Les huîtres ont encore une place d'honneur cette année sur les tables des repas de fêtes. Les labels permettent de certifier leur provenance, mais pas leur production naturelle. La moitié de celles consommées en France seraient génétiquement modifiées. L'agence de sécurité sanitaire n'évoque aucun risque pour les consommateurs, mais cela génère la colère des éleveurs traditionnels. "Pour moi, ce n'est pas la nature (…) On ne sait pas, mais peut-être que dans 10 ans on dira que ça a amené une bactérie", déplore un écailler.
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