Mathias Lopez nous présente "Verre de Vert", une liqueur de menthe stéphanoise.
Il fallait l'inventer la liqueur aux couleurs stéphanoises et Mathias et ses collaborateurs l'ont fait !
Joseph Trotta, champion de cocktail vous dévoile sa recette du "Dernier Vert" pour tester cette liqueur en apéritif.
Dernier Vert
Cocktail par Joseph Trotta
Dans le shaker, fouler au pilon 1/2 kiwi.
Verser:
-4 cl de jus de pomme
-1,5 cl de jus de citron vert
-3 cl de liqueur de menthe "Verre de Vert"
Shaker et verser dans un verre sur 2-3 glaçons
Décorer d'un zest d'orange et un brin de menthe
À déguster avec modération...
"Appétit" présenté par Laurent Guerrieri
Il fallait l'inventer la liqueur aux couleurs stéphanoises et Mathias et ses collaborateurs l'ont fait !
Joseph Trotta, champion de cocktail vous dévoile sa recette du "Dernier Vert" pour tester cette liqueur en apéritif.
Dernier Vert
Cocktail par Joseph Trotta
Dans le shaker, fouler au pilon 1/2 kiwi.
Verser:
-4 cl de jus de pomme
-1,5 cl de jus de citron vert
-3 cl de liqueur de menthe "Verre de Vert"
Shaker et verser dans un verre sur 2-3 glaçons
Décorer d'un zest d'orange et un brin de menthe
À déguster avec modération...
"Appétit" présenté par Laurent Guerrieri
Category
📺
TVTranscription
00:00 [Musique]
00:05 Bonjour à toutes et à tous et bienvenue dans la cuisine d'appétit.
00:08 Alors cette semaine, on se met au verre.
00:10 Alors on ne part pas en pleine campagne, mais par contre, je vous invite à la découverte de cette liqueur verre de verre.
00:17 Rencontre avec son fondateur, Mathias, et puis Joseph Trotta, bien sûr, viendra nous rejoindre pour une petite démonstration de cocktail.
00:24 Un bon programme à consommer avec modération cette semaine dans l'appétit.
00:28 [Musique]
00:47 Bonjour Mathias.
00:49 Bonjour Laurent.
00:50 Ravi de vous accueillir dans la cuisine d'appétit.
00:52 Alors Mathias, vous êtes créateur, fondateur, à l'origine en tout cas donc de cette liqueur.
01:00 C'est ça exactement.
01:01 Que vous avez appelée verre de verre.
01:02 Exactement.
01:03 Alors si je sens, on a des très bonnes odeurs de menthe.
01:07 C'était le but.
01:08 Donc d'ailleurs, on a l'appellation verre de verre liqueur de menthe stéphanoise.
01:13 Qu'est-ce qu'on retrouve donc à l'intérieur ?
01:15 Alors, comme vous l'avez dit, c'est une liqueur de menthe qui est fabriquée dans le 43 en Haute-Loire.
01:22 D'accord.
01:23 Donc c'est un digestif assez léger puisque c'est un digestif à 20 degrés.
01:29 Ah oui.
01:30 Donc c'est très agréable et on a essayé d'axer le produit sur Saint-Etienne.
01:37 Donc le nom verre de verre, un alcool vert, etc.
01:40 Donc voilà, on a essayé de bien travailler le marketing pour avoir une bouteille qui soit la plus sexy possible.
01:48 L'idée est bien pensée en tout cas.
01:50 À l'odeur, je n'ai pas encore goûté, mais à l'odeur, ça nous rappelle forcément un alcool à la menthe assez connu.
01:58 C'est ça exactement.
01:59 C'était une volonté de notre part de faire un produit qui…
02:02 enfin de trouver une alternative à ce produit bien connu.
02:06 En termes de goût, c'est très mentholé, mais ce n'est pas licoreux, ce n'est pas non plus très sucré.
02:14 D'accord.
02:15 Voilà, beaucoup moins sucré, beaucoup moins licoreux.
02:17 Déjà, si je peux me permettre, ça sent un petit peu moins le dentifrice que le célèbre alcool à la menthe connue.
02:22 C'était le but recherché, en effet.
02:24 Très bien. Ça se consomme comment du coup ? On voit des photos qui défilent.
02:27 Alors, principalement digestif, avec un glaçon de préférence.
02:32 Après, sinon, on peut également le boire en shooter.
02:35 Je suis en train de travailler avec certains de mes clients à moi pour qu'on puisse maintenant le déguster en cocktail aussi.
02:41 D'accord. Cocktail. J'ai invité Joseph Trotta, qui va venir dans quelques instants, nous faire une proposition de cocktail.
02:47 Tout est en place déjà.
02:48 C'est super.
02:49 La création de la recette, c'est vous, mais pas uniquement ?
02:54 Non, la recette, en effet, moi, je ne viens pas du tout de ce milieu-là.
02:57 J'ai dû faire appel à des professionnels pour créer le verre de verre.
03:02 Je travaille avec une distillerie qui est à Issinjau dans le 43.
03:07 J'étais allé les voir avec le projet. Au départ, ça ne les enchantait pas spécialement.
03:13 Puis, finalement, ils m'ont dit qu'on allait tenter l'aventure avec eux.
03:15 Ils m'ont fait des échantillons au fur et à mesure.
03:19 On a organisé des dégustations, etc., pour équilibrer le produit.
03:23 Ils m'ont fait environ 7 ou 8 échantillons avant qu'on arrive sur le verre de verre.
03:27 D'accord. Pas mal.
03:30 Écoutez, Mathias, je vous propose qu'on se retrouve dans quelques instants pour en savoir un petit peu plus sur le verre de verre, sur votre parcours.
03:38 Mais avant ça, je voulais annoncer, on va accueillir tout de suite Joseph Trotta pour une démonstration de cocktail verre de verre.
03:51 Bonjour Joseph !
03:53 Bonjour.
03:54 Ça fait plaisir de vous revoir dans la cuisine d'Apetit.
03:56 Bien sûr, ça me fait plaisir de revenir dans cette cuisine.
03:58 Joseph, quand je vous ai parlé de la liqueur verre de verre, vous avez eu une réaction tout de suite.
04:03 Une réaction très positive et enthousiaste parce que j'ai goûté ce produit incidemment dans un bar à Seine-Etienne.
04:10 J'ai été interloqué parce que j'ai trouvé ça très bon.
04:14 Ça vous a inspiré pour la création d'un cocktail ?
04:17 Ça m'a inspiré ce cocktail, nous allons le boire, c'est notre dernier verre.
04:21 Il s'appelle Dernier Verre, V E R T.
04:24 Ah, pas mal !
04:26 Je vous l'ai un peu dans la logique de cette liqueur qui est très bien faite.
04:30 Bravo à celui qui l'a pensé et qui l'a créé.
04:33 Sincèrement, ce n'est pas facile à faire.
04:35 C'est parti pour notre dernier verre ?
04:36 On est parti, vous allez voir.
04:38 Alors, comment se compose-t-il ?
04:40 Du kiwi qui est vert aussi.
04:41 On va sur la thématique du verre.
04:42 Oui, du verre.
04:43 C'est pas mal.
04:44 Vous allez voir, un peu de kiwi.
04:46 Le kiwi, vous l'écrasez après ?
04:49 Oui, je vais l'écraser avec mon pilon en bois.
04:53 Ça va donner une très jolie couleur au cocktail.
05:00 Le résultat sera vert.
05:02 Oui, de toute façon, il y a plusieurs types de verres, mais celui-là est un verre un peu particulier.
05:07 Rien que la couleur de la liqueur, c'est une couleur très particulière.
05:14 Bien sûr, il ne faut pas trop la marquer non plus, parce qu'elle est cette menthe très marquée.
05:21 Donc, il faut y aller vraiment, mais elle est excellente, sincèrement excellente.
05:24 Voilà, pour ce qui est…
05:26 Petite purée de kiwi.
05:28 Petite purée de kiwi, citron.
05:30 Un trait de citron.
05:31 Un trait tout le temps.
05:32 Oui, oui.
05:33 C'est vert.
05:34 Il n'y a que la pomme, évidemment.
05:35 Si, j'aurais pu choisir un jus de pomme vert, mais non.
05:39 Donc, jus de pomme, combien de centilitres, Joseph ?
05:42 5 centilitres.
05:43 5 centilitres, parce que je sais que vous faites à la louche, et vous aimez bien pouvoir reproduire vos recettes.
05:48 Mais elles seront… mais j'ai des bonnes louches quand même.
05:50 Et 2 centilitres et demi, donc 5 centilitres aussi de…
05:54 D'accord, pour la réalisation de verres, 5 centilitres.
05:57 C'est ça, de verres.
05:58 Très bien.
05:59 Voilà.
06:00 D'accord.
06:01 À peine.
06:02 Très bien.
06:03 Mais elles comptent pas dans l'œil, hein.
06:04 Oui, toujours.
06:06 Ensuite.
06:09 Ensuite, le surplus.
06:11 Il fait froid. Il fait froid dans le studio.
06:13 On essore la glace.
06:14 On essore la glace.
06:15 Je commence à connaître les termes, maintenant.
06:16 Je vous laisse shaker ?
06:17 Et on check.
06:18 Ah, il fait ça si bien.
06:21 J'ai pris un joli shaker aujourd'hui en plus, bien orange, qui était sorti, je sais pas si vous l'avez vu, à ma décoration.
06:29 Oui, tout à fait.
06:31 Faudra m'apprendre un jour à shaker, Joseph.
06:33 Oui, et surtout à faire ce petit…
06:35 La petite passoire.
06:38 La petite passoire, parce qu'il va rester des petits bouts de kiwi.
06:42 Regardez cette couleur verte.
06:44 C'est vraiment magnifique.
06:45 Waouh.
06:48 On va retrouver le goût du kiwi et de la mande.
06:51 Vous allez tout retrouver.
06:52 La passoire est importante quand même pour retenir tous les pépins.
06:54 Ah oui, oui, sinon…
06:55 Non, c'est pas agréable en bouche.
06:57 Sinon, ça ressemblerait peut-être à des yeux de grenouille, parce que c'est vrai que les kiwis…
07:02 Les kiwis font penser un petit peu à ça.
07:04 Hop, on termine tout de là.
07:05 Jolie déco avec écorce d'orange.
07:08 Oui, qui ont été thermoformées.
07:10 Je vous expliquerai ça dans une prochaine émission.
07:12 Avec plaisir, on apprendra les faire aussi.
07:14 Oui, oui, un peu particulier.
07:16 Voilà.
07:17 Voilà le dernier verre.
07:18 Fini ?
07:19 C'est terminé.
07:20 Écoutez, Joseph, un grand merci pour cette démonstration du dernier verre.
07:24 Du dernier verre, oui.
07:25 Un grand merci.
07:26 Merci à vous.
07:27 Et puis, je pense que très vite, on va déguster le dernier verre avec Mathias.
07:33 Bon appétit, pépé, pépé, oh yeah !
07:37 Mathias, un dernier verre ?
07:40 Un dernier verre avec plaisir.
07:42 Vous en pensez quoi de cette réalisation de cocktail ? Avant dégustation déjà.
07:46 Déjà, je trouve qu'il a une très belle couleur.
07:48 Et c'est vraiment très bien présenté.
07:50 C'est vrai, dans un joli verre, avec la petite feuille de menthe et l'écorce autour, c'est vraiment très joli.
07:55 Je vous en prie, goûtez.
07:58 Ouh, ah ouais !
08:01 Alors, on a la menthe, qui amène une vraie fraîcheur.
08:04 On sent très bien la menthe, mais on retrouve aussi un petit peu les autres ingrédients qui ont été…
08:08 Le kiwi.
08:09 Oui, exactement, on sent bien le kiwi aussi.
08:11 C'est très frais, c'est très bon.
08:12 Alors, vous le disiez, on retrouve déjà le verre de verre en cocktail auprès de certains bars.
08:19 Votre circuit de distribution aujourd'hui, ça reste encore un peu confidentiel, finalement, verre de verre.
08:24 Exactement, c'est vrai qu'on n'est pas de partout encore exactement.
08:29 Nos principaux clients, c'est du coup les caves, les restaurants et les bars pour le moment.
08:34 D'accord. Sur quel secteur géographique ?
08:36 Alors, nous, on est sur Saint-Etienne, principalement.
08:39 J'ai quelques clients dans la plaine du côté d'Andrés-Yeu-Boutéon, Saint-Just-Arenbert.
08:44 Et j'ai un autre client qui est à Genilac.
08:47 D'accord.
08:48 Donc, on est un petit peu répartis, mais principalement sur Saint-Etienne.
08:50 Vous le disiez tout à l'heure, ça fait l'objet de créations d'échantillons, d'échanges, de dégustations.
08:57 Bien sûr.
08:58 Et vous, vous avez décidé qu'est-ce qui a été pour vous l'élément déclencheur pour choisir une recette en particulier, l'élaboration ?
09:04 Alors, en fait, c'est vrai qu'au départ, les premiers échantillons qu'on a eus, c'est vrai qu'après, c'était forcément des échantillons.
09:12 Donc, c'était des échantillons test, avec des fois trop d'alcool, pas assez d'alcool.
09:16 La couleur aussi, qui était très importante. On cherchait à avoir vraiment une belle couleur verte.
09:20 Et voilà. Mais c'est vrai qu'au bout du huitième, c'était vraiment l'impression de tomber sur un échantillon qui était parfait,
09:27 dans le sens qu'il était bien équilibré, avec un très bon goût de menthe qu'on ressent, et surtout une très belle couleur verte,
09:34 qui était aussi très déterminante pour nous.
09:36 Comment vous vous êtes décidé ? Tout seul ou comment on crée un collectif d'amis ?
09:41 J'ai deux associés, c'est ce qu'il faut savoir.
09:43 Après, c'est vrai que pour les dégustations, on a dû faire goûter forcément à un panel plus large de gens.
09:49 Pour voir si le produit était apprécié de tous. Donc voilà.
09:53 Donc, lancement en 2022 ? Exactement, en février 2022.
09:56 Février 2022. Exactement.
09:58 Vos objectifs aujourd'hui, c'est quoi ?
10:01 Principalement, le premier, c'est de réussir à imposer le verre de verre un petit peu de partout, dans Saint-Etienne, premièrement.
10:10 Et puis surtout, que le produit soit connu d'un maximum de personnes.
10:15 Est-ce qu'on verra la naissance d'autres liqueurs ?
10:20 Alors, c'est un projet de réflexion.
10:22 C'est vrai qu'on a peut-être d'autres projets pour la suite, soit une autre variante de liqueur, soit complètement un autre alcool qui sera complètement différent.
10:29 Mais pour le moment, on ne travaille que sur le verre de verre et on se concentre que sur ce produit actuellement.
10:35 Très bien. On suit votre actualité sur Instagram, sur le compte verre de verre.
10:42 On ne l'a pas précisé, mais verre V E R E de verre V E R T.
10:46 C'est ça, exactement.
10:47 Donc, bravo pour le jeu de mots.
10:48 Merci.
10:49 Et on souhaite une longue vie à verre de verre.
10:52 On va continuer de déguster notre délicieux cocktail avec modération, n'est-ce pas ?
10:58 Voilà, j'espère que vous avez passé un bon moment en notre compagnie, que comme moi, vous avez fait une très belle découverte.
11:04 Je vous dis à très bientôt pour un nouveau numéro d'Appétit.
11:06 Vous le savez, vous pouvez revoir cette émission et toutes les autres sur le replay de tl7.fr.
11:12 A très bientôt. Merci Mathias.
11:14 Merci à vous.
11:16 [Générique]