Ce petit poisson bleu aux multiples vertus qu'est la sardine est pêché sur les côtes atlantiques et en Méditerranée depuis des siècles. Si elle se mange évidemment fraîche, sa conservation a toujours été un enjeu important pour les hommes ; à l’époque gallo-romaine, on gardait on préparait du garum, sardine broyée, salée et macérée.
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