Olivier Poels nous raconte le premier vin de l'histoire de l'humanité.
Retrouvez "Mes aïeux quelle époque !" sur : http://www.europe1.fr/emissions/mes-aieux-quelle-epoque
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00:00 - Europain, historiquement vôtre, avec Stéphane Bern.
00:04 - Mais aïe, quelle époque ! Mais aïe, quelle époque !
00:07 - Oui, mais aïe, quelle époque ! Une époque et même plusieurs
00:09 qu'on vous raconte chaque jour pendant deux heures.
00:11 Toujours avec Jean-Luc Lemoyne, David Cassez-Lopez,
00:13 ce qu'on retrouve dans un instant, mais maintenant avec vous,
00:15 Olivier Pouls, notre guide culinaire vivant et même bon vivant.
00:19 Ça s'est passé dans le passé et on remonte loin, mais alors très loin dans le temps,
00:23 6 000 ans avant notre ère, Olivier, pour découvrir le premier vin
00:26 de l'histoire de l'humanité.
00:28 - Qu'est-ce que du vin ?
00:29 - Très simplement, du jus de raisin qui a fermenté,
00:33 dont le sucre a été transformé en alcool sous l'action de levure.
00:38 Alors, vous qui êtes fidèles de l'émission, vous avez remarqué qu'à chaque fois
00:41 que j'aborde le sujet du vin dans l'histoire,
00:44 il est pratiquement toujours question de Romain.
00:47 - Bah oui, c'est lui qui a emplanté nos vines.
00:49 - Et pourtant, si ces derniers ont largement contribué à la diffusion du vin
00:53 en Europe et même au-delà, ils ne l'ont pas inventé.
00:56 Pour trouver les premières traces de vin dans une civilisation,
00:59 nous devons prendre la direction du Caucase
01:02 et remonter au moins 8 000 ans en arrière.
01:05 - Mais comment est-ce qu'on l'a découvert ?
01:07 On a retrouvé des bouteilles, il y a des images, des étiquettes...
01:10 - Pas vraiment !
01:11 Des archéologues ont découvert dans le Caucase,
01:13 donc non loin de l'actuel Bilici,
01:16 des jarres datant du Néolithique, soit entre 6 000 et 8 000 ans avant Jésus-Christ.
01:21 Alors, dedans, pas de vin, vous imaginez bien,
01:24 mais des petits résidus et des petits résidus d'acides,
01:27 dont de l'acide tartrique et de l'acide malique.
01:31 Or, ces deux acides nous prouvent de manière scientifique et réfutable
01:35 qu'il y a eu processus de vinification,
01:38 donc transformation du jus de raisin en vin.
01:41 Par ailleurs, pour faire du vin, il faut du raisin.
01:45 Or, aussi surprenant que ça puisse paraître,
01:47 le raisin ne se trouve pas à l'état naturel sur Terre.
01:52 En effet, la vigne est bien une plante sauvage,
01:55 on est de la famille des Vitaçae,
01:57 mais c'est une liane qui doit être domestiquée par l'homme,
02:01 elle doit être taillée et contrainte pour se mettre à produire des fruits,
02:05 donc des raisins.
02:07 On la nomme alors Vitis vinifera, la vigne cultivée.
02:11 On dénombre aujourd'hui environ 6 000 cépages dans le monde,
02:14 cépage c'est une variété de vignes, comme le Merlot, le Cabernet ou le Pinot,
02:18 et ces Vitis vinifera proviennent du Caucase.
02:21 - Elle va donc s'étendre par la suite ?
02:23 - Oui, 4 000 ans avant Jésus-Christ, on la trouve en Mésopotamie,
02:27 où là aussi des jarres ayant contenu du vin ont été mises à jour.
02:30 3 000 ans avant Jésus-Christ, la voilà en Égypte,
02:33 et quelques siècles plus tard en Crète, en Grèce,
02:36 et en -800, elle arrive en Italie.
02:39 Mais vous imaginez bien que nos amis caucasiens du néolithique
02:43 étaient bien loin de maîtriser le processus de vignification.
02:46 Ils avaient néanmoins remarqué que si on plaçait des baies de raisin dans une jarre,
02:50 qu'on attendait, quelques temps plus tard, en fonction de la température,
02:53 on obtenait un liquide aux propriétés et au goût particulier.
02:57 Ça n'avait plus le goût du jus de raisin,
02:59 mais ça produisait un effet très agréable.
03:01 Ça vous bourrait la gueule !
03:03 Alors plus que de déguster la subtilité d'un grand cru
03:06 et de chercher à en découvrir les nuances,
03:08 les premiers vignificateurs de l'Histoire cherchaient donc avant tout les plaisirs de l'ivresse.
03:13 - Mais les Romains étaient quand même beaucoup plus raffinés.
03:15 - Oui, et même s'ils ne maîtrisaient pas non plus à fond le processus de vignification,
03:20 ces processus sont en fait très complexes.
03:22 Ils avaient eux compris la notion de terroir,
03:25 ils savaient que certains vins produits à certains endroits donnaient des meilleurs résultats en goût.
03:29 Néanmoins, le vin qu'ils buvaient était très différent de celui qu'on connaît aujourd'hui.
03:33 Il était très sucré,
03:35 parce qu'on imagine que ne contrôlant pas bien le processus de fermentation,
03:38 seule une partie du sucre se transformait en alcool.
03:41 Il en restait donc.
03:43 Et il était aussi régulièrement piqué, comme on dirait aujourd'hui,
03:46 c'est-à-dire qu'il avait le goût du vinaigre.
03:48 Là encore, c'est à cause du manque de connaissances oenologiques.
03:51 Or, pour masquer ces défauts,
03:53 les Romains ajoutaient fréquemment des herbes, des épices ou même du miel dans leur vin.
03:57 Mais néanmoins, des empereurs ou soldats en passant par la bourgeoisie,
04:00 ils étaient très amateurs de ce breuvage.
04:03 Ils ont apporté les plants de vignes un peu partout dans leur bagage,
04:07 à chaque fois qu'ils se sont installés au fil de leur conquête.
04:10 Les grands vignobles que sont la Bourgogne, le Bordelais ou la Vallée du Rhône
04:13 ont été plantés par les Romains, qui ont largement développé le commerce du vin,
04:17 et l'ont inscrit dans notre patrimoine, celui dont nous sommes si fiers aujourd'hui.
04:21 Mais tout cela, nous le devons aux Caucasiens.
04:23 - Mes aïeux, quelle époque ! Merci beaucoup, Olivier Pouls.