Tout se mange dans le coquelicot et au printemps, c'est les feuilles !
Transcript
00:00 Le jardin de la ville de Val Sainte est créé sous trois thèmes,
00:04 la rose avec plus de 500 variétés,
00:06 un jardin sec méditerranéen avec 300 espèces
00:09 et un potager en permaculture.
00:11 Dans les trois espaces, il y a une grande place qui est laissée à la flore sauvage
00:15 qui vit ici dans un jardin sans pesticides
00:18 et nous allons partir à la recherche du coquelicot.
00:28 Le coquelicot est une herbe sauvage qu'on classe messicole
00:32 parce qu'elle a tendance à envahir les champs de culture.
00:35 Elle serait arrivée en Europe il y a plus de 1000 ans,
00:38 venant d'Afrique du Nord
00:40 et on la retrouve aujourd'hui sur tout le territoire français,
00:44 plus particulièrement en zone méditerranéenne.
00:46 Nous voici devant un joli pied de coquelicot.
00:49 Ce coquelicot est issu d'une graine qui a germé à l'automne,
00:53 sur octobre-novembre,
00:54 et qui s'est développée tranquillement pendant tout l'hiver.
00:58 Les coquelicots poussent dans des zones libres
01:01 où il n'y a pas trop de végétation.
01:03 Là, on le retrouve à côté d'une petite laitue sauvage,
01:07 à côté d'un petit lamier.
01:09 Ce sont d'ailleurs trois plantes comestibles.
01:11 C'est une plante de la famille des papaverracées,
01:13 c'est un pavot,
01:15 mais qui n'a pas du tout de vertus dangereuses
01:19 puisque la dose d'alcaloïdes est très très faible dans le coquelicot,
01:23 mais malgré tout,
01:24 ça donne une qualité apaisante dans ses vertus médicinales.
01:29 A toutes les parties du coquelicot,
01:31 les feuilles se mangent, les tiges se mangent,
01:34 les fleurs se mangent, les graines se mangent,
01:36 les racines pourraient se manger,
01:38 mais dans la pratique, on ne le fait pas.
01:40 On va couper le plant, on va laisser la racine en terre,
01:42 et tout va être utilisable sur la plante.
01:44 Les feuilles de coquelicot se récoltent
01:47 du mois de décembre jusqu'au printemps.
01:50 On vient couper la base de la plante
01:53 pour venir sortir toute la partie de feuillage.
01:56 Voilà un pied de coquelicot.
01:58 On voit encore plein de jeunes feuilles
02:00 qui risquent de pousser dans les semaines à venir.
02:03 Là, on peut consommer toutes les feuilles en salade,
02:05 très tendres ou cuisinées.
02:07 Il n'y a aucune amertume,
02:08 il y a beaucoup de mucilage
02:10 qui donne une texture relativement intéressante et épaisse.
02:14 Ensuite, la plante va grossir,
02:16 produire ses tiges et produire ses fleurs.
02:19 Les fleurs, c'est avril-mai,
02:21 et les fleurs se récoltent et se préparent en tisane,
02:24 en sirop, en infusion, dans de l'alcool.
02:27 Ensuite, la plante va sécher et produire ses graines.
02:30 Les graines se retrouvent dans des petites capsules,
02:33 un petit peu comme des poivriers,
02:34 et d'ailleurs avec plein de petits trous.
02:36 Les graines sont utilisables,
02:38 elles sont très riches en protéines.
02:41 Il fut des époques où les hommes utilisaient beaucoup
02:44 les graines de coquelicot.
02:46 On peut même faire de l'huile,
02:48 et on peut donc récolter les graines et les stocker.
02:50 Ensuite, la plante meurt.
02:52 C'est une plante annuelle qui devra se ressemer naturellement.
02:55 Pour trouver les coquelicots,
02:56 j'allais dire que c'est facile,
02:58 c'est souvent dans les zones où la terre a été remuée.
03:01 A éviter toutes les zones agricoles cultivées,
03:05 entre les rangs de vignes,
03:06 là où il y a des champs de céréales,
03:08 parce qu'on ne sait pas quels pesticides
03:10 ont pu être pulvérisés sur les coquelicots.
03:13 On va privilégier son jardin si on en a un,
03:16 et c'est souvent du côté du potager où la terre est libre,
03:19 où on va trouver des coquelicots,
03:20 ou dans les massifs de ces plantes,
03:22 où on peut repérer des endroits de travaux
03:25 où la terre a été remuée,
03:26 autour des maisons en construction par exemple,
03:28 et souvent sur l'état de terre,
03:30 on repère des coquelicots au printemps.
03:32 La feuille est longue, découpée,
03:35 soit d'un vert clair, soit d'un vert un peu plus mat,
03:37 voire même des fois légèrement rouge sur le bord de l'imbe.
03:42 Pas de poils, on peut la toucher,
03:45 elle est très douce.
03:46 Si on la goutte, on se rend compte
03:48 qu'il n'y a vraiment pas d'amertume,
03:50 et en fait à l'intérieur,
03:51 quand on découpe,
03:53 il y a un petit peu un léger latex si on presse.
03:56 C'est une des caractéristiques du coquelicot,
04:00 on va retrouver ce léger latex aussi dans les tiges
04:02 qui apparaîtront ensuite pour former les fleurs.
04:05 Lorsque l'on a comme ici un bel endroit
04:08 avec beaucoup de coquelicots,
04:09 et ça arrive,
04:10 dans cette zone de massif il y a beaucoup de coquelicots,
04:12 on va pouvoir faire de bonnes récoltes au printemps
04:14 avec beaucoup de volume de feuilles
04:16 pour faire des préparations culinaires cuites,
04:19 puisque le coquelicot s'utilise cru ou cuit,
04:21 et cuit, on va pouvoir préparer des lasagnes,
04:24 on peut aussi faire des soupes.
04:25 Les feuilles de coquelicot sont riches en mucilage,
04:29 ce qui donne vraiment une vraie texture onctueuse
04:32 et une vraie saveur douce très agréable.
04:34 Les feuilles de coquelicot ont un côté analgésique
04:37 assez intéressant qui soulage les douleurs,
04:41 donc on peut faire infuser les feuilles
04:43 et mettre des comprets sur des zones douloureuses,
04:46 ça c'est un des usages du coquelicot.
04:49 On peut aussi utiliser les fleurs en infusion,
04:54 en sirop,
04:56 mais aussi macérés dans de l'alcool,
04:58 à chaque fois on va retrouver ce petit côté analgésique apaisant,
05:02 donc souvent on dit que le sirop du coquelicot
05:04 ça fait dormir les enfants.
05:05 [SILENCE]