Manuela a 33 ans et c'est une des dernières productrices de neufchâtel à l'ancienne, un des quatre fromages qui bénéficient d'une AOP en Normandie.
Category
🗞
NewsTranscription
00:00 Alors moi mon rêve en revenant à la ferme ici, c'était de faire Heidi à la montagne
00:05 avec ma robe La Poufleur et de courir dans la montagne du Pays de Brèves.
00:09 Alors j'ai travaillé dix ans à l'extérieur, ce qui m'a permis d'apprendre et voir plein
00:37 de choses différentes. Et après au moment où mon père a décidé de partir en traite,
00:42 je pense que c'est là où j'ai dit il ne faut peut-être pas laisser partir ça.
00:47 On travaille encore beaucoup à l'ancienne et on a nos propres vaches et on emprisonne
01:04 directement aussitôt la traite et on moule et on fabrique tout ici sur place à la ferme.
01:22 Après les 24 heures de caillage, je l'égoutte. Donc là on voit ça fait un beau fromage
01:38 et il sera pressé en fait demain matin. Demain matin on le retrouvera comme là.
01:52 On nous pose souvent la question pourquoi le Neuchâtel est en forme de chœur. Donc
01:59 c'est un petit peu atypique puisque d'après la légende ce serait les Normandes qui offraient
02:06 un chœur pour montrer leur amour aux soldats anglais. Donc entre l'étape de la traite
02:13 et cette étape là, on a 48 heures au total. Et après on a 10 jours d'affinage en cave
02:22 au minimum. Donc en fait il faut vraiment 12 jours entre la traite et dès lors qu'on
02:27 peut commencer à le manger.
02:28 Une fois moulés, ils arrivent en premier cap d'affinage qui est un petit peu moins,
02:52 la température est moins élevée que la seconde. Donc on peut voir, ils font un circuit.
02:59 Ils commencent par ici, ils vont là au coin et on peut voir que la fleur de jour en jour
03:05 évolue. Et au bout du dixième jour, on peut voir qu'ils sont déjà bien blancs. Et on
03:12 peut commencer à les déguster.
03:14 Bonjour.
03:15 En fait le client demande ce qu'il veut et on va le chercher directement dans la cave.
03:31 Parce qu'après dans la vitrine, c'est 4 degrés et c'est vraiment froid et ça change
03:38 aussi la texture du fromage. Que là il reste vraiment, le client le prend directement à
03:42 la cave d'affinage.
03:43 Donc c'est vraiment très bien fait.
03:46 Merci.
03:47 Merci à vous.
03:48 Merci à vous.
03:49 Merci à vous.
03:50 Merci à vous.