Des Polpettes d'aubergines parfaites - Les recettes de François-Régis Gaudry
Ciao amici, aujourd’hui on se retrouve pour une recette de polpette végétariennes à base d’aubergine ! C’est bientôt la fin de la saison alors pour profiter de ce légume d’été, François-Régis Gaudry vous propose une recette de rentrée simple, pas chère et vraiment bluffante avec les aubergines qui font un peu la tête dans le frigo.
4 aubergines
150 gr de chapelure fine
100 gr de pecorino ou parmesan
2 gousses d'ail
1 petit oignon jaune
1 œuf
Un verre moyen d'huile neutre
Déroulé :
Préchauffer le four à 200° sur grill. Disposer les aubergines entières dans un plat recouvert de papier sulfurisé et les enfourner environ 40 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce facilement.
Retirer les aubergines du four et les laisser refroidir légèrement.
Les couper en deux, et retirer la chair avec une cuillère à soupe. La hacher finement avec un couteau. Dans un saladier, mélanger l’aubergine hachée, l'œuf, la chapelure, le parmesan râpé. Hacher finement l’ail, le persil et l’oignon et les ajouter au mélange. Saler et poivrer. Bien remuer jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Former des boulettes avec le mélange. Dans une poêle, faire chauffer le verre d’huile neutre à feu moyen. Quand elle est chaude, faire cuire les polpette d’aubergine pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les aplatir légèrement avec une spatule. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement du mélange. Les disposer sur un papier absorbant.
Débarrasser les boulettes d’aubergine sur un plat de service une fois prêtes. Avant de servir, parsemer de pecorino ou de parmesan râpé.
4 aubergines
150 gr de chapelure fine
100 gr de pecorino ou parmesan
2 gousses d'ail
1 petit oignon jaune
1 œuf
Un verre moyen d'huile neutre
Déroulé :
Préchauffer le four à 200° sur grill. Disposer les aubergines entières dans un plat recouvert de papier sulfurisé et les enfourner environ 40 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce facilement.
Retirer les aubergines du four et les laisser refroidir légèrement.
Les couper en deux, et retirer la chair avec une cuillère à soupe. La hacher finement avec un couteau. Dans un saladier, mélanger l’aubergine hachée, l'œuf, la chapelure, le parmesan râpé. Hacher finement l’ail, le persil et l’oignon et les ajouter au mélange. Saler et poivrer. Bien remuer jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Former des boulettes avec le mélange. Dans une poêle, faire chauffer le verre d’huile neutre à feu moyen. Quand elle est chaude, faire cuire les polpette d’aubergine pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les aplatir légèrement avec une spatule. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement du mélange. Les disposer sur un papier absorbant.
Débarrasser les boulettes d’aubergine sur un plat de service une fois prêtes. Avant de servir, parsemer de pecorino ou de parmesan râpé.
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LifestyleTranscript
00:00Ciao amici ! Aujourd'hui, on fait mes boulettes d'aubergines, une super recette végétarienne
00:06pour ressusciter les aubergines qui font un peu la tronche dans votre frigo.
00:10Pour notre recette de polpette, il nous faut 4 aubergines moyennes.
00:13On les pose sans matière grasse et avec le pédoncule.
00:15Et c'est parti pour une cuisson de 40 minutes dans votre four en position grill.
00:20Regardez mes aubergines, toutes ratatinées.
00:22Faut pas hésiter à les pousser en cuisson.
00:24Dans un saladier, je mets 150 g de chèvre pure.
00:27Évidemment, vous pouvez la faire à la maison avec du pain rassis.
00:30100 g de parmesan râpé que vous pouvez remplacer par du pecorino romano.
00:34Je casse un oeuf.
00:35Je vais émincer un oignon comme ceci ou un demi-oignon s'il est gros.
00:39Et je râpe 2 gousses d'ail.
00:41Mes aubergines ont refroidi.
00:42Je vais prélever la pulpe en coupant d'abord le pédoncule.
00:45A l'aide de mon couteau, je vais concasser cette pulpe d'aubergines.
00:53Je verse un bon verre d'huile neutre dans une sauteuse.
00:57Je prends l'équivalent d'une balle de ping-pong dans la paume de ma main.
01:00Je les aplatis légèrement.
01:02J'obtiens un palais de 5 cm environ.
01:06Et je vais les envoyer se faire dorer dans l'huile brûlante.
01:09Et regardez, on dirait vraiment des boulettes de viande,
01:12alors qu'il n'y a aucune chair animale.
01:14Et on renouvelle l'opération jusqu'à épuisement du stock.
01:17Allez, je me fais une petite polpette.
01:20Quand on croque dedans, on a vraiment l'impression d'une boulette carnée.
01:24Et ça, c'est l'effet de la pulpe d'aubergines mélangée au fromage, à la chapelure.
01:29Franchement, c'est les polpettes parfaites.
01:32Vous trouvez que je me la pète avec mes polpettes ?