La nouvelle éco : Florent Le Corre, Brasserie Galilée
En partenariat avec une boulangerie parisienne, la brasserie Galilée d'Angerville, à la frontière entre Essonne et Loiret, se lance ce jeudi dans une bière aux restes de pain. Pour éviter le gaspillage et avec l'ambition d'obtenir un goût original.
Category
🗞
NewsTranscript
00:00 C'est notre rendez-vous consacré chaque matin à l'actualité économique et sociale de notre région.
00:04 A 7h19 sur France Bleu Orléans, Camille Dupenoir, c'est le retour de la Nouvelle Éco.
00:09 Brasser une bière à partir de restes de pin, c'est le défi un peu fou que se lance une brasserie dans Gerville.
00:15 À la frontière de l'Essonne et du Loiré, la brasserie Galilée se prépare aujourd'hui à lancer cette bière.
00:20 Et il nous la présente en exclusivité ce matin. C'est le directeur Florent Lecor. Bonjour !
00:25 Bonjour !
00:27 Une bière au pain, alors comment cette idée vous est venue à l'esprit ?
00:32 Alors nous c'est une idée qu'on a déjà depuis quelques temps, puisqu'on a lancé la brasserie il y a deux ans.
00:37 On avait plutôt prévu ça sur la fin d'année ou début d'année prochaine.
00:41 Et il se trouve que la boulangerie commun avait besoin de revaloriser ses invendus de pain.
00:46 Et du coup nous nous sommes contactés, donc on a accéléré juste un petit peu le processus
00:51 pour être prêts pour le début de l'été, au mois de juillet.
00:55 Donc boulangerie qui est à Paris, c'est pas une boulangerie qui est près de chez vous, elle est à Paris.
01:00 Alors ils ont plusieurs sites, dont deux en Essonne.
01:03 Et leur boulangerie principale qui est dans le 15ème, effectivement, et qui a la particularité de fournir l'Elysée.
01:08 Donc vous avez récupéré le stock de pain, le brassage commence aujourd'hui.
01:12 On se pose un peu la question, comment est-ce qu'on fabrique de la bière avec du pain, Florent Lecor ?
01:18 Alors du coup c'est un peu plus compliqué qu'une bière classique, puisque le pain,
01:22 je vais pas rentrer dans tous les détails techniques, mais il n'y a plus d'enzymes dans le pain,
01:25 j'ai besoin d'enzymes pour découper mes sucres.
01:28 Du coup je vais devoir mélanger moitié pain, moitié malt d'orge,
01:32 pour pouvoir laisser travailler les enzymes qui sont dans le malt d'orge, qui vont venir travailler sur le pain.
01:36 Et donc obtenir un mélange assez homogène, ce qui va me donner ce qu'on appelle un mou.
01:43 Donc un mou c'est de la bière non fermentée, très sucrée, ce qui va donner à manger mes levures,
01:49 qui elles vont générer l'alcool et les bulles de ma bière.
01:53 On avoue qu'on est assez curieux par rapport au goût de cette bière, quels sont les arômes ?
02:00 Alors oui c'est vrai qu'on a plein de possibilités quand on crée une recette comme ça,
02:05 et là l'idée ce serait d'atteindre une tartine de marmelade à l'orange,
02:09 c'est vraiment ça l'idée qu'on aimerait atteindre.
02:13 Comment est-ce qu'on va faire ? Le côté tartine va être finalement assez simple,
02:15 puisqu'on a du pain de très bonne qualité, donc ça devrait être assez simple à avoir ce côté biscuité.
02:21 Le côté marmelade je vais aller le chercher avec des houblons,
02:24 j'ai un houblon que j'aime beaucoup qui s'appelle le Comet, qui devrait m'apporter ce côté marmelade.
02:29 Donc ça devrait faire, quand vous allez boire la bière, cette idée de tartine au pain,
02:33 tartine marmelade qui devrait être assez sympathique.
02:36 Ce sera ma dernière question, combien de bouteilles prévoyez-vous ?
02:40 Alors on est parti pour 1200 bouteilles pour cette première expérience,
02:45 l'idée clairement c'est de la remettre en place assez rapidement,
02:48 on verra les retours consommateurs, mais l'idée c'est quand même de pérenniser,
02:52 puisque là on va recycler 50 kilos de pain, plus on pourra recycler de pain,
02:56 mieux ce sera pour l'environnement et pour tout le monde.
03:00 Donc on va d'abord faire un premier essai sur début juillet,
03:03 si les retours sont bons, bien sûr qu'on rebrassera cette bière assez rapidement.
03:07 Une belle idée la bière au pain de la brasserie Galilée, qui nous intrigue ce matin, merci beaucoup.
03:12 Florent Lecord d'être venu nous en parler sur France Bleu Orléans.
03:16 Merci à vous.
03:17 Bonne journée, merci d'avoir été en duplex avec nous,
03:20 et puis la nouvelle écho vous pouvez la réécouter sur francebleu.fr et sur l'application ICI.