Salmón Empapelado con Pesto de Espinacas

INGREDIENTES (2 porciones):

3 litros de agua
1 cucharada de sal
1/2 manojo de albahaca para pesto
1 taza de Espinaca Eva® para pesto
1/4 de taza de aceite de oliva para pesto
1/4 de taza de semilla de girasol para pesto
1 diente de ajo para pesto
1 pizca de sal y pimienta para pesto
2 piezas de filete de salmón (200 gramos c/u aprox sin piel)
1/2 pieza de cebolla morada fileteada
1 taza de Espinaca Eva®
1 taza de jitomate cherry de colores, enteros
1 pieza de zanahoria cortada en tiras finas
1 pieza de calabaza cortada en láminas
4 ramas de tomillo
1 cucharada de hojuelas de chile
1 pizca de sal y pimienta

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