Olivier Poels nous raconte les tacos chez les Aztèques.
Retrouvez "Mes aïeux quelle époque !" sur : http://www.europe1.fr/emissions/mes-aieux-quelle-epoque
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00:00 Je repeins historiquement votre, avec Stéphane Berne.
00:03 Mais aïe, quelle époque, mais aïe, quelle époque !
00:06 Oui mais aïe, quelle époque, une époque et même plusieurs qu'on vous raconte chaque jour pendant deux heures.
00:10 Toujours avec Jean-Luc Lemoyne, David Castelopèze qu'on retrouve dans un instant,
00:13 et maintenant avec vous Olivier Pouls, notre guide culinaire vivant et même bon vivant.
00:17 Alors, ça s'est passé dans le passé, on remonte au début du 15ème siècle,
00:21 lorsque les Aztèques créent un plat qui va largement leur survivre et évoluer continuellement, les tacos.
00:27 Oui, alors là je crois franchement que si les Aztèques passaient la porte d'une franchise
00:32 d'un de ces établissements qui fleurissent un peu partout en France,
00:35 et qui se piquent de vendre des tacos, ils feraient un AVC doublé d'une crise cardiaque.
00:41 Parce que disons qu'entre le produit original et son évolution actuelle chez nous, il y a un gouffre.
00:47 Reprenons donc depuis le début, vous l'avez dit, les tacos sont originaires d'Amérique du Sud,
00:52 plus précisément du Mexique, et on en fait mention dès le 15ème siècle dans la civilisation aztèque.
00:58 Le maïs, nourriture des dieux, était omniprésente dans l'alimentation de ces populations à l'époque.
01:05 Il était consommé de nombreuses façons, dont une en farine qui mélangeait à de l'eau et cuite sur une pierre,
01:12 donnait une fine galette qu'on appelle la tortilla.
01:16 On raconte que l'empereur Noctezuma Ier avait coutume de s'en servir comme cuillère pour ramasser sa nourriture,
01:25 une espèce de cuillère comestible qu'il pouvait ensuite manger.
01:29 Au fil du temps, le taco va s'imposer comme le plat national mexicain.
01:35 Comme le pain chez nous, la tortilla est présente partout, il faut dire qu'elle n'est pas chère et facile à réaliser.
01:42 Garnie d'aliments simples et de saison, elle est l'encas des ouvriers qui partent au champ ou à la mine.
01:47 Son nom, le taco, remonte au 19ème siècle et pourrait d'ailleurs provenir de la feuille de papier
01:54 qui emballait la poudre utilisée par les mineurs dans les mines d'argent,
01:58 une feuille de papier de forme ronde qui se nommait "tacino".
02:03 - Les tacos vont donc conquérir le monde ?
02:05 - A commencer, oui, évidemment par les Etats-Unis.
02:09 Au tout début du 20ème siècle, en 1905 précisément,
02:12 ce sont des travailleurs mexicains embauchés sur les chantiers du chemin de fer qui vont importer ce plat avec eux.
02:19 Il va se populariser d'abord dans les rues de San Francisco, une espèce de street food de l'époque,
02:24 puisqu'ils sont vendus essentiellement par des femmes que l'on surnomme d'ailleurs les "chili queens"
02:29 et qui poussent des petits chariots et dispersent donc ces saveurs exotiques qui bousculent les palais locaux.
02:36 Dans les années 1920, les Américains vont peu à peu s'approprier ces tacos et surtout y ajouter des ingrédients à eux.
02:43 On voit alors apparaître les tacos au poulet, au bœuf haché ou garni de fromage.
02:48 Dans les années 1940, les Mexicains inventent la tortilla croustillante, vous savez, en forme de U, facile à garnir aussi.
02:56 Et bien vous imaginez bien, elle séduit les Etats-Unis.
02:59 Et puis en 1962, naît une chaîne qui va largement contribuer à populariser encore davantage les tacos, Taco Bell.
03:07 - Et on s'éloigne là des recettes originales.
03:10 - Oui mais même au Mexique, il n'existe en fait aucune recette officielle de tacos.
03:16 Et de nombreuses garnitures peuvent être proposées, du poisson, des légumes, de la viande,
03:20 agrémentées de légumineuses, de fruits et d'herbes.
03:24 Alors le plus populaire des tacos aujourd'hui à Mexico se nomme le taco al pastor.
03:30 C'est le taco du berger, des fines tranches de porc qui sont marinées et cuites à la verticale, ensuite découpées.
03:36 On y ajoute des piments, de l'oignon, du citron vert, de la coriandre et de l'ananas.
03:41 C'est un peu surprenant.
03:42 Quant aux tacos made in France, dans ce goinfre les jeunes accro à la street food, il n'a de tacos que le nom.
03:48 Il est né dans les années 2000 dans la banlieue lyonnaise, figurez-vous, bien loin de Mexico.
03:54 Un french taco qui est un mélange, je l'ai découvert il n'y a pas si longtemps que ça, absolument improbable,
04:00 de différentes viandes, de différentes sauces, d'une touche de salade et de frites, le tout emballé dans une tortilla.
04:08 C'est une bombe calorique.
04:10 Pauvre Aztec, si ça s'en veut.
04:12 - C'est un sandwich aux frites un peu. - C'est un peu ça, ouais.
04:14 - Et ça plaît beaucoup, non ? - Ça plaît énormément.
04:17 Ils s'en ouvrent, j'ai l'impression, toutes les semaines et les jeunes se goinfrent.
04:21 Ça coûte pas cher, ça cale, c'est pas très bon, mais c'est surtout extrêmement calorique.
04:26 - C'est venu concurrencer le grec un peu. - Ouais, qui n'a rien de grec d'ailleurs.
04:31 - Il est turc.
04:32 Merci Olivier Mézaïeux, quelle époque.
04:35 Olivier, on vous retrouve samedi dès 11h autour de la table des bons vivants de Laurent Mariotte sur Europe 1
04:40 avec un invité bon vivant que je connais bien, Nicolas Aliagas.