Tamiser

Epépiner

Effeuiller

Lundii

Beurre clarifié

Eplucher et émincer un oignon

Dégraisser une viande

Dégraisser un jus

Décanter

Corner

Concasser un homard

Concasser les herbes

Concasser la volaille

Compoter

Colorer une viande

Clouter un oignon

Claquer une gousse d'ail

Ciseler un oignon ou une échalote

Déveiner (ou éveiner) un foie gras cru

Ciseler les herbes

Blanchir des jaunes d’œuf

Cuire à blanc un fond de pâte

Torréfier

Tempérer, tabler

Réduire

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