Arthy
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#àtonavis #science

Catégorie

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Éducation
Transcription
00:00 A l'heure où la guerre, la maladie et la pauvreté divisent le monde, une entité résiste.
00:04 Et même si j'aurais aimé vous conter l'histoire d'une bataille contre l'évolution, qui
00:07 perdure depuis des siècles, eh bien non.
00:09 Celui dont je vous parle n'a jamais eu à se battre pour défendre sa place.
00:12 Pire, il a toujours été indispensable, et jamais aucun mammifère n'a remis son utilité
00:16 en question.
00:17 Le lait.
00:18 C'est une boisson qui a une histoire riche et diversifiée à travers les époques, et
00:24 ça fait des milliers d'années que c'est une source d'alimentation pour les humains
00:27 et en particulier pour les enfants.
00:28 Au fil du temps, c'est devenu un élément hyper important de l'alimentation humaine
00:31 dans de nombreuses cultures à travers le monde.
00:33 Les grecs et les romans antiques en consommaient en faisant du fromage, alors que d'autres
00:36 peuples, d'Asie centrale par exemple, consommaient eux du lait de jument.
00:39 Au moyen-âge, le lait, le beurre, le fromage, était utilisé par les riches et les pauvres,
00:43 on pouvait l'utiliser pour des pratiques religieuses ou aussi médicales.
00:46 Aujourd'hui, c'est vraiment devenu un élément clé de notre alimentation, et c'est
00:49 des millions de litres qui sont produits et consommés chaque jour dans le monde entier.
00:52 Parce qu'au fond, est-ce qu'il y a vraiment un instinct plus primitif que celui de boire
00:55 du lait ? Fermez les yeux, ou plongez-vous dans vos plus vieux souvenirs d'enfance,
00:59 et encore des années avant ça.
01:00 Avant même de pouvoir y penser, le goûter, le sentir, vous buviez déjà du lait.
01:04 Si on est ce qu'on mange, alors vous avez passé vos premiers mois à être du lait.
01:07 Moi je digère pas le lait.
01:13 Mais alors pourquoi ? Pourquoi est-ce qu'on est 70% à ne pas pouvoir digérer le lait
01:16 sur la terre ? Pourquoi est-ce que c'est pas 100% ou 0% ? Et pourquoi on est pas tous
01:19 ces goûts face à ça ? D'ailleurs, est-ce que ça a même un réel intérêt de digérer
01:22 le lait aujourd'hui ? À l'heure où on a tout tout de suite et qu'on a le choix
01:24 parmi tant d'autres alternatives, la question peut se poser, non ?
01:27 Je saurais pas vous dire la date exacte à laquelle j'ai dû arrêter de boire du lait,
01:30 mais je peux vous dire que jusqu'à mes 17-18 ans et pendant toute mon enfance, ça y allait.
01:34 Je pouvais boire un litre de lait par jour, m'enfiler des kilos de fromage, et j'étais
01:37 vraiment très loin de me douter que j'allais être stoppé net dans ma quête laitière.
01:41 Parce que ouais, jusque là on a parlé que du lait, mais ça a aussi un impact sur le
01:43 beurre, le fromage, la crème fraîche, et en fin de compte tous nos bons produits du
01:46 terroir qui contiennent du lactose.
01:48 NON ! ON VEUT PAS ! Mais alors c'est quoi, ce foutu lactose
01:52 qui empêche 70% de la planète de boire du lait ?
01:56 Aussi étonnant que ça puisse paraître, c'est un sucre.
02:00 Je sais, je vous arrête tout de suite, quand on pense sucre, on pense bonbons, chocolat,
02:03 truc qui arrache bien la gorge quoi.
02:05 Mais en fait ça c'est l'histoire du pouvoir sucrant, et celui du lactose il est plutôt
02:07 faible.
02:08 Mais croyez moi, sur parole, c'est quand même un sucre.
02:10 Et pas n'importe lequel, parce que c'est un sucre complexe, particulièrement un glucide
02:14 complexe.
02:15 Alors la nature est bien faite, c'est assez simple à comprendre.
02:17 En gros y'a tout un tas de sucres simples, comme le glucose ou le fructose qu'on retrouve
02:21 dans les fruits.
02:22 Et si on assemble deux de ces sucres simples, bah ça fait un sucre complexe.
02:24 Ça va jusque là.
02:25 Ok exemple, si on assemble deux unités de glucose, ça donne l'amidon.
02:28 Et si on assemble une unité de glucose et une unité de galactose, ça donne le lactose.
02:32 Ils auraient pu faire plus simple dans les noms, je suis d'accord.
02:34 Donc j'étais devenu intolérant au lactose.
02:36 Alors y'a plusieurs degrés d'intolérance.
02:38 Moi je vous passe les détails, mais on va dire que quand je buvais mon bol de lait ou
02:41 que je mangeais un bloc de mozzarella, j'avais intérêt à être chez moi dans les heures
02:44 qui suivent, parce que ça pouvait ressortir à tout moment.
02:46 Imaginez un peu le temps que ça m'a pris pour m'en rendre compte.
02:48 Parce que quand ça t'arrive, ce truc, t'es à mille lieux d'imaginer que ça peut être
02:51 ça.
02:52 En plus je me rappelle très bien comment je m'en suis rendu compte, au goûter je
02:53 prenais tout le temps des tartines de Nutella que je trempais dans du lait, et ça me rendait
02:56 un peu malade.
02:57 Mais le Nutella c'est gras, donc je me disais c'est normal.
02:59 Sauf qu'un jour j'avais plus de lait.
03:00 Alors j'ai juste pris des tartines de Nutella.
03:02 J'ai été dans un fort déni pendant très longtemps, et je me suis rendu compte que
03:05 dès que j'ai enlevé le lait, je ne me sentais pas malade, et que c'était le lait le problème.
03:18 Je me suis longtemps demandé si c'est parce que j'avais abusé des produits laitiers
03:21 que j'étais devenu intolérant.
03:22 Enfin, il devrait bien y avoir une raison, ça ne vient pas du jour au lendemain comme
03:25 ça.
03:26 La vérité c'est que non, il n'y a pas de raison.
03:31 Si 2/3 des humains perdent leur capacité de digérer le lactose pendant l'enfance,
03:35 c'est juste une histoire de génétique.
03:36 Comme je vous ai dit, le lactose c'est un glucide complexe, donc quand on en invale,
03:39 il est trop imposant pour passer la barrière intestinale, aller dans le sang, et être
03:43 utilisé comme énergie par les cellules.
03:44 En fait, lui, comme tous les autres glucides complexes, il a besoin d'être découpé
03:47 en plus petites parties pour pouvoir passer la barrière intestinale.
03:50 Et ce découpage du lactose, en temps normal, il est réalisé par une protéine, la lactase.
03:55 Elle, son rôle, c'est juste de couper les liaisons entre le glucose et le galactose,
03:59 pour les séparer l'un de l'autre.
04:00 Le problème, c'est que si on se place d'un point de vue évolutif, la lactase n'a
04:03 un intérêt que si on boit du lait, c'est-à-dire quand on est nourrisson.
04:06 Après, on mangeait normalement, je sais pas comment ils mangeaient à l'époque, de l'herbe,
04:08 des dinosaures, en tout cas ils t'étaient pas à leur mère jusqu'à leurs 25 ans,
04:11 ça c'est certain.
04:12 Donc on a notre première réponse, si on peut pas digérer le lait, c'est à cause
04:14 de l'évolution.
04:15 Parce que notre corps arrête de produire la protéine qui coupe le lactose en deux,
04:19 et du coup on a pas d'autre choix que de l'expédier par voie rapide.
04:21 Alors pourquoi moi et pas un autre ? Je veux dire, dans la famille, je suis le seul qui
04:24 est ça.
04:25 Alors ok, dans certains coins du monde, j'ai entendu dire qu'ils digéraient pas le lait
04:27 du tout, mais là on est en France, c'est le deuxième pays producteur de lait en Europe,
04:30 ça devrait être inscrit dans notre patrimoine génétique.
04:32 Alors c'est vrai, selon les régions, on digère plus ou moins bien le lait.
04:35 Y'a une étude qui est sortie en 2020, par exemple, où ils ont cartographié la fréquence
04:38 d'intolérance au lactose en fonction de l'endroit dans le monde, et on se rend compte
04:41 que déjà en Asie, c'est finito.
04:43 Pour la Chine, c'est 85% d'intolérance au lactose, et je vous parle pas de la Corée
04:47 du Sud, le Cambodge ou le Vietnam, où là c'est un 0.T.
04:50 Personne ne digère le lait là-bas.
04:51 Et je vous arrête tout de suite, parce que c'est pareil en Amérique Latine et dans toute
04:53 l'Afrique.
04:54 Sauf pour le Niger, où ils s'en sortent pas trop mal.
04:56 Quoi qu'il en soit, en Europe, on est quasiment les seuls à autant digérer le lait.
04:59 Enfin je dis "on" mais c'est plus mon cas du coup.
05:01 Je compte sur vous pour perpétuer la tradition.
05:04 Globalement, ce qu'ils retiennent dans l'étude, c'est que ceux qui ont eu peu, voire pas
05:07 d'élevage laitier à travers le temps, c'est mort pour eux.
05:09 Un deuxième point qui soulève l'étude, c'est le rôle du microbiote intestinal là-dedans.
05:12 Mais là c'est un peu au petit bonheur la chance, et vous allez vite comprendre pourquoi
05:15 je dis ça.
05:16 Du coup si on a intolérance, c'est qu'on peut pas couper le lactose en deux pour le
05:18 digérer.
05:19 Mais certaines bactéries de notre corps pourraient nous aider un peu, dans une moindre mesure,
05:22 mais ça pourrait atténuer les symptômes.
05:24 Premier cas de figure, vous avez beaucoup de bactéries qui peuvent faire de la fermentation
05:26 du lactose.
05:27 Le problème de ce processus, c'est que ça dégage beaucoup de gaz.
05:30 Donc en gros vous allez lâcher des caisses monstrueuses.
05:32 Deuxième cas de figure, vous avez beaucoup de bactéries méthanogènes.
05:34 Donc là le dioxyde de carbone sera transformé en méthane, donc moins de gaz, moins de diarrhée,
05:39 mais beaucoup de constipation.
05:40 A chacun son intolérance.
05:41 En tout cas une chose est sûre, il y a une relation directe entre la santé de votre
05:45 microbiote, et votre intolérance au lactose.
05:46 Moi ce que je peux vous dire, c'est qu'au final ça a pas changé ma vie du tout.
05:49 Y a toujours des produits sans lactose, avec du lactose prédigéré, puis maintenant si
05:53 je suis invité à une raclette, bah je m'assure de pas avoir cours le lendemain, et ça passe
05:56 comme une lettre à la poste.
05:57 C'est le cas de le dire.
05:58 Ah ouais, j'allais oublier.
05:59 Mais abonnez-vous non ? Dites-vous que ce plan là je l'ai fait sous la pluie, si ça
06:03 ça vaut pas un petit effort.
06:04 Allez, plein de bisous, et je vous dis ciao.
06:05 On dirait que je sais pas pisser.
06:09 *rire*