Crème brûlée - et île flottante

Crème Brûlée et île flottante

Temps de préparation : 60 mn
Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients :
• 250ml de lait
• 250ml de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 90g de sucre
• Une dizaine de pistils de safran
• 8 jaunes d'œufs
• 8 blancs d'œufs (ile flottante)
Recette :
• Faire chauffer le lait, la crème et la vanille grattée. Porter à ébullition
• Battre les jaunes d'œufs légèrement avec le sucre
• Incorporer le lait et la crème
• Fouetter légèrement
• Détourner une partie de l'appareil pour confectionner la crème anglaise
• Verser le restant de l’appareil dans des ramequins et cuire au four (150°) environ 10/15 minutes
• Caraméliser le dessus avec du sucre cassonade
• Cuire la crème anglaise à la nappe sur feu moyen (80°)
• Passer votre doigt sur la cuillère de façon à ce que ça vous fasse un trait
• Pour l’île flottante
◦ Battre les blancs fermes
◦ Ajouter 80 g de sucre à la fin pour les serrer
◦ Former de grosses cuillères des blancs montés sur une assiette et cuire au micro-ondes 30 secondes environ
◦ Faire un caramel blond avec de l’eau (100 g) et du sucre (100 g) jusqu’à coloration blonde