Cyril Lignac vous propose une recette équilibrée et gourmande idéale pour se réconforter en hiver.
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00:03 Cyril Lidiak, on vous écoute pour une recette de gratin de légumes sauce mornais.
00:07 On va travailler le chou romanesco ce matin.
00:10 Tout le monde aime ça ?
00:12 Oui absolument.
00:13 Qui déteste ?
00:14 Moi.
00:15 Mais c'est un gratin de légumes, donc on peut le faire avec autre chose.
00:20 Sauf que l'hiver, on n'est pas très riche en légumes.
00:22 Surtout quand on veut être locavore.
00:25 Je vous rappelle que c'est mon défi cette semaine.
00:27 Alors là ce qui est bien, c'est qu'il y en a de la région parisienne, du fleur, tout ça là on est bien garni.
00:32 Donc on va prendre dans un plat gratin, on va beurrer, on va ailler un petit peu le fond.
00:37 Ensuite on va faire revenir des oignons, on va les faire caraméliser avec du beurre demi-sel.
00:43 Je vais ajouter des feuilles de coriandre à l'intérieur, je vais mettre au fond de mon plat.
00:48 Je vais cuire les choux romanesco un tout petit peu dans de l'eau bouillante salée.
00:51 Raffroidi tout de suite pour garder le croquant.
00:54 Ensuite je le mets dans le plat et je fais une sauce mornay.
00:59 Alors la sauce mornay ?
01:01 Alors béchamel, on y va avec le beurre, on ajoute la farine, on met du lait, on fait notre petite béchamel.
01:08 Hors du feu, on va y ajouter de la moutarde parce qu'il faut relever un peu le chou.
01:14 Donc on va y mettre de la moutarde, on y met du cumin ou si vous voulez un peu de curry.
01:17 De la noix de muscade.
01:19 Et bien entendu, hors du feu, la sauce mornay, on ajoute les jaunes d'oeufs et de la crème liquide.
01:25 Ce qui permet d'avoir de l'onctuosité, un peu plus de gourmandise.
01:28 On recouvre tout ça, on peut mettre un petit peu de chapelure.
01:31 On met au four et c'est bien croustillant et moelleux à l'intérieur.
01:34 Vous savez, j'ai très envie de votre gratin de légumes sauce mornay.
01:37 Ah oui ? Ça vous a plu ?
01:39 Alors mornay, alors choux ou autre chose d'ailleurs.
01:41 Non, ça tient au corps, c'est bien.
01:44 Il fait froid Mandine, je suis pas réveillé.
01:48 Non, c'est bien.
01:50 Ils sont mignons.
01:51 [SILENCE]