Regardez Vous allez en entendre parler avec Tom Lefevre du 07 mai 2025.
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00:00Vous allez en entendre parler.
00:02Avec vous Tom Lefebvre, tous les matins vous dénichez l'info qui va faire parler.
00:06Alors vous avez repéré ce nouveau métier qui émerge, sommelier.
00:10Alors non pas du vin, mais d'eau.
00:13Sommelier, d'eau.
00:14Mais il y a du mal à le dire.
00:15Ça existe et c'est même en train de devenir une vraie tendance dans le monde du luxe.
00:19On les appelle les hydrosommeliers.
00:22Leur rôle c'est de nous faire redécouvrir l'eau comme un produit raffiné, complexe, presque gastronomique.
00:27Je ne sais pas si vous, vous savez différencier l'eau que vous buvez et reconnaître un goût selon les bouteilles, les marques.
00:32Quand il y a un mauvais goût, on le sait.
00:35Admettons, si je vous sers de l'éviant, de la cristalline et de la volvique, vous ne saurez pas forcément la reconnaître.
00:40Dans certains restaurants ou hôtels très haut de gamme, une simple carafe ne suffit plus.
00:44On vous propose désormais une carte des eaux, des bouteilles venues du monde entier, d'Autriche, du Japon, de Patagonie.
00:51Des eaux plates, gazeuses, volcaniques qui sont faiblement minéralisées, au contraire très riches.
00:56Et on vous guide dans votre choix, comme on le ferait pour un vin.
01:00C'est désormais un métier et vous allez en entendre parler puisque les formations d'hydrosommeliers commencent à se développer, y compris en France.
01:08Des formations d'hydrosommeliers.
01:11Pourquoi un tel engouement autour de l'eau alors ?
01:13Parce que ça colle totalement aux tendances du moment, la recherche de sobriété, de bien-être, envie de mieux consommer.
01:20Il y a beaucoup de clients qui veulent vivre une belle expérience à table sans forcément boire de l'alcool.
01:24Et pour les établissements, proposer une sélection d'eau haut de gamme, c'est une façon de se différencier, de faire parler.
01:31Et aussi, il faut le dire, de faire monter un peu l'addition.
01:34Certains restaurants en France mettent en avant des bouteilles très rares.
01:37Par exemple, une eau islandaise issue de glace, vieille de 5000 ans.
01:42Une eau japonaise puisée à plus de 1500 mètres d'altitude.
01:46Ou encore venue de Norvège au goût de neige fondue.
01:49Oui, ça existe. Et ces bouteilles, elles se vendent, alors c'est un luxe, plusieurs dizaines, même parfois centaines d'euros la bouteille.
01:57Vous avez une idée de combien coûte la bouteille d'eau la plus chère au monde ?
02:00Je ne sais pas, 200 euros.
02:02Vous en êtes loin, c'est 52 000 euros.
02:0652 000 euros pour une bouteille d'eau ?
02:07C'est un grand cru venu des îles Fidji, ça fait cher la gorgée.
02:10Je vous le concède, c'est quand même une bouteille en or 24 carats.
02:13Ah oui, mais c'est plutôt le contenant qui est cher.
02:16Tom, c'est une vraie tendance ou c'est juste un caprice de luxe ?
02:18Alors, un peu des deux.
02:19Ce qui est sûr, c'est qu'on assiste quand même à un changement culturel.
02:22On ne boit plus seulement pour se désaltérer.
02:24On déguste, on associe une eau à un plat comme on le ferait pour un vin rouge ou blanc.
02:29On ne sait pas encore si l'eau deviendra un jour l'emblème du bon goût à la française.
02:33Mais une chose est sûre, elle n'a jamais eu autant de saveur.
02:36Merci beaucoup.