Chandeleur: les astuces d'un crêpier pour ne pas rater sa pâte
Ce jeudi 2 février, c'est la Chandeleur. Et qui dit Chandeleur, dit crêpes. Voici les astuces de Michel, crêpier d'un restaurant parisien du 11e arrondissement depuis 25 ans, pour ne pas rater sa pâte.
Transcript
00:00 Non, il voulait faire la crêpe parce qu'il était épuisé en fait.
00:02 Et on lui a dit "non tu vas pas faire la crêpe, tu vas faire des crêpes"
00:04 parce qu'aujourd'hui 2 février, 40 jours après Noël, c'est la chandeleur.
00:09 La présentation de Jésus au Temple.
00:11 Nous on a Cédric.
00:12 Bon, nous on a Cédric.
00:12 On a dit ok pour les crêpes.
00:14 Parce qu'on ne sait pas dire non à Cédric.
00:17 Mais effectivement il y a un challenge, il faut qu'il nous apprenne quelque chose.
00:20 Eric est chez Michel, le crêpier du restaurant chez Imogène dans le 11ème arrondissement de Paris.
00:25 Est-ce que tu as d'abord une recette ultime à nous livrer ce matin ?
00:30 Non, on ne va pas vous donner de recette parce qu'il y en a plein de recettes partout, sur internet,
00:36 dans le moins livre de cuisine et puis vous choisirez la recette que vous préférez.
00:39 Non, on va faire mieux que ça.
00:40 On va vous donner le truc d'un crêpier, il fait ça depuis 25 ans,
00:43 pour ne pas rater la recette, quelle que soit la recette.
00:46 Alors là par exemple, vous en avez tout dans cette préparation-là.
00:49 Et qu'est-ce qu'il y a de technique à faire là ?
00:52 Alors là j'ai mis tous les ingrédients nécessaires, farine, sel, sucre et oeufs.
01:00 Et donc, condition essentielle que m'avait enseignée le maître crêpier en Bretagne,
01:05 pour réussir une pâte à crêpes, il faut aller très doucement.
01:09 Donc là il ne faut surtout pas y aller au fouet électrique.
01:12 C'est ça qui vous ferait rater la recette.
01:14 Pour moi c'est un tabou en tout cas que je n'ai pas franchi,
01:17 je n'ai jamais utilisé un blender ou un robot.
01:19 Il faut de la patience, y aller doucement, doucement, délicatement.
01:22 Et alors souvent quand on rate les crêpes, c'est qu'il y a des grumeaux.
01:25 Et alors là vous allez mettre tout le monde à l'aise, parce que même après 25 ans,
01:28 il peut y avoir des grumeaux. Vous faites quoi, montrez-nous ?
01:30 Moi je n'ai aucun tabou avec ça.
01:32 Tout simplement quand la pâte est terminée, donc là elle est liquide,
01:36 tout le lait a été incorporé, vous utilisez un chinois ou une passoire,
01:41 vous passez votre pâte à crêpes,
01:45 personne ne saura jamais qu'il y a eu des grumeaux dans cette pâte.
01:49 Et puis le dernier truc que vous me disiez aussi tout à l'heure,
01:52 c'est qu'il faut sortir tous les ingrédients avant,
01:54 il faut qu'ils soient à température, les oeufs, tout ça.
01:56 Il faut prévoir un petit temps quand même.
01:58 Et attendre de pause.
02:00 Bon, on se retrouve tout à l'heure à 8h.
02:02 Vous voyez, il y en a déjà qui sont en train de cuire.
02:04 Je vous conseille la crêpe avec le café au petit déjeuner, c'est très bon.
02:07 Et donc on vous dira comment ne pas rater la cuisson à 8h.
02:10 Hier, moi je suis passé au fouet électrique et sans temps de pause.
02:13 Tu as fait des crêpes au fouet ?
02:15 En 10 minutes.
02:17 Et surtout, il ne nous en a même pas apporté.