Beaujolais nouveau : on a percé le mystère du goût de banane

FOOD CHECKING. La levure 71 B, réputée pour donner un goût de banane aux vins, et notamment au Beaujolais nouveau, serait de plus en plus rare. Mais il est impossible de savoir réellement si les bouteilles en contiennent. En effet, rien n’impose aux vignerons de la mentionner sur l’étiquette ! Reportage, par Hadrien Gonzales.