Niveau : moyen
Etapes clés :
Saler et poivrer le fond de l’assiette, ajouter quelques gouttes de citron et un filet d’huile d’olive.
Choisir un morceau de viande peu gras : rumsteak, filet ou contre-filet.
A l’aide d’un couteau à lame étroite bien aiguisé, tailler de très fines tranches de viande, 2 mm d’épaisseur.
Les disposer au fur et à mesure dans l’assiette.
Saler, poivrer, arroser de quelques gouttes de jus de citron et recouvrir d’un généreux filet d’huile d’olive.
L’on peut ajouter du parmesan en copeaux, olives, câpres et utiliser du citron vert à la place du citron jaune.
Découvrez nos dossiers et vidéos associées :
Nos recettes à base de viande de boeuf
Comment deveiner un foie gras cru
Etapes clés :
Saler et poivrer le fond de l’assiette, ajouter quelques gouttes de citron et un filet d’huile d’olive.
Choisir un morceau de viande peu gras : rumsteak, filet ou contre-filet.
A l’aide d’un couteau à lame étroite bien aiguisé, tailler de très fines tranches de viande, 2 mm d’épaisseur.
Les disposer au fur et à mesure dans l’assiette.
Saler, poivrer, arroser de quelques gouttes de jus de citron et recouvrir d’un généreux filet d’huile d’olive.
L’on peut ajouter du parmesan en copeaux, olives, câpres et utiliser du citron vert à la place du citron jaune.
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