INGREDIENTES (10 porciones): 3 litros de agua para cocinar pechuga de pollo 1 pieza de pechuga de pollo con piel y hueso 1/4 de manojo de cilantro con todo y raíz 2 dientes de ajo 1/2 pieza de cebolla blanca 1 cucharada de sal 1/2 taza de cebolla morada cortada en tiras para el salpicón 1/2 taza de jitomate cortado en tiras, sin semillas para el salpicón 1/4 de taza de hoja de cilantro para el salpicón 1 taza de lechuga romana cortada en tiras, para el salpicón 1/2 taza de queso panela cortado en cubos pequeños, para el salpicón 1/4 de taza de rábano cortado en medias lunas, para el salpicón 5 piezas de chile encurtido, para el salpicón 1/4 de taza de vinagre de manzana para el salpicón 2 cucharadas de orégano para el salpicón 3 cucharadas de jugo de limón para el salpicón 4 cucharadas de aceite de oliva para el salpicón 1 pizca de sal para el salpicón al gusto de tostadas 1 pieza de aguacate cortado en abanico al gusto de salsa martajada al gusto de cebolla cambray en aros al gusto de orégano para decorar