RICETTE D’AUTORE PER GIRO D’ITALIA
Stage 18 by CHEF ENRICO CROATTI e MOEBIUS: Asparago bianco di Bassano e uova
Stage 18 by CHEF ENRICO CROATTI e MOEBIUS: Asparago bianco di Bassano e uova
Category
🥇
SportTrascrizione
00:00 Siamo ancora in Veneto e oggi vi farò gli asparagi bianchi di Bassano con le uova.
00:04 La cucina italiana mi ha accompagnato in ogni parte del mondo.
00:08 Per questo ho grande rispetto per la nostra tradizione.
00:12 Sono Enrico Croatti e esploriamo insieme il Giro d'Italia.
00:16 Partiamo dal protagonista, l'asparago bianco di Bassano Dob.
00:20 Un asparago molto minerale, carnoso.
00:24 Presenta un gusto dolce e amaro allo stesso tempo.
00:27 Questo si differenzia un po' dagli altri asparagi.
00:30 Gli ingredienti sono asparagi bianchi di Bassano Dob, uova fresche, salsa di soia,
00:36 sake giapponese dolce, timo, aglio.
00:40 Prima di tutto abbiamo pelato gli asparagi, lavati e pelati.
00:44 Li abbiamo messi in una placchetta con del timo e dell'aglio, sale e pepe.
00:48 Questi adesso li andremo a mettere in forno per circa 7 minuti.
00:55 Le uova le abbiamo fatte in due modi.
00:58 Con la prima parte dell'uovo è stato realizzato lo zabayone.
01:01 Un classico zabayone, bagnomaria, tuorlo d'uovo, sale e pepe, vino bianco e mano.
01:08 L'altro uovo, abbiamo preso sempre il tuorlo.
01:11 Andiamo a inserire salsa di soia e sake dolce giapponese in parti uguali.
01:17 Andiamo a separare il bianco dal tuorlo.
01:24 Il tuorlo lo andiamo adasare nel nostro composto salsa di soia e sake dolce.
01:31 Perfetto.
01:36 Le lasceremo 8 ore in frigorifero coperte con della pellicola.
01:40 Trascorse le 8 ore otterremo questo risultato.
01:43 Sono delle uova che generalmente vengono utilizzate nel ramen orientale.
01:48 L'estendamente sarà solido, dentro liquido.
01:51 Avrà preso questo contrasto dolce e sapido che con gli asparagi si sposano perfettamente.
01:56 Questi sono gli asparagi che abbiamo cotto prima.
02:02 Li andiamo a tagliare.
02:05 Iniziamo a dargli una forma anche per l'impiattamento.
02:08 Quindi prima a metà e poi di nuovo a metà.
02:12 E a questo punto ci prepariamo per l'impiattamento.
02:16 Una volta cotto lo abbiamo tagliato creando questo gioco, sembrano tipo delle candele.
02:21 Li abbiamo già conditi con del timo.
02:23 E aggiungiamo un pizzico di sale e pepe.
02:28 Lo andiamo ad inserire nel piatto.
02:31 Qui abbiamo il nostro zabaione.
02:38 Lo andiamo ad inserire al centro dei nostri asparagi.
02:47 Andiamo a prendere il nostro tuorlo. Con molta delicatezza lo tiriamo su dalla marinatura.
02:54 E lo andiamo ad inserire qua.
02:58 L'olio extravergine.
03:02 Questo è il nostro asparago bianco di bassano, d'uovo e uova.
03:06 E tra un nuovo tegamino e un nuovo viaggiatore vi do l'appuntamento alla prossima tappa.
03:12 Sottotitoli e revisione a cura di QTSS
03:16 Sottotitoli e revisione a cura di QTSS
03:20 Sottotitoli e revisione a cura di QTSS
03:24 Sottotitoli e revisione a cura di QTSS
03:27 Sottotitoli e revisione a cura di QTSS
03:30 [SILENZIO]