Regardez La Recette de Cyril Lignac du 20 février 2024 avec Cyril Lignac.
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00:02 RTL Matin
00:07 Bonjour Cyril.
00:07 Bonjour.
00:08 Alors, du sucré-salé aujourd'hui, c'est assez plaisant. Votre astuce ce matin, c'est en fait un saumon mariné aux fruits de la passion
00:14 avec un poivre spécial. Alors attention, allez-y, parce que là vous vous lancez dans quelque chose.
00:18 Alors, ce qui est amusant, c'est que dès qu'on met des fruits, on pense toujours à sucré-salé.
00:22 Oui.
00:22 Là, c'est plutôt acidulé mariné.
00:25 Très bien.
00:26 Parce que je ne vais pas mettre de sucre, je vais utiliser l'acidité du fruit.
00:30 Et donc, on va utiliser le poivre timide du Népal, qui est une baie noire, une baie noire.
00:35 Baie.
00:36 Noire.
00:36 Noire.
00:37 Avant que Philippe Cavrivière se moque de moi.
00:38 Oui, ne vous inquiétez pas.
00:39 Qui ressemble au baie de Seychouan, qui a des parfums d'agrumes.
00:42 Très parfum.
00:42 Et surtout qui ressemble au... qui a des saveurs de pamplemousse et de fruits de la passion.
00:47 Donc on utilise toujours les poivres qui vont avec le produit que l'on cuisine.
00:51 Absolument.
00:51 Et alors, c'est très simple. Alors moi, je recommande toujours d'acheter du saumon d'Ecosse ou d'Irlande.
00:57 Parce que c'est un bon saumon qui est très peu gras, qui est très bon.
01:01 Et que j'adore parce que quand on le mange cru, la chair est assez ferme.
01:05 Et donc c'est délicieux comme ça.
01:07 Vous pouvez aussi faire la recette avec de la dorade, du bar, des coquilles Saint-Jacques.
01:11 On va passer sous l'eau froide le poisson.
01:13 Ça c'est une petite astuce.
01:14 Quand vous achetez le poisson chez le poissonnier, vous le ramenez à la maison.
01:18 Vous le passez toujours sous l'eau froide parce que vous allez récupérer le poisson.
01:23 Il s'écrète une petite... Vous savez quand vous touchez le poisson, il y a une petite pellicule.
01:27 Donc, vous prenez le poisson, vous le rincez sous l'eau froide, vous le roulez dans un torchon propre.
01:33 Et là, vous le cuisinez.
01:34 Toujours je nettoie le poisson, c'est comme ça.
01:36 Pardonnez-moi, juste avant de le cuisiner ?
01:38 Oui, tout le temps.
01:39 Très bien.
01:40 Juste avant de le cuisiner.
01:41 Et par contre, je le sèche bien parce que si je le cue à la poêle, ça va crépiter.
01:44 Et si je le cue en tartare, j'enlève cette petite pellicule dessus.
01:47 Parfait.
01:48 Ce qui ne me plaît pas, je coupe un tartare selon comment on aime.
01:50 Si on est un amateur de tartare, on coupe la taille d'un ongle pour avoir de la mâche et du cru.
01:55 Si on démarre dans le tartare, on coupe un peu plus fait.
01:58 Un peu plus petit.
01:58 Comme ça, il va cuire avec la vinaigrette.
02:00 On coupe en deux le fruit de la passion.
02:02 On garde, ce qui est génial, c'est qu'on garde les petites coques de fruit de la passion.
02:06 Vous allez mettre le mélange avec du vinaigre balsamique blanc.
02:10 On va mettre le fruit de la passion, du sel, de l'huile d'olive et le poivre timide.
02:15 On va assaisonner notre tartare et vous allez remettre le tartare dans les fruits de la passion.
02:19 Formidable.
02:19 Ce qui est génial quand vous voulez faire un petit cocktail à la maison, des petits amuse-bouches.
02:24 Vous dressez le tartare à l'intérieur du fruit de la passion.
02:27 Une petite pousse d'aneth dessus et vous le mangez comme ça.
02:30 Et c'est très joli à l'oeil.
02:31 Et c'est hyper beau parce que souvent à la maison, on ne sait pas comment faire les présentations.
02:34 Ça, c'est formidable.
02:35 Sinon, on le met dans une achète pour manger un gros tartare.
02:37 Avec grand plaisir.
02:38 Et la recette, comme chaque jour, est à retrouver sur le site et l'application RTL.
02:42 8h49. Bonjour Julien Courbet.
02:44 Comment allez-vous ?
02:45 Très bien.
02:46 Alors c'est parti. À 9h, évidemment, tous nos spécialistes autour de la table.
02:49 Et vas-y que les auditeurs posent des questions dans tous les domaines, y compris travaux.
02:53 Le journal des arnaques avec un prêtre arnaqué de 1500 euros par de faux gendarmes.
02:59 Et notre problème, c'est qu'on est en train de négocier en ce moment avec le prêtre parce qu'il a une messe à 11h.
03:03 Il me dit, je vais essayer de la terminer à 11h30, mais je ne suis pas sûr.
03:06 Alors voilà, on négocie, je vous dirai ça tout à l'heure.
03:09 à bonne messe.
03:09 - Merci à vous. - Merci à vous.
03:10 [SILENCE]