Les cochons 4 : C'est du lard ou du cochon ?

Dans cet épisode de 2m 15s, on voit le nettoyage au Karcher et la découpe de l'animal . Charlotte nous montre la façon de différencier un bon cochon d'un mauvais par rapport a sa graisse.
Didier Chapeau, boucher - charcutier itinérant chez les particuliers, nous explique l'importance d'élever ses animaux dans de bonnes conditions pour avoir la viande la plus tendre et savoureuse possible. Il explique aussi pourquoi il faut que le cochon ait un peu de gras pour confectionner les rillettes. Apres avoir suspendu la viande, Charlotte est finalement prête pour commencer à travailler les rillettes, le pâté et le boudin.