Le Gaec Pitchoun du Tarn
Ici on a déjà faim à 7h25
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00:00 Et on a l'habitude de dire que tout est bon dans le cochon sans transition.
00:04 Bonjour Alban Forlot !
00:05 - Bonjour tout le monde !
00:06 Oh oui en plus je suis habillé en rouge !
00:07 - Mais oui en pink !
00:08 - Mais pas du tout !
00:09 - C'est Clémence, Clémence en jaune.
00:10 - Ouais, lumineux.
00:11 - C'est magnifique.
00:12 - Donc je ne suis pas le cochon, je vous emmène dans le Tarn à côté de Salvagnac pour découvrir
00:17 les activités du Gaïk Pitchoun avec Valentin Englade et ses trois associés.
00:20 - Nous on est entre Gaïk et Montauban à Beauvais-Fessescou dans le Tarn.
00:23 Du coup on fait du cochon noir en plein air, cochon nord-gascon.
00:26 On est producteur du coup, on fait toutes nos transformations, nos charcuteries, nos céréales.
00:32 - Le Gaïk Pitchoun !
00:33 - Voilà, on est le Gaïk Pitchoun, on est trois associés.
00:35 Avec Victor du coup on reprend la ferme qu'a monté mon père dans les années 90.
00:41 - C'est vraiment très très bon ça.
00:43 - Ah oui c'est très bon.
00:44 Il n'y a pas de nitrate, il n'y a pas tout ça quoi.
00:46 Alors on est sur du sel sec qui est d'océan, du sel de noir moutier.
00:49 Il faut savoir qu'une charcuterie quand il n'y a pas de sel nitrité dedans, la cuir
00:52 c'est compliqué.
00:53 Du coup par contre vous prenez par exemple la ventrèche roulée, la panchette, vous la
00:57 prenez, vous faites un poisson ou n'importe quoi avec mes cuils, vous le cuisez et vous
01:03 allez le poser dessus.
01:04 Vous n'allez pas le cuire mais vous posez à chaud par exemple des asperges.
01:07 Vous prenez une tranche de copa coupée très fin ou une tranche de panchette et vous la
01:11 posez dessus.
01:12 Une fois que vous les sortez de l'eau, elle va devenir translucide, elle ne va pas cuire
01:15 et elle va révéler son aromatique.
01:17 Ça va être les morceaux de jambon qui vont être très durs par exemple comme ceci.
01:21 Là vous allez plutôt les mettre dans une soupe, dans une garbure, ça va donner beaucoup
01:27 de goût aussi.
01:28 - Il y a des événements là prochainement ?
01:30 - Oui, tous les vendredis de l'été.
01:31 On est en partenariat avec une association et du coup on fait de l'accueil à la fin
01:39 avec petits concerts et restaurations sur place tout l'été.
01:41 On sera aussi sur la foire de Biosibel à Groyer, le dimanche et le lundi de Pentecôte, c'est
01:46 le 28 et 29 mai.
01:47 C'est une super foire pour venir découvrir tous les produits qu'on fait et que tous
01:53 les producteurs engagés dans notre arme produisent.
01:56 - La ferme Bio le Gek Pitchoun, c'est à Beauvais-sur-Tescou.
02:01 - Rendez-vous tout à l'heure à 10h, vous nous emmenez où ? A Tournefeuille ?
02:04 - Oui, avec Elodie, nous recevons le chef Antoine Brandt dans l'émission Côté Saveur
02:08 et nous vous invitons au Restaurant Brut, un repas pour deux à 150 euros en gelo de