Trouchia - omelette niçoise traditionelle

A l'origine un plat de pauvre la trouchia était glissée dans les besaces des travailleurs
car très nourrissante ou en pique nique car sa consistance permettait un transport facile en toute
saison, elle était mangé souvent froide et dans du pain pour tenir au corps des travailleurs. Dans son
livre de recettes Jacques Médecin conseillait d'utiliser du cerfeuil à la place du basilic. Une
autre variante consiste à faire dorer 1 oignon émincé très finement et à l'ajouter à la
préparation. Vu la durée de cuisson de la trouchia et le risque de voir la préparation brûler on peut
éventuellement commencer la cuisson de la blette à la poêle avec de l'huile d'olive.