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Valoriser les productions locales en en faisant des conserves peu énergivores, savoureuses et bonnes pour la santé, c'est le défi que s'est lancé Eric Fernandez.
Transcription
00:00 avec la Cité du chocolat Valrhona a atteint l'ermitage.
00:03 Vivez l'expérience du chocolat responsable.
00:06 Infos et résea sur citeduchocolat.com
00:09 Pas de trêve pour le repérage du circuit court et puis il y a de quoi faire cela dit.
00:13 Bonjour Héloïse Erignac !
00:15 Bonjour Philippe Costard !
00:16 On mange cru aujourd'hui près de Privas-Chomérac ?
00:19 Oui, on mange cru, bio et fermenté grâce à Beautiful,
00:23 une jolie petite entreprise créée par Eric Fernandez,
00:26 ancien directeur commercial chez Clément Faugillet, qui a eu un jour envie de mettre la main à la pâte
00:31 et de valoriser les belles productions de chez nous.
00:33 En 2021, il a lancé sa gamme de conserves de légumes fermentés,
00:39 choux, cornichons, citrons, légumes et fruits, d'ailleurs,
00:42 coins gingembre, carottes gingembre, betteraves ail,
00:46 une décision triplement motivée.
00:48 D'une part ce sont des conserves low-tech, c'est-à-dire avec un faible coût environnemental.
00:54 Le process c'est lavage, pelage, découpe et ensuite saumurage.
00:58 La deuxième chose, c'est que c'est quasi infini les champs d'exploration gustatifs qu'il y a avec ce système de conserves,
01:07 que ce soit avec les légumes, les fruits, là on est en train de faire des essais fermentation de poissons,
01:12 par la suite on peut mélanger ça aussi avec des champignons, avec certains légumes,
01:17 et ça va donner des sauces d'accompagnement qui sont très intéressantes gustativement en parlant.
01:21 Le troisième point, c'est que ces fermentations, on va développer des probiotiques et des vitamines,
01:26 et donc c'est aussi bon pour la santé.
01:28 Donc Héloïse, tout plein de probiotiques bons pour notre santé !
01:32 De ravissants bocaux aux couleurs chatoyantes, parce qu'elles sont ravivées par la fermentation.
01:37 Ça fait changer la couleur du bocal ?
01:39 Oui, ça ravive un petit peu l'orange des carottes, le rouge rosé de la betterave,
01:45 et en plus ils portent un très joli nom ces bocaux, ils s'appellent les cruculents.
01:51 Les cruculents, parce que les cruculents, c'est succulent !
01:54 [Rire]
01:56 Non, alors l'idée c'est de récupérer des légumes en circuit court,
02:00 donc aujourd'hui on fait majoritairement notre sourcing de légumes à 80% entre la Drôme et l'Ardèche.
02:05 Ce qui nous fait des fruits aujourd'hui par exemple c'est le gingembre,
02:07 donc on a travaillé aussi avec ces agriculteurs pour arriver à acclimater cette plante,
02:12 pour pouvoir aujourd'hui en avoir qui vient d'Ardèche.
02:15 La deuxième chose pour valoriser vraiment toute cette chaîne,
02:18 c'est non seulement prendre ces légumes qui ne vont pas sur le marché de frais parce qu'ils sont hors calibre,
02:22 c'est les utiliser à 100%, c'est-à-dire qu'aujourd'hui on met en place une gamme de jus,
02:27 donc on utilise nos jus de fermentation pour proposer des jus en bouteilles,
02:31 et avec les pots on fait ce que l'on appelle entre guillemets des sodas ou bières de gingembre.
02:36 Les cruculents c'est la partie solide, les crubules c'est la partie liquide.
02:39 D'accord, je suis, donc les crubules on les boit, jusque d'accueil,
02:43 mais les cruculents on les mange comment alors ?
02:46 Demandons à Eric Fernandez !
02:47 Faire des toasts à l'apéro avec un petit fromage de chèvre.
02:51 Après ce qui est super, c'est de faire ce que les japonais appellent des shirashi,
02:56 c'est des espèces de bols avec du riz et différents légumes.
03:00 On peut rajouter évidemment du poisson ou de la viande avec,
03:02 et ça se consomme aussi en accompagnement d'autres salades.
03:05 On peut le manger en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.
03:09 On fait de l'oignon, de l'ail et de l'échalote sous forme de lactofermenté.
03:14 Ça a un vrai intérêt de le mélanger à la cuisine.
03:16 Quand vous faites une poêlée de pommes de terre, vous allez voir le goût,
03:19 c'est le jour et la nuit.
03:20 Je demande à voir, comment je fais ?
03:22 Ah, alors, pour découvrir les produits, il y a le produit Beauty Food.
03:26 Il y a d'abord tout un tas d'épiceries indépendantes,
03:29 Andromée en Ardèche qui les vendent,
03:31 puis il y a les Biocop, puis il y a le Bio C'est Bon,
03:34 puis il y a les Sistémus aussi.
03:36 Et puis vous pouvez vous rendre ce samedi au marché festif
03:39 du Stolon du Vernas à Chomérac.
03:43 Vous découvrirez non seulement les cruculants, mais les produits de 16 producteurs.
03:47 16 autres producteurs, c'est un rendez-vous festif avec petites restaurations,
03:50 ça dure toute la journée.
03:52 Il y a marché d'artisans et c'est couronné d'un concert en fin de journée.
03:55 Ça va être un super beau moment.
03:56 - À Chomérac, tout près de Privant en effet.
03:58 Vous n'avez pas noté toutes les infos, parce que ça va vite, c'est vrai.
04:00 Sur le site, vous retrouverez tout.
04:02 Francebleu.fr, également sur l'appli, ici, par France Bleu et France 3.
04:06 Vous étiez, Héloïse Hérignac. - Sur mon Facebook.
04:08 - Oui, c'est vrai, vous avez raison. Partout, sur Twitter, sur Snapchat.
04:11 - Je vais l'écrire sur votre front.
04:12 - Vous... n'essayez pas.
04:14 Vous étiez cruculente, Héloïse Hérignac.
04:17 - Oui. - François.

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