa cozinha central,
12:34e isso, putz,
12:35ajudou a gente,
12:36na verdade salvou a gente, né?
12:37A gente tinha lá em Ingenópolis
12:39e a Colomira Amazonas de delivery.
12:41Muito legal.
12:42Quantos pedidos vocês têm, assim,
12:44por mês?
12:45Só pra gente ter uma noção hoje.
12:47Gira em torno de 10 mil pedidos.
12:49Muito.
12:50Muita pizza, hein?
12:51E não só pizza,
12:52como o wrap também, né?
12:54Que foi um lançamento de vocês
12:55faz o quê?
12:56Um ano?
12:57Um ano e pouquinho?
12:58Foi no pós-pandemia,
12:58porque como a gente teve que se adaptar
12:59só pro delivery,
13:00teve que criar mais produtos.
13:01A gente teve que criar mais produtos, né?
13:02A gente já tinha cozinha lá,
13:03com estrutura,
13:04com funcionário,
13:04com os insumos,
13:05só que operando só à noite,
13:06porque, como vocês falaram,
13:07não tem cultura no Brasil
13:09de comer pizza no almoço.
13:10Só que a gente já tinha estrutura
13:10lá pro almoço,
13:11então vamos pensar em produtos
13:13que a gente possa fazer
13:14pra conseguir otimizar essa estrutura
13:15e também agregar ali
13:17um faturamento
13:17através do horário do almoço.
13:19Então a gente lançou o wrap,
13:20a gente usa a mesma dinâmica
13:21das massas de pizza, né?
13:22Então na pizza você pode escolher
13:23a tradicional,
13:24a couve-flora,
13:25a brócolis,
13:26ou a mooncrust,
13:27que é proteica.
13:27E nos wraps a mesma coisa, né?
13:28O cliente monta a massa
13:29que ele quer
13:30com os recheios
13:31que a gente oferece.
13:32Ah, ótimo.
13:32E como é que foi
13:33a receptividade do público
13:35pro wrap,
13:36pro almoço?
13:36Queimou, bombou?
13:37Girou uma demanda de almoço
13:38que pra gente
13:39era quase que inexistente.
13:41Hoje ele já equilibra
13:42com a pizza?
13:43Ainda não.
13:43A pizza ainda é o carro-chefe.
13:44Equilibra bem.
13:45O wrap de Carpaccio
13:45chegou a ser o produto
13:46mais vendido no delivery.
13:47Uau!
13:48Por alguns bons meses, né?
13:49A pizza de Carpaccio
13:50sempre foi a minha favorita.
13:51Ontem eu provei uma outra,
13:52mas sempre foi a minha favorita.
13:54Eu também.
13:54É uma pizza que viaja muito bem, né?
13:56Por ser uma pizza fria,
13:57facilita muito...
13:58É muito gostoso, cara.
13:59Carpacciozinho,
14:00molinho de mostarda.
14:01Molinho de mostarda, né?
14:02É.
14:02Funciona muito bem.
14:03Os wraps também te pensam nisso.
14:04Eles viajam melhor
14:05do que a pizza, né?
14:05Porque a nossa pizza
14:06tem a massa fina.
14:07E ele tem, assim, cara...
14:09O alho, pô,
14:09isso aí é um negócio
14:10que eu levaria numa quentinha
14:11e comeria todo dia
14:12na minha vida.
14:12Porque você bota
14:13moon crust,
14:14massa proteica,
14:15low carb.
14:16Frango grelhado.
14:17Frango grelhado,
14:18alface,
14:18é tudo que tá na dieta ideal
14:20pra uma pessoa.
14:20É verdade.
14:22É realmente muito bacana.
14:24Quais foram as principais
14:26influências que vocês tiveram?
14:27Vocês contaram um pouco
14:28de collab, né?
14:29Mas pra vocês chegarem
14:31nesse estilo único de pizza,
14:33tanto na parte culinária
14:35quanto do serviço.
14:37Olha, eu acho que a gente
14:38sempre gostou muito
14:39do que a gente achava ali
14:40de alimentação
14:41que é saudável e é gostosa, né?
14:43Como a gente falou,
14:44no começo não tinha
14:44poucas opções ali
14:45que aliavam essas duas coisas.
14:49Então a gente olhava
14:49muito pra marcas
14:51que conseguiam fazer isso,
14:52de trazer a saudabilidade,
14:54mas ainda conseguir
14:54trazer o sabor, né?
14:55Então,
14:57restaurantes lá fora
14:58que a gente via
14:59que já faziam isso,
15:00alguns aqui no Brasil
15:01também que a gente já olhava
15:02que estavam indo
15:02pra esse caminho.
15:05Então acho que foi
15:05um processo ali, né?
15:06A gente não é de gastronomia,
15:08a gente acabou meio que
15:08trazendo a gastronomia ali
15:10como inovação,
15:11como diferencial do negócio,
15:12mas foi olhando ali
15:14pra benchmarks
15:14tanto no Brasil
15:15quanto fora.
15:16Muito legal, né, Gabi?
15:18Porque acho que
15:19o Itza é um dos casos
15:21que a gente trouxe aqui
15:22que olha muito
15:23pra fora
15:24pra olhar pra dentro, né?
15:25Normalmente
15:26o que a gente vê
15:27de cozinheiro e marcas,
15:29eles olham muito
15:29pra dentro
15:30pra colocar pra fora.
15:31E o que a gente fala
15:32muito aqui
15:33é que o seu
15:34melhor macarrão
15:36talvez não seja
15:37o melhor macarrão
15:38para ter num restaurante, né?
15:40A gente sempre fala
15:40que gosto pessoal
15:41às vezes não vai pra frente.
15:43Então,
15:43acho importante
15:44você contar essa história
15:45do benchmark,
15:46de olhar o que está acontecendo
15:48porque a gente vê
15:49muitos empreendedores aqui
15:50que esquecem dessa parte,
15:52não olham tanto pro lado,
15:53olham muito pra dentro.
15:54Sem dúvida,
15:55as pessoas esquecem
15:56que lá fora
15:56que está a resposta
15:57na maior parte dos casos.
15:59E a marca de vocês
15:59tem bastante cliente fiel, né?
16:01Acho que é uma marca
16:02que as pessoas se identificam,
16:03se conectam
16:03e acabam criando
16:04uma pequena comunidade
16:06em torno de vocês.
16:07O que vocês acham
16:08que foi o segredo
16:08pra chegar nisso?
16:10Ah, a gente...
16:11Só comentando,
16:12a gente fez uma ação
16:13agora no final do ano
16:14com os principais clientes
16:15que a gente tem
16:15porque tem cliente
16:17que já pediu 200 vezes
16:18no período de últimos dois anos,
16:20outro com 180, 160.
16:22Então, é...
16:22Pede uma vez
16:23a cada três dias.
16:24É, bem legal.
16:25Às vezes a gente passa
16:26uns dias na cozinha de delivery
16:27e a gente vê cliente
16:27que pede dia sim, dia não.
16:28Todos os dias
16:28o mesmo pedido.
16:29Assim, é muito legal.
16:30É coisa 11h30 da manhã
16:31essa comanda
16:32pra o nome da pessoa ali.
16:34Já sabe o que é isso.
16:34Já sabe,
16:35já sabe pra onde vai.
16:36E vocês fazem
16:37alguma ação especial
16:38pra esses clientes fiéis?
16:39Fizemos.
16:40No final do ano passado
16:40a gente fez,
16:41mandou uma tábua de pizza.
16:42Aí a gente tá lançando
16:43agora pizzinhas congeladas
16:44também que a gente vai vender
16:45em poros.
16:45Então a gente mandou
16:46pra esses clientes fiéis
16:46ali em primeira mão
16:47pra eles provarem,
16:48dizerem que acham.
16:49Então a gente gosta
16:50de estar próximo
16:50porque, enfim,
16:51ninguém melhor do que eles
16:52pra avaliar o produto
16:53e dizer se tá legal.
16:54E é algo super importante
16:56que eu acho que
16:56alguns restaurantes
16:57não fazem isso direito
16:59como fidelizar
17:01ainda mais aquele cliente
17:02que já é fiel.
17:05A gente tem os influenciadores
17:07que são esses creators
17:08das redes sociais
17:09e a gente tem os influentes
17:11que estão as pessoas
17:12que às vezes tem até
17:13um pouco mais de credibilidade
17:15por ser amiga
17:16e falar,
17:16meu, faz sentido.
17:18Então é legal vocês
17:19manterem esse time fiel, né?
17:20Porque a gente vê assim,
17:22eu vejo às vezes
17:22como cliente
17:24que tem situações
17:26que aquele restaurante
17:27poderia me ganhar
17:28de uma forma muito melhor
17:29e que às vezes deixa passar
17:30e que eu poderia sair ali
17:32como uma influente, né?
17:34Não só influenciadora.
17:36Não, e eu acho que
17:37a gente já falou um pouco
17:37disso aqui algumas vezes
17:38é trabalhar bem o seu CRM, né?
17:40Você, pelo jeito,
17:41consegue construir um canal
17:43com esse cliente,
17:43entender, reconhecer
17:44e até trazer ele
17:46pra participar da construção
17:47do negócio
17:48porque eu acho que
17:48isso é o mais importante.
17:49É, no começo foi essencial.
17:51No começo foi essencial.
17:51A gente passou um período
17:52só com delivery agora
17:53mas no começo
17:53a gente tava ali
17:54os quatro sócios
17:55barrigando o balcão
17:56na loja,
17:56pelo menos dois dos quatro
17:58estavam sempre ali
17:58na loja acompanhando
17:59conversando com os clientes
18:00vendo o que eles estavam
18:01achando da massa,
18:02dos recheios
18:02que a gente poderia ajustar.
18:04Teve pizza que virou entrada,
18:05entrada que virou pizza
18:06porque a gente entendeu
18:06que era uma outra
18:08ocasião de consumo, né?
18:08Então a gente foi adaptando ali
18:09e escutando muitos clientes
18:10e isso até hoje, né?
18:12A gente voltando
18:13com loja física agora
18:13é uma coisa que a gente
18:14quer fazer muito de...
18:15É importante, né?
18:16Você tá no delivery
18:17você tem ali uma distância
18:18um pouco maior do seu cliente
18:19você consegue se comunicar
18:20de algumas formas
18:21mas não é igual
18:22a loja física
18:23que você tá ali
18:23que você conversa com ele
18:24que você entende.
18:25Verdade.
18:26Bacana.
18:27Cara, São Paulo
18:28é a capital gastronômica
18:29do Brasil.
18:30A gente sabe disso
18:30é onde mais tem
18:31restaurante per capita
18:32no país e etc.
18:33muita concorrência.
18:35Como é que vocês
18:36enxergam isso?
18:37Como é que vocês
18:37se adaptam nesse jogo aí?
18:40Ah, eu acho que trazer
18:41essas collabs
18:41trazer inovação, né?
18:43Essa massa proteica
18:43que a gente lançou
18:44tá super legal
18:45acho que foi uma coisa
18:46que a gente trouxe
18:46porque a gente se lançou
18:47com pizza saudável
18:48mas foram surgindo outras
18:49depois que acho que é bom
18:50também pro mercado.
18:50Ela já tomou um share
18:51relevante a massa proteica
18:52no teu...
18:53Já, já.
18:54O outro lado
18:54muito a gente no começo
18:55foi uma pizza fit, né?
18:56A gente sempre quis fugir disso.
18:58A gente é uma pizza saudável
18:59com bons ingredientes
19:00e não um negócio nichado
19:02para o público fit.
19:04É, por conta desse preconceito
19:06de que as pessoas...
19:06Foi uma coisa que a gente
19:07teve que quebrar o paradigma
19:08no começo
19:08do saudável
19:09não ser gostoso, né?
19:10A gente é saudável
19:11faz bem pra você
19:12faz bem pro seu corpo
19:12mas é gostoso, saboroso
19:13uma experiência que vai te trazer.
19:14Ele tá, né?
19:17Ele tá se segurando, né?
19:18Tô aqui olhando, né?
19:19Manda aí que eu vou provar
19:20porque eu não vou resistir.
19:20Corta aí um pedacinho
19:21pra mim também, Gabi.
19:22Aqui, vocês sabem
19:23que a gente tá tipo em casa, né?
19:25Então a gente vai dividindo,
19:27come...
19:27Outro dia veio o cheeseburger
19:29e eu e o Gabi
19:30a gente divide o mesmo.
19:31Então tá tudo bem.
19:31Mas tem que guardar um espaço
19:32pro doce de leite aqui
19:33que é um negócio absurdo, né?
19:34Eu quero provar essa aqui logo
19:36pra poder comer
19:36de doce de leite
19:37porque se não furar
19:38e ir direto pra sobremesa
19:39vai ser pecado.
19:41E como é que o Itza
19:42encarou a adaptação
19:43da pizzaria
19:44em esses novos tempos, né?
19:46Então, esse aumento
19:47de demanda por delivery,
19:49vocês agora
19:51com essa loja de novo.
19:53Então, qual é o momento
19:54do Itza, assim,
19:57pra vocês?
19:58Ah, eu acho que
19:59voltar pro Físico
20:00foi uma decisão
20:01bem pensada ali
20:02que a gente amadureceu bastante.
20:03Como é que a gente
20:04poderia fazer isso?
20:04Em que formato de loja?
20:06Então a gente começou
20:06com alguns passos
20:07mais conservadores.
20:08O primeiro foi um quiosque
20:09na faculdade FAP.
20:10A gente tá dentro do campus ali
20:12que é um quiosque,
20:12uma operação mais enxuta,
20:13em que a gente opera
20:14ali dentro da faculdade.
20:15E como é que é a performance?
20:16Vai bem dentro de faculdade?
20:17Vai bem, vai bem.
20:18Legal.
20:18O pessoal ali
20:19dez, dez e meia da manhã
20:20já...
20:20Começa a pedir pizza.
20:21E a molecada
20:22não tem hora
20:23pra comer pizza.
20:24É mesmo?
20:25Não, nove e meia da manhã
20:26é fila.
20:27É o café da manhã.
20:28É, exato.
20:29Ah, mas também
20:30essa pizza dá pra comer
20:31a qualquer hora, pô.
20:31É saudável.
20:32Exato.
20:33E a gente dá pra servir
20:34pedaço de pizza,
20:35não só a pizza inteira, né?
20:36Que é uma coisa
20:36que a gente faz exclusivamente lá
20:37pra pegar uma ocasião
20:38de consumo ali
20:39mais de um lanche.
20:40O wrap da gente
20:40vende sua metade.
20:43E aí, na sequência,
20:43a gente abriu
20:44um quiosque
20:45no shopping marketplace.
20:47Tá.
20:49Que é uma operação também
20:49mais enxuta,
20:51como a gente tem
20:51cozinha central,
20:52você manda todos
20:52os ingredientes prontos.
20:53Então, é uma operação...
20:55E como é que é?
20:56Você finaliza num forninho?
20:57Não precisa ter exaustão,
20:58nada?
20:58Não.
20:59É tudo forno elétrico
21:00hoje em dia.
21:00Que legal.
21:00Então, isso facilita muito.
21:02Não precisa de gás,
21:03não precisa de exaustão,
21:04não suja tudo,
21:05não tem problema com gordura.
21:06É, a gente faz tudo
21:07na cozinha central do Itaim
21:08e despacho ali
21:09pras dark kitchens,
21:10que a gente tem
21:10a cozinha central do Itaim
21:11que também é dark kitchen,
21:12mas tem no Genópolis
21:13e no Morumbi.
21:14Além dessas duas lojas
21:15que a gente montou.
21:16Então, a gente faz tudo
21:16na cozinha central,
21:17porciona e já manda
21:18ali pras lojas
21:18só pra finalizar,
21:20com o disco de pizza
21:21também já pra assado,
21:22pra ser uma operação
21:23mais enxuta.
21:25E aí, enfim,
21:25a gente...
21:26Essa questão da loja física
21:27é uma coisa
21:28que a gente sempre quis, né?
21:28A primeira loja
21:29que a gente nasceu
21:30no Itaim ali
21:30era muito legal.
21:31A gente, enfim,
21:33criou a marca lá.
21:34Acho que o ponto
21:34que a gente escolheu ali
21:34foi muito bom.
21:35O coração do Itaim
21:36a gente conseguia
21:37ter uma experiência
21:39bem legal ali.
21:40E aí surgiu a oportunidade
21:41de um ponto ali próximo.
21:42A gente entendeu
21:43que era o momento já
21:44de dar um passo
21:44um pouco mais...
21:45Voltar.
21:46Mais arrojado
21:46com uma loja física
21:47um pouco maior, né?
21:48Com atendimento de meses,
21:49etc.
21:50Então,
21:51inauguramos agora
21:52faz menos de...
21:53Faz duas, três semanas, né?
21:55Nossa, mas eu vou falar.
21:56Enquanto vocês estão falando
21:57eu tô aqui comendo
21:58e tá muito boa.
21:58Maravilhosa a pizza.
21:59Muito boa.
22:00E aí nessa loja
22:01a gente contratou
22:01um chefe de cozinha também
22:02que tá ajudando a gente lá.
22:04Então, fez a figueira
22:05que você provou na Anaíza
22:06que é uma pizza de figo
22:07e amêndoas.
22:10Nossa, aquela amêndoazinha
22:11lá.
22:12Achei que deu
22:12um baita toque.
22:13As consistências dela.
22:15Ficou muito gostoso.
22:15Então, como a gente abriu uma loja
22:16a gente falou
22:17vamos contratar um chefe também
22:18que vai ajudar
22:18vai formatar algumas receitas
22:20com a gente
22:20e muitas entradas
22:22que nem a The Queen
22:23que é a Correflora
22:23a gente fez outras sete entradas
22:24que era uma coisa
22:25que a gente não tinha também.
22:26Então, a gente quis elaborar
22:27um pouco mais o cardápio
22:28pra ter uma experiência
22:29mais legal na loja.
22:29Contratamos um métri também
22:30pra poder formar uma equipe
22:31treinar
22:32pra ter um atendimento
22:33de mesa super bom.
22:35Até porque vocês estão
22:35num bairro que exige
22:36exigir isso.
22:38É o bairro mais concorrido
22:39hoje na gastronomia paulista.
22:40Vocês não foram
22:41pra qualquer lugar.
22:42Exato.
22:43Legal.
22:44E qual é a experiência
22:45que um cliente tem
22:47quando ele entra no Itza
22:49ou ele pede o Itza?
22:51Produtos de qualidade.
22:52Sem produtos de qualidade.
22:53Isso é uma coisa
22:54que a gente não abre mão.
22:55A gente passou
22:56por percalços na pandemia ali.
22:58Enfim, inflação de alimentos.
22:59A gente tinha duas opções ali.
23:00Ou reduzir
23:02a qualidade dos insumos
23:03ou aumentar o preço.
23:04A gente optou
23:04por aumentar o preço
23:05e manter a qualidade dos insumos
23:07porque o nosso cliente
23:07no final prefere pagar
23:08um pouco mais
23:08da qualidade
23:09do que o caminho inverso.
23:10Então, o qualidade dos insumos
23:11acho que é algo
23:12que a gente não abre mão.
23:13E essa questão
23:14de saudabilidade com sabor.
23:15A gente quer ser saudável
23:16mas quer ter sabor.
23:17Essa daqui, eu vou até pegar
23:18um pedacinho mais.
23:19Me ajuda, Gabi.
23:20Não pega muito grande
23:21que eu tô segurando,
23:22mas tá muito boa.
23:24Pode ir à vontade, Manu.
23:25É proteica.
23:26É com sabor.
23:28Falou de sabor realmente, Oscar.
23:30Ela é proteica
23:31e maravilhosa.
23:32Esse melzinho
23:33é um melzinho
23:33que é um...
23:35Esse é um mel
23:36é um mel normal.
23:37É um mel tradicional.
23:41Mel tradicional.
23:42E tinha alguma
23:43que era com mel trufado.
23:45É, tem uma pizza
23:45que a gente tem
23:46de queijo de cabra
23:46com mel trufado.
23:48Mas aí nessa
23:48a gente achou
23:49que ia ser muito...
23:50Já tem o Crispy de Parma,
23:51já tem o Bri, né?
23:51Muito sabor.
23:52Vai ficar muita coisa.
23:53A de queijo de cabra
23:54com mel trufado é legal.
23:56E a gente lançou
23:56uma agora também
23:57de Núdia
23:57com melasso de cana.
23:59Ah, eu vi.
23:59Núdia, aquele salame
24:00calabrês com pente.
24:01Só que o melasso de cana
24:02não tava na dieta,
24:03eu tive que passar essa daqui.
24:04Mas essa vale a pena.
24:05Passou sem a preferida.
24:06Tá demais.
24:07Você jura?
24:08Demais.
24:08Não, e quem provou,
24:09sim, já virou a preferida.
24:11Sério?
24:12E só na loja nova.
24:13É, eu vou pedir essa
24:14da próxima vez.
24:15Agora é hora de conhecer
24:16eles um pouquinho melhor, né, Manu?
24:17Exatamente.
24:18Retrato do Oscar
24:19e do Fábio.
24:20Vamos lá.
24:21Oscar, qual a melhor
24:22experiência gastronômica
24:23que você já teve?
24:24Experiência gastronômica
24:25que eu já tive?
24:26Eu gostei muito do Tec no Rio.
24:29Achei uma experiência surreal, assim.
24:31Realmente.
24:31É um negócio absurdo.
24:32Já esteve aqui com a gente,
24:33o Landi Graal.
24:33É um cracaço.
24:35O Evai é...
24:36Muito bom.
24:38Volta a vir, não.
24:40Quando eu fui pra Tóquio também,
24:41tive oportunidade pra Tóquio
24:42e lá, assim,
24:43em qualquer lugar,
24:44você come super bem.
24:44É um negócio surreal.
24:45Desde carne até...
24:46Essa é a viagem
24:46que tá na minha bucket list.
24:48Dizem que é gastronômica.
24:49Especialmente é o...
24:51É hoje o local.
24:52Top do top, é.
24:52É.
24:53Mas incrível
24:53pela dedicação e excelência, né,
24:55do japonês.
24:56Exato.
24:56Eles são um povo...
24:57Exato.
24:58Focado em fazer tudo
24:59na perfeição, né?
25:00Você vai num lugar pequenininho ali,
25:02o cara tem que falar inglês,
25:02você tem que ir ali na mímica
25:03pedindo o que você quer
25:05e o prato é...
25:06O serviço é excelente,
25:07o prato é excelente.
25:08É maravilhoso.
25:09Agora pro Fábio.
25:10Fábio, fala um colega de profissão
25:12que te inspira
25:12dentro desse setor.
25:14Olha,
25:14o Alex,
25:16do Papila.
25:18Legal.
25:18Acho que ele criou um...
25:19Você veio aqui com a gente.
25:20Ah, legal.
25:20Você veio aqui com a gente
25:21recentemente.
25:22Acho que eles criaram
25:22um produto fantástico
25:24num tempo absurdo.
25:26Eles são um case
25:26de foodtech delivery
25:28demais.
25:30Tudo é bom deles, né?
25:30Muito pouco tempo
25:31e com produto de muita qualidade também.
25:32E eles deslancharam,
25:34assim,
25:34numa velocidade assustadora,
25:36assim, muito...
25:36Eu sou...
25:37Eu sou clientaço lá.
25:40Falei aqui,
25:40eu peço duas a três vezes
25:42por semana fácil.
25:43Eu peço bastante também.
25:44Se for pegar,
25:44eu tô nessa lista
25:45dos caras que já pediu
25:46cem vezes
25:46nos últimos anos aí,
25:47facilmente.
25:48Oscar,
25:49se você não estivesse
25:50no meio da gastronomia,
25:53onde você estaria?
25:54Empreendendo,
25:55com certeza.
25:56Eu empreendi
25:57numa outra empresa
25:57em 2022
25:58de logística
25:59pra indústria saudável.
26:00Então,
26:00eu tenho ali um galpão
26:01que eu faço
26:01a distribuição
26:02de algumas marcas
26:03do universo saudável.
26:05Então,
26:05empreendendo,
26:06com certeza.
26:06Depois que você entra
26:07nesse mundo,
26:08não dá mais pra sair.
26:09É difícil, né?
26:09Você é picado
26:10por esse mosquitinho.
26:11Exato.
26:12Fábio,
26:12qual ingrediente
26:13não pode faltar
26:13na tua cozinha,
26:14na tua mesa,
26:15no teu negócio?
26:16Olha,
26:16eu vou ter que falar
26:17que é queijo, né?
26:18A gente trabalha
26:19com isso todos os dias,
26:20então,
26:21um bom queijo,
26:21um queijo diferente.
26:22E é provavelmente
26:23ter o ingrediente
26:23mais caro, né?
26:24O maior item de compra.
26:25É, no volume
26:27acaba sendo,
26:28não tem jeito.
26:28E os queijos especiais
26:30acabam sendo
26:30bem caros também.
26:32Mas vale a pena.
26:34Oscar,
26:34se fosse sua última refeição,
26:36o que você pediria?
26:38Bom,
26:39não vou falar pizza,
26:39né?
26:39Só pra...
26:40Um prato que eu gosto muito
26:43é o estrogonofe de pato
26:44do Freddy.
26:46Esse é bom também.
26:46De pato?
26:47De pato.
26:47Nunca comi.
26:48É insider.
26:49Já comi muito
26:50o estrogonofe do Freddy,
26:51mas o de pato não.
26:52Esse é insider.
26:53Peço bastante o estrogonofe do Freddy.
26:55Almoço e domingo.
26:56Aliás, é o melhor estrogonofe
26:56que eu já comi,
26:58mas de pato é novidade.
26:59Agora vou ter que botar
27:00na minha lista.
27:01Mais um.
27:01É diferente.
27:02Lista sem fim.
27:04Legal.
27:05Agora,
27:05momento bate pronto, né, Manu?
27:07Vamos...
27:07Já tô aqui saboreando
27:09o que a gente vai ter.
27:09Descobri as preferências
27:11dos dois agora.
27:12Então vamos lá.
27:13Doce ou salgados,
27:14Oscar?
27:15Salgado.
27:16Fábio, pedir delivery
27:17ou sair pra comer?
27:18Sair pra comer.
27:19Vamos lá.
27:20Almoço ou jantar?
27:21Jantar.
27:21Por que você não come
27:23de jeito nenhum?
27:25Olha,
27:25eu como tudo,
27:27mas acho que uva passa
27:27é uma coisa que pega pra mim.
27:29Ah, eu detesto também.
27:31Tem uma engraçada,
27:31uva passa tem uma legião
27:33de haters, né?
27:34Impressionante.
27:35Pobre da uva passa.
27:36Com ou sem passa, né?
27:37É isso aí.
27:38Impressionante.
27:38Coitado da uva passa.
27:40Legal.
27:42Agora só vale
27:43o nome de restaurante, né, Manu?
27:44Uhum.
27:46Melhor hambúrguer.
27:47Zedeli.
27:49Ó,
27:49foi rápida essa.
27:50também tá sempre eleita.
27:52Zedeli é muito bom, né?
27:53Difícil, difícil bater.
27:55O melhor restaurante
27:56pra um almoço em família?
27:57Em família?
27:58Gosto muito de Salvatore.
28:00Nossa,
28:01eu amo lá.
28:01Boa escolha.
28:02Melhor árabe.
28:04Olha,
28:04eu vou bastante no Minsky.
28:06Acho...
28:07Amo.
28:07Muito bom.
28:08Boa escolha também.
28:09O melhor japonês?
28:11Japonês?
28:12Pode falar dois?
28:14Gosto muito do Oka,
28:15que é nosso vizinho agora.
28:16Enfim,
28:16o Oka foi sensacional.
28:17Parede com parede de vocês.
28:18É.
28:19E o Sushi Vaz.
28:20Sushi Vaz também
28:21acho que gostoso
28:21da experiência ali.
28:22É aqui na Santos
28:23e ali em cima do mar agora.
28:25Da churrascada do mar, né?
28:27É.
28:27Mudou o nome.
28:28Legal.
28:29Melhor comida brasileira?
28:31Acho que Dalvidito.
28:33Dalvidito.
28:34Ganha bastante também.
28:35O restaurante que tem
28:36a melhor sobremesa?
28:38Melhor sobremesa?
28:39É com ele mesmo.
28:41Eu...
28:42Fechou,
28:43mas eu gostava
28:44muito das sobremesas
28:44do Maracutai.
28:45O Maracutai
28:46tinha algumas sobremesas ali
28:47que a gente ia lá
28:48só pra comer.
28:49Porque era muito bom.
28:51Era muito bom.
28:51Mas hoje em dia
28:52tem um que eu gosto bastante
28:54que é o Chiquinho Sorvete.
28:55Não sei se vocês conhecem.
28:56Inclusive é um fenômeno.
28:57Tá com mais de mil lojas, né?
28:58Pedir um milkshake
28:59do Chiquinho ali
29:00um domingo à tarde
29:01é...
29:01É gostoso.
29:03Melhor o seu dia.
29:05É gordinho do açúcar.
29:06Você gosta do açúcar.
29:08É do meu time.
29:10É um monte de coisinha
29:11pra botar e mistura.
29:12É uma bagunça.
29:14Isso é uma chutação
29:15de balde completa.
29:16Maravilha.
29:17Sua comida favorita?
29:19Churrasco.
29:20Churrasco, boa.
29:21Fazendo a churrascada
29:22tá lá à disposição.
29:25Oscar, Fábio,
29:26muito obrigada
29:27por vocês estarem aqui
29:28com a gente
29:28contando esse sucesso
29:30que é o Itza
29:30e contando toda a história
29:32de vocês, né?
29:35Dessa loja,
29:36enfim,
29:36dessa inovação.
29:37Eu sou fã.
29:38É isso aí, pessoal.
29:40Obrigado por terem vindo.
29:41Obrigado a vocês
29:42pela oportunidade.
29:42com vocês aqui hoje.
29:43Eu sou consumidor.
29:45Por acaso,
29:45eu comi ontem
29:46no Itza,
29:47então é bacana
29:48ter vocês aqui hoje.
29:50Tá muito perto
29:50da minha casa,
29:51então ficou mais fácil
29:51ainda agora
29:52pra comer no dia a dia.
29:53Gente,
29:54eu quero fazer uma pergunta.
29:55Se eu comer Itza
29:56todos os dias,
29:58eu emagreço?
29:59Durante um mês, vai?
30:01Olha,
30:01depende do sabor
30:02e depende da quantidade.
30:04Gostei,
30:04gostei dessa resposta.
30:06Você viu que ali
30:06é tudo verdadeiro, hein, Gab?
30:08Tá certo.
30:09Ele podia falar,
30:10nossa,
30:10pode pedir todos os dias,
30:12né, Nenê?
30:12Eu peço uma de doce de leite,
30:14será?
30:14Mas eu vou contextualizar.
30:16Entre pedir um rap normal
30:18de qualquer outro player
30:19do mercado
30:19todos os dias
30:21durante um mês
30:22e pedir o rap da Itza,
30:24a tendência é que
30:24não é rap da Itza,
30:25você vai emagrecer.
30:26Olha, olha.
30:28Tudo é uma questão
30:28de contexto
30:29e comparação.
30:31Olha lá.
30:32Não é?
30:33Pessoal,
30:33agora momento
30:34panela de pressão
30:35pra vocês dois,
30:36Oscar e Fábio.
30:37Qual foi o momento
30:37na carreira de empreendedorismo,
30:39na gastronomia
30:39que vocês se sentiram
30:41numa panela de pressão
30:42e o que vocês fizeram
30:43pra sair dela?
30:45Ah, acho que a pandemia, né?
30:47A pandemia.
30:47A gente acabou de inaugurar
30:48três lojas, né?
30:50Dois meses antes
30:51vocês tinham aberto
30:51uma loja física.
30:52A gente tava com o quê?
30:5260 funcionários,
30:53uma estrutura relativamente grande ali,
30:55a maior que a gente já teve.
30:56Então,
30:57aquele momento
30:58foi complicado
30:58saber o que fazer,
30:59porque a gente não sabia
30:59se durar um, dois,
31:00três meses,
31:01três anos, né?
31:02Então, fecha a loja,
31:02não fecha,
31:03demite funcionário,
31:04não demite,
31:05como é que a gente faz.
31:06Por sorte,
31:06a gente tinha acabado
31:07de inaugurar uma Dark Kitchen
31:08no Itaim,
31:08que é a principal Dark Kitchen
31:09que a gente tem.
31:10Então,
31:10a gente conseguiu transferir
31:11o faturamento pra lá,
31:12mas até chegar nesse processo ali,
31:14entender,
31:15fechar as lojas e tal,
31:16foi um momento
31:17de bastante pressão.
31:18De readequação.
31:19É.
31:20Muito bacana.
31:21E vocês que estão
31:22acompanhando a gente,
31:23não deixem de seguir a gente
31:23nas nossas redes sociais,
31:24arroba med.gastronomico.
31:26E se você tiver assistido
31:27pelo YouTube,
31:28todos os links
31:29pras nossas redes
31:30e pras redes deles,
31:31do Oscar e do Fábio,
31:32vão estar aqui
31:33na descrição do vídeo.
31:34É isso.
31:35Até a próxima, pessoal.
31:36Ainda tem muitos sabores
31:37do sucesso
31:37que vamos descobrir juntos.
31:39Valeu.
31:40Valeu.
31:50A opinião
31:51dos nossos comentaristas
31:53não reflete necessariamente
31:55a opinião
31:55do Grupo Jovem Pan
31:56de Comunicação.
32:01Realização Jovem Pan News.
32:04Jovem Pan News.
32:06Jovem Pan News.