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00:00 est déjà installé Jérémie Galvan, le chef du restaurant Jérémie Galvan à Lyon.
00:05 Est-ce que vous voulez bien présenter le plat que vous avez cuisiné pour eux
00:09 à nos invités le temps que l'homme pas l'arrive ?
00:11 Pour la majorité des invités c'est le lendemain de Méchoui. Pourquoi le lendemain de Méchoui ?
00:16 Parce qu'on va la manger froide cette viande d'agneau qui a été confite au Méchoui.
00:19 Et c'est l'alliance de mes deux origines, piénore espagnol d'un côté, paysanne de l'autre.
00:24 On va avoir un travail autour de la s'moule de blé, s'moule de brocoli, s'moule de chou-fleur de ce côté-là.
00:29 La coriandre, l'agneau et puis comme j'utilise le produit dans son entièreté
00:34 on va avoir un macaron teint cervelle d'agneau et reunion.
00:37 Et pour l'homme pas l'heure plutôt végétarien on est parti sur...
00:41 Pas de reunion.
00:42 Voilà pas de reunion, du chou-fleur, des agrumes.
00:44 Ah non pas du tout.
00:46 Et du coup là c'est un macaron aussi à cervelle ?
00:48 Non non non.
00:49 Là c'est macaron teint, chou, citron et chou.
00:54 C'est bien de savoir que c'est la cervelle d'agneau après l'avoir mangé.
00:56 Mais c'est bon ça ?
00:58 Après au restaurant je veux dire très très très bon.
01:00 C'est délicieux. Oui c'est vrai que psychologiquement on peut se dire...
01:02 Vas-y roule.
01:04 Non mais surtout que je me souviens quand j'étais avec ma grand-mère et c'était à l'époque,
01:09 il y avait encore, on mangeait beaucoup de cervelle d'agneau.
01:12 C'était assez dégoûtant quand on était enfant de...
01:16 Merci d'avoir partagé ce souvenir culinaire d'enfance.