Faites votre foie gras vous-même.
Première étape, choisir son foie gras cru.
Deuxième étape, déneiver le foie gras cru. Découvrez en vidéo comment déneiver un foie gras cru.
Niveau : moyen
Important : choisir un foie gras sans tâches ni coups.
Etapes clés :
- séparer le foie gras en 2 lobes
- à l’aide d’un couteau, inciser au niveau du nerf pour dégager la veine
- suivre le tracé de la veine
- la récupérer, tirer dessus et la dégager de la pointe du couteau
- retirer la veine sur toute sa longueur en incisant le foie à intervalles réguliers
- il ne doit subsister aucune veine
- réserver au frais avant cuisson.
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