Technique en vidéo pour réaliser un décor en caramel dur

Pour réaliser des décorations en bonbons de caramel dur, il vous faudra :
 
- 150 g de sucre
- un peu d'eau pour mouiller le sucre
- quelques gouttes de jus de citron
 
Prévoyez aussi :
 
- une bassine d'eau froide pour refroidir le caramel
- une feuille de cuisson en silicone huilée, installée dans un grand récipient pour ne pas que le caramel ne coule
- une spatule légèrement huilée
 
Etapes clés :
 
Mouillez le sucre et nettoyez le sucre sur les bords de la casseole. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et portez à ébulittion.
 
Surtout ne touchez pas le sucre sinon, il pourrait masser et être perdu.
 
Lorsque le caramel commence à bouillir, remuez la casserole pour homogénéiser.
 
Lorsque le caramel est blond foncé, passez la casseroie dans la bassine d'eau froide. Attention aux projections !
 
Quand le caramel est refroidi, coulez-le sur le tapis.
 
Une fois qu'il a durcit, cassez-le à l'aide d'un couteau pour le servir avec le café, une glace...