C’est en arrivant au pied du Garlaban que l’on comprend que ses olives là ont quelque chose de spéciales. Gorgées de soleil et récoltées à l’automne par Gérard Pieri et son équipe composée de sa fille et de son fils pour la troisième année consécutive, le « domaine du Piémont » essaie de se faire une place de choix dans la production d’huiles d’olives. Il faut dire qu’avec le goût caractéristique d’artichaut de l’aglandau, l’olive cultivée proche des collines de Marcel Pagnol, l’huile extraite de ces petites boules se marient bien avec les crudités, pâtes ou encore un poisson pêché dans la Méditerranée. La récolte doit se poursuivre jusqu’à début décembre et après les olives partiront au moulin pour faire une délicieuse huile.
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00:00 - Oui, tout à fait. Tu presses, tu vois très bien que ça coule bien.
00:05 Avec les gants, ce n'est pas très pratique et que le noyau se détache bien.
00:09 Là, c'est jaunissant, tu vois.
00:26 Alors que si tu prends de la verte, il n'y en a plus, heureusement.
00:30 Là, on voit bien le jaune sur le reflet du soleil.
00:34 Alors que quand c'est vert, ce n'est vraiment pas mûr.
00:37 L'hypogénèse n'est pas bien terminée.
00:40 - Il faut qu'il y ait une olive qui garde une chair assez ferme.
00:52 Comme elle est cassée, le liquide pénètre dans sa chaise.
00:56 - Pour l'olive à destination d'huile d'olive, on utilise ce genre d'outil
01:01 qui s'appelle un peigne électrique, qui vibre, comme on le voit bien,
01:07 et qui va faire vibrer le feuillage et donc détacher l'olive de son enaccroche.
01:14 Très caractéristique, l'aglandaus, c'est l'artichaut.
01:21 C'est phénoménal.
01:23 Il y a vraiment une odeur et un saveur d'artichaut en bouche.
01:28 C'est très net.
01:30 Nous avons ciblé principalement l'huile mûre, mais encore vert jaune,
01:41 pour faire ce qu'on appelle communément le fruité vert.
01:45 Le fruité vert est une huile qui a des notes très herbacées,
01:51 une ardence assez forte, un piquant qui est présent.
01:55 Donc une belle huile, très agréable en bouche,
01:59 sur des crudités, sur du poisson blanc, sur des pâtes, par exemple.
02:04 Heureusement qu'on les a, les peignes.
02:08 Parce qu'imagine-toi tout ça à la main.
02:11 C'est de développer l'oliveré avec son patrimoine, son potentiel,
02:16 et donc d'arriver à des arbres qui sont producteurs d'une quantité d'huile
02:23 qui puisse permettre au domaine de vivre.
02:26 C'est quand même beaucoup de frais, un entretien énorme,
02:30 et beaucoup de soins, mais quand ils sont d'accord avec nous,
02:34 ils nous le rendent, c'est bien.
02:36 Sous-titrage ST' 501
02:38 [bruit de la mer]