Cyril Lignac explique comment réaliser et sublimer ce plat originaire d'Amérique du Sud, qui veut littéralement dire "viande aux piments".
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00:03 Merci beaucoup Isabelle.
00:05 Alors Cyril, vous nous proposez ce matin...
00:07 Ça vous adorez moins.
00:09 Oui, ça m'intéresse.
00:11 J'ai jamais mangé un bon chili con carnet dans ma vie, je vous dis la vérité.
00:13 Amandine, vous aimez ça ?
00:15 Oui, je ne suis pas fan non plus.
00:17 Elle est juste courtoise avec vous.
00:19 Moi je suis bien élevée.
00:21 Arrêtez de dire que personne n'aime ça.
00:23 Parce que vous ne l'avez jamais fait maison.
00:25 Parce que jamais personne n'a mangé un bon chili con carnet dans sa vie.
00:27 Parce que souvent c'était en boîte à la cantine.
00:29 Peut-être en Inde orientale, je ne sais pas.
00:31 On va le rendre soyeux ce chili.
00:33 Comme la peau d'ivy.
00:35 Alors on y va.
00:37 On va dans une coucotte, on met de l'huile d'olive.
00:39 On met de l'oignon, de l'ail, des jalapeños pour pimenter un peu tout ça.
00:43 On déglace à la bière blonde pour avoir ce goût de malte.
00:47 Et on réduit pour enlever l'effervescence et garder juste cette petite saveur.
00:52 On ajoute de la viande hachée, viande de bœuf.
00:55 Que l'on assaisonne avec du sel, un peu de piment.
00:57 On mélange avec de l'huile d'olive et on met dans la coucotte.
01:02 Et là on fait bien revenir pour enlever le jus de la viande.
01:06 Ensuite on ajoute tout de suite des épices.
01:08 Du cumin, du paprika, pas de curry.
01:12 Non, c'est la pâte de curry.
01:14 Pas de curryx.
01:16 Et puis on met le concassé de tomates, c'est-à-dire la tomate pelée.
01:20 Et du concentré pour avoir vraiment ce concentré-là.
01:24 On réduit, on ajoute toujours un peu d'acidité.
01:27 Donc du vinaigre de cidre par exemple, ou du vinaigre balsamique blanc.
01:31 Et on fait réduire pour enlever le jus et que ça devienne un peu glacé.
01:35 Et donc soyons.
01:36 On ajoute les haricots rouges qu'on a cuits auparavant à l'intérieur.
01:39 Du maïs, un peu d'origan.
01:42 Et là on laisse cuire dans la coucotte pendant une petite heure.
01:45 Quand c'est cuit, on a la viande liée un peu comme une bolognaise.
01:48 C'est-à-dire bien liée avec les piments, les haricots rouges et le maïs.
01:53 Et puis ensuite on prend des petites faritas comme ça.
01:56 On met un peu dedans et on le mange.
01:57 Moi j'adore ça.
01:58 Avec de l'avocat, un petit peu de crème fraîche.
02:00 C'est hyper bon quoi.
02:02 Ah vous aimez ça vous alors ?
02:05 Est-ce qu'il y en a le héros de série qui mange toujours du chili con carne ?
02:08 Ah Isabelle va pouvoir peut-être...
02:10 Le héros de série qui mange toujours du chili con carne ?
02:15 Ah bon ? Non ? Moi je connais Kojak et ses sucettes mais le chili con carne...
02:18 C'est Columbo !
02:19 Ah oui !
02:21 Columbo il aime le chili con carne.
02:23 Il me souvenait plus de son chien que de sa recette.
02:25 C'était un hommage à Columbo.
02:27 En ce mardi 31.
02:30 P.
02:31 [SILENCE]