Extraction de l'huile d'olive

L’huile d’olive « Zith ou zemmour » est une matière grasse extraite des olives. Rependue et appréciée dans le bassin méditerranéen, l’huile d’olive est considérée en Kabylie comme un produit miraculeux.
Qui de nous Kabyles étant bébé n’a pas été badigeonné de la tête au pieds avec de l’huile d’olive ancienne ; l’huile d’olive soigne tous les bobos, les entailles sur la peau, les douleurs d’estomac, les douleurs d’articulations et de muscles, entorses; l’huile d’olive avec les figues sèches ou avec la galette tendre ou dure constituent un repas consistant, mais surtout l’huile d’olive est indissociable du couscous ...