Campo de Criptana, en un lugar de la Mancha donde la vocación de Turismo toma forma, visitamos sus molinos y el Albaición.
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00:38 Estamos en uno de los molinos más importantes
00:53 porque además es el único que sigue haciendo la molienda
00:57 un día al mes. ¿No es así?
01:00 -Efectivamente. -¿Cómo se llama el molino?
01:02 -El molino se llama Burleta y actualmente en la Sierra de los Molinos
01:07 de Campo de Cristana tenemos 10 molinos.
01:10 Tres tienen maquinaria original y pueden moler y los demás son museos.
01:15 -Este es uno de los que tiene maquinaria original.
01:17 -Este tiene maquinaria original y el primer domingo de cada mes,
01:20 si el tiempo lo permite, funciona.
01:24 En julio, agosto y septiembre es el primer sábado por la noche.
01:31 -Es una maquinaria nocturna que también es muy interesante.
01:33 Entonces sí, tiene maquinaria original.
01:36 -Vamos a empezar un poco por el principio.
01:38 El molino consta de muchas partes muy reconocibles,
01:41 sobre todo desde el exterior, que nos vas a explicar ahora
01:44 porque el hecho de que haya todos estos ventanucos,
01:47 que podemos ver aquí, es la consecuencia de que la parte de arriba
01:52 pueda girar, pero se gira a través de un dispositivo
01:57 que está justo en la parte de abajo, se montan las aspas
02:01 y entonces empieza a moler.
02:02 Pero vamos a empezar por ese dispositivo.
02:04 Cuéntanos un poco, porque el truco del molino de viento manchego
02:09 es que puede orientarse en funcionar donde viene el viento.
02:13 -Efectivamente. Aquí tenemos 12 ventanillos.
02:18 Cada cuatro ventanillos son de un punto diferente de viento.
02:25 Entonces cuando el molinero subía aquí y veía la dirección del viento,
02:29 las aspas había que girarlas a dicha dirección.
02:32 Eso se hace con el palo de gobierno que está en la calle.
02:36 Empieza en la calle y termina en la picota del molino.
02:41 -Termina aquí arriba, ¿no?
02:43 -Sí, aquí lo tenemos, ahí arriba.
02:46 Entonces, con una especie de carácalo bestia,
02:51 que se llama borriquillo de madera, se mueve todo el techo del molino
02:55 y orientamos las aspas a la dirección del viento de ese día.
02:59 -Para que efectivamente la molinda sea lo más optimizada posible.
03:04 -Efectivamente. Eso se hace porque tenemos unos carriles de madera
03:08 que están untados de sebo o grasa para que el techo del molino pueda girar.
03:15 -¿Y se movía con algún tipo de caballería o a mano?
03:20 -Lo mueven dos chicos, pero antiguamente lo movía un burro.
03:26 Pero es fácil de mover.
03:29 Y cuando las aspas están orientadas a la dirección del viento,
03:32 se visten, se le ponen telas, lienzos...
03:35 Funciona como las velas de los barcos.
03:37 -Que además los lienzos es el mismo tejido que la vela de los barcos.
03:40 -Efectivamente.
03:42 Cuando ya está todo ese proceso hecho,
03:47 se suben por esas escaleras tan incómodas al hombro los cereales.
03:52 Se vacían en esta pieza que es la tolva.
03:56 De la tolva pasa la guitarra.
04:01 La guitarra, cuando el molino está en funcionamiento,
04:04 empieza a hacer este movimiento.
04:06 -Es la propia piedra y la rugosidad de la piedra la que hace que se mueva.
04:10 -Efectivamente. Y cae el grano al centro de estas dos piedras.
04:15 -Y esto que vemos aquí es harina de la última molienda.
04:18 -Efectivamente.
04:20 Tenemos abajo la piedra solera o fija,
04:23 y la de arriba es volandera o móvil,
04:26 que gira alrededor para moler
04:29 y se separa más o menos dependiendo de lo que queramos.
04:32 Si queremos harina finita, van muy juntas las piedras,
04:35 pero si queremos comida para ganado, que quede más grueso,
04:39 había que separar las piedras.
04:41 -Antiguamente, incluso cada molinero tenía su truco
04:43 para que la harina de cada molino fuera distinta del molinero de al lado.
04:48 -Además, de hecho, hay algo que decimos por aquí.
04:53 Cuando había un señor que tenía muchos hijos,
04:56 le traía el saco de trigo y le decía "dale gordo".
05:01 "Dale gordo" es darle muy deprisa,
05:04 porque salía más harina de peor calidad, lógicamente.
05:08 Pero el señor...
05:10 -Necesitaba mucha harina para mantener esta taboca.
05:12 -Se acababa.
05:14 -En resumen, una vez que tenemos montada la estructura,
05:17 lo que son las velas,
05:19 y hemos girado y orientado el propio capuchón,
05:26 todas estas piezas que vemos aquí,
05:29 estas piezas de madera dentada,
05:31 son las que transmiten desde el propio velamen,
05:38 por decirlo de alguna manera,
05:40 la energía necesaria como para mover las piedras.
05:43 -Como funciona esto es,
05:45 las aspas empiezan allí,
05:48 este es el eje,
05:51 y cuando se mueven las aspas,
05:54 se mueve la rueda catalina.
05:57 Los dientes de la rueda catalina
05:59 hacen engranaje con esta pieza que es la linterna.
06:02 -Además, todo de madera, ¿no?
06:03 -Todo de madera.
06:05 Y la linterna tiene este eje
06:07 que es la que realmente mueve las piedras.
06:10 -Al final, el término de por gravedad,
06:12 que ahora está tan establecido, sobre todo en el viñedo,
06:15 ya lo habían inventado los molineros.
06:17 -Por supuesto.
06:18 Te das cuenta cuando presentas este tipo de cosas,
06:24 de hace tanto tiempo,
06:26 que hace tanto tiempo ya tenían mucha más tecnología
06:30 sin contaminar que tenemos ahora.
06:32 Porque esto no contamina nada.
06:34 -Vamos a la parte inferior del molino,
06:36 el lugar donde ya llegaba la harina molida,
06:39 una vez que se había subido.
06:41 Cuéntanos un poco los elementos que vemos aquí.
06:43 -Sí, esta es la canaleta por donde bajaba la harina.
06:46 Y aquí está el enganche de los sacos.
06:49 Este es un contrapeso que se le ponía al caballo de alivio
06:53 que es para regular las piedras,
06:56 para más grosor o menos grosor de la harina.
06:59 Estos son los lienzos de las aspas.
07:02 Aquí los tenemos.
07:03 Con sus cuerdas para atarlos.
07:05 -La vela que el velamen de un barco.
07:07 -Y gorditas.
07:09 Este es el borriquillo de madera
07:11 con el cual se mueve el palo de gobierno
07:14 para mover el techo
07:16 y orientar las aspas a la dirección del viento.
07:19 Esta parte de abajo se le denominaba la cuadra.
07:22 Normalmente estaba aquí el burro.
07:24 -O sea que al final toda esta estructura
07:26 se movía tal que así, ¿no?
07:28 -Sí.
07:29 -En lo que vemos aquí.
07:31 -A través del borriquillo de madera
07:34 con una cadena mueven el palo de gobierno.
07:38 Y actualmente dos chicos.
07:41 Ya está, es hora de probar.
07:53 Este es el patio.
07:57 Ah, están mirando.
07:59 -Estamos en la cueva, ¿no?
08:03 -La cueva dentro del arbaicin.
08:05 -Estamos en la casa cueva.
08:07 Esta cueva se llama Pastora Marcela.
08:09 Y era vivienda de molineros
08:11 hecha en la roca de la sierra.
08:13 Era de gente muy humilde
08:15 y ahora mismo estamos en la cuadra.
08:18 El burro estaba con la familia.
08:21 Dos o tres niños chiquitines
08:23 dormían con el burro
08:25 por ser el sitio más calentito.
08:27 Y además el burro era también un estufa más.
08:30 Este es el pesebre
08:32 donde el burro comía.
08:34 Y normalmente estaba aquí el burro.
08:36 Y en aquella parte
08:38 los niños dormían
08:41 en unos sacos llenos de paja.
08:46 No más.
08:48 -Aquí en función a sus necesidades
08:50 iban excavando para abrir nuevas habitaciones.
08:53 -Efectivamente.
08:55 En este pueblo no.
08:57 Pero en otros pueblos cuentan
08:59 que cuando un chico y una chica
09:01 se hacían novios
09:03 les dejaban un terreno
09:05 el chico excavaba cuando podía
09:07 y la chica sacaba la tierra.
09:09 Cuando ya tenían la vivienda para casarse
09:11 se casaban.
09:13 Normalmente en esta casa
09:19 yo conocía a la señora
09:21 estuvo habitada hasta 1950.
09:24 Y esta casa
09:27 cada estancia
09:29 tenía un dormitorio.
09:31 Porque aquí se criaron
09:33 un matrimonio
09:35 siete niños y los abuelos
09:37 en el mejor sitio de la casa.
09:39 Entonces dependiendo
09:41 para lo que en cada momento lo necesitaran
09:43 iban haciendo estancias.
09:45 Pero precisamente estas dos
09:47 eran dormitorios.
09:49 -Y estamos en la sala
09:51 que era el distribuidor
09:53 y prácticamente el epicentro.
09:55 -Efectivamente.
09:57 Era el salón central.
09:59 La madre encendía el fuego
10:01 se calentaban y guisaban.
10:03 Como veis tenemos todas las habitaciones
10:05 alrededor y la temperatura
10:07 era más o menos la misma siempre.
10:09 Porque lo que dividía
10:11 cada habitación era una cortina
10:13 la intimidad que tenían era una cortina.
10:15 Entonces la temperatura
10:17 iba siendo en todas las habitaciones
10:19 igual. Y ahí tenemos la cena.
10:21 Ahí se guardaban
10:23 cacerolas y demás
10:25 y alguna comida
10:27 más pequeñita, pero poco.
10:29 -¿Se tienen datos
10:31 de cuánta gente estuvo habitando
10:33 en las cuevas del albaicín de Campo de Cristana?
10:35 -Pues
10:37 la primera población
10:39 empezó aquí en el albaicín
10:41 y bueno
10:43 los datos exactos no los tenemos.
10:45 Pero sí que hubo como
10:47 500 familias viviendo por aquí.
10:49 -Estamos en el albaicín
10:51 en la parte alta
10:53 en el lugar casi más
10:55 emblemático y no podemos estar
10:57 en un enclave más mágico.
10:59 Aparte de la simbología que tiene
11:01 la vista que tenemos que para ser
11:03 domingo por la tarde
11:05 hay muchísima gente.
11:07 -Sí, aquí normalmente
11:09 los domingos por la tarde siempre
11:11 hay este ambiente, si no hay más.
11:13 Pues sí, nos encontramos
11:15 en el albaicín criptano.
11:17 Se llama así porque vienen familias moriscas
11:19 procedentes de Granada y se ubican
11:21 aquí y aquí se refleja
11:23 nuestro origen árabe. Las calles
11:25 empedradas, los portones de madera
11:27 y los colores azul y blanco.
11:29 -El añil característico
11:31 de toda la vida de Castilla
11:33 que prácticamente ha desaparecido.
11:35 -Efectivamente, ahora decimos que son
11:37 típicos manchegos esos colores
11:39 pero son heredado de los árabes.
11:41 El blanco era para repeler el calor
11:43 y desinfectar con cal
11:45 de pestes, plagas y demás
11:47 y el azul añil es porque ellos son muy
11:49 supersticiosos. Era para
11:51 ahuyentar brujas, malos espíritus,
11:53 purificar la casa.
11:55 Yo no sé si es verdad, pero en el azul añil
11:57 bichitos y mosquitos... -Bueno, pero la tradición
11:59 hay que seguir manteniendola. -No se pone.
12:01 -Independientemente de cuál sea el origen.
12:03 -Sí. -Estamos
12:05 en uno de los molinos que se ha rehabilitado
12:07 que se ha recuperado, además
12:09 conserva perfectamente todo lo que es la
12:11 estructura primitiva
12:13 con un tapial
12:15 o digamos una especie como de...
12:17 no está tan revocado como otros
12:19 como podríamos esperar. Aquí se ve la estructura
12:21 del molino que habíamos comentado
12:23 en alguno de los espacios. Ahora que
12:25 estamos aquí, justo cuéntanos un poco cómo es el molino
12:27 para que la gente también entienda
12:29 desde fuera cómo es un molino
12:31 y el por qué de lo que hemos visto
12:33 ahí dentro. -Muy bien.
12:35 Estamos delante del molino sardinero
12:37 otro de los molinos que conservan
12:39 la maquinaria original y evidentemente
12:41 sí que está encalado
12:43 pero conserva
12:45 todo, todo.
12:47 Porque hay molinos... -De forma de sillarejo, ¿no?
12:49 -Sí, sí. -Es un sillar
12:51 perfectamente trabajado. -Sí, sí. Son piedras.
12:53 Son piedras. Entonces
12:55 como ya hemos dicho
12:57 antes, los ventanillos
12:59 orientaban al molinero por donde
13:01 venía el viento y este es el
13:03 palo de gobierno
13:05 que es el que mueve todo
13:07 el techo del molino. -Es decir, que hoy
13:09 que el viento viene de allí
13:11 el palo de gobierno se tendría que situar
13:13 de modo que las espas estarían ahí enfrente.
13:15 Estaría aquí detrás.
13:17 Para que toda la estructura
13:19 pueda girar. -Estamos además
13:21 encima de un montón de casas de las que eran
13:23 antiguamente casas cueva, ¿no? Porque todo lo que sea
13:25 el baicín está lleno de casas cueva.
13:27 -Efectivamente. Todo lo que
13:29 tenemos debajo son casas cueva.
13:31 Todo. -Cuánta gente
13:33 queda ahora mismo
13:35 en el cajo histórico.
13:37 Es una de las zonas quizás más
13:39 exclusivas ahora, ¿no? Para vivir. -Sí.
13:41 Efectivamente. Ahora es todo
13:43 muy turístico. Casas rurales,
13:45 restaurantes,
13:47 discotecas,
13:49 pubs,
13:51 casas cuevas
13:53 municipales para que
13:55 las visiten los turistas, ha cambiado.
13:57 Casas lo que es
13:59 de familias, pues
14:01 muy poquitas. A lo mejor
14:03 20 familias,
14:05 20 y tantas familias.
14:07 -Y ahora mismo tenéis
14:09 cuantificados el número
14:11 de visitas que tenéis en Campo de Cristana.
14:13 Es decir, ¿cuánta gente puede pasar por Campo de Cristana
14:15 a lo largo de un año?
14:17 -A lo largo de un año sí que puede pasar
14:19 ciento
14:21 y pico mil personas.
14:23 Muchas personas.
14:25 -Pues, Asu, ha sido un verdadero placer estar aquí contigo
14:27 descubriendo
14:29 esos rincones
14:31 de Campo de Cristana. Ha sido un placer
14:33 estar aquí con la gente, viendo cómo
14:35 le ponéis toda la pasión del mundo para dar a conocer
14:37 vuestro gran patrimonio único
14:39 en el mundo. Y ha sido un gran placer volver
14:41 aquí a Castilla-La Mancha para disfrutar
14:43 de un enclave como este, único,
14:45 prácticamente que ha traspasado
14:47 todas las fronteras del mundo.
14:49 -Muchas gracias a vosotros.
14:51 No os olvidéis de que aquí estamos.
14:53 Lo que hemos visto
14:55 es una pequeña muestra de lo que tenemos
14:57 y aún nos quedan más cosas.
14:59 -Tendremos que volver. -Os reemplazamos
15:01 para votar. -Tendremos que volver.
15:03 Gracias. -Gracias a vosotros.
15:05 [música]
15:07 -Muy buenas, Paco. Aquí te presento
15:09 este restaurante emblemático,
15:11 Venta del Quijote, en Puerto Lápice.
15:13 -Muchas gracias por recibirnos aquí,
15:15 que estamos probablemente en uno de los
15:17 lugares más emblemáticos dentro del mundo del turismo,
15:19 porque además,
15:21 sin lugar a dudas, seréis casi
15:23 uno de los espacios
15:25 embajadores de Castilla-La Mancha
15:27 que más turistas han recibido a lo largo de la historia.
15:29 -Probablemente. Aparte, somos un sitio
15:31 muy emblemático
15:33 y muy posicional en mapa sobre la ruta del Quijote,
15:35 ya que estamos
15:37 en un edificio que
15:39 la construcción inicial data
15:41 de finales del siglo XVII, de la época
15:43 en la que Cervantes escribió "El Quijote",
15:45 y fue una venta original.
15:47 -Vamos a ver la venta.
15:49 Me vas explicando cómo
15:51 se estructura todo, porque además
15:53 conserva todo lo que es la arquitectura tradicional
15:55 y lo que era
15:57 la estructura primitiva, ¿no? De un patio
15:59 en el que prácticamente giraba toda la vida,
16:01 una serie de soportales y una serie de estancias
16:03 incluida bodega, alfar
16:05 y luego un museo que se hizo
16:07 posteriormente, que lo que vienen a hacer es
16:09 recuperar antiguas estancias
16:11 de lo que era la antigua ventana. -Correcto.
16:13 -Pues vamos para adentro. -Adelante.
16:15 -El patio donde,
16:21 según Cervantes, el Quijote ve lo armas,
16:23 junto al pozo y el abrevadero.
16:25 Aquí tiene nuestra cafetería, que es
16:27 la antigua bodega. Es una bodega que
16:29 fue funcional en su día.
16:31 Esta prensa era la que prensaba la uva
16:33 para sacar los mostos
16:35 y distribuirlos a distintas
16:37 tinajas para hacer las fermentaciones.
16:39 Si me acompañas, Paco, te presento el comedor.
16:41 Comedor que usamos para
16:43 otoño e invierno,
16:45 con su chimenea totalmente funcional
16:47 para que esté climatizado.
16:49 -Además ha ambientado todo
16:51 en la arquitectura tradicional de la mancha.
16:53 -Sí, sí. Todas las estancias
16:55 son ambientadas, se mantiene el mismo tipo.
16:57 -Entramos a otro de los espacios
16:59 más singulares de la propia
17:01 venta, lo que era el antiguo alfar.
17:03 -Entramos en el antiguo taller de alfarería,
17:05 en el cual también tenemos
17:07 unas curiosidades, como es el libro del Quijote
17:09 escrito en una sola hoja.
17:11 -Probablemente una de las rarezas
17:17 de la antigua alfarería,
17:19 es que el libro está escrito en una sola hoja.
17:21 -Sí, es que es un libro
17:23 que se ha convertido en un libro de la antigua alfarería.
17:25 -Probablemente una de las rarezas,
17:27 por no decir singularidades,
17:29 de la estancia.
17:31 ¿Cómo surge la idea de hacerlo así?
17:33 -Pues fue por un concurso, un curso de impresión.
17:35 Porque lo complicado ya no es reducir el libro
17:37 del Quijote, sino imprimirlo sin que te junte
17:39 las letras.
17:41 Son palabras muy minúsculas, muy pequeñitas,
17:43 y encontrar una máquina de impresión
17:45 que sea capaz de hacerlo sin juntar
17:47 todo, era el reto.
17:49 -Nosotros, de lobo, en la cámara, no somos capaces
17:51 de enfocarlo.
17:53 -Pero estamos en el alfar, ¿no?
17:55 Aquí tenéis una reproducción del Quijote en madera.
17:57 -En madera de balsa.
17:59 Fue de un señor
18:01 que se compró en Latinoamérica.
18:03 Creo concretamente que en México.
18:05 En base de puros.
18:07 Es todo cerámica.
18:09 Y bueno, una curiosidad más
18:11 para que el cliente pueda ver.
18:13 Se compró en el 65 la finca
18:15 y en el 66 ya se inauguró como restaurante.
18:17 -¿Y esto era el antiguo alfar?
18:19 Porque también una parte importante de lo que era la vida castellana manchera
18:21 en aquella época
18:23 eran los oficios relacionados
18:25 con los utensilios domésticos.
18:27 -Correcto. -Con las necesidades del día.
18:29 El vino por un lado, la alfarería
18:31 que era el recipiente natural donde todo se
18:33 almacenaba hasta que llegó el plástico
18:35 y prácticamente acabó con ellos.
18:37 -Si me acompañas, vamos a visitar nuestro museo.
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18:51 -Probablemente una de las salas más emblemáticas en las que estamos ahora, ¿no?
18:53 -Si, es tal vez
18:55 un poquito más lúdica
18:57 pero recrea el despacho donde Cervantes
18:59 escribió el Quijote.
19:01 -Y ahora llegamos a la joya de la corona.
19:03 -Aquí pasamos a la sala más seria del museo
19:05 donde tenemos
19:07 manuscritos de Cervantes,
19:09 son documentos de su cuño y letra con más de 400 años de antigüedad.
19:11 Esta es la solicitud de licencia
19:13 para escribir el Quijote.
19:15 Sin este documento quizás que el Quijote no hubiera existido.
19:17 -Estamos en la venta del Quijote.
19:19 Probablemente uno de los
19:21 lugares más emblemáticos
19:23 dentro de lo que es
19:25 no solo la ruta del Quijote sino también la ruta de una buena parte
19:27 de los turistas que vienen a nuestro país.
19:29 No en vano, ya desde el año 66
19:31 que empezaron a hacer las obras
19:33 de remodelación y de reconstrucción
19:35 han recibido probablemente,
19:37 comentábamos antes del micrófono,
19:39 probablemente más de 2 millones de viajeros.
19:41 Y cuando decimos más de 2 millones de viajeros
19:43 estoy convencido que muchos de vosotros
19:45 no os lo creeréis.
19:47 Pero ahora cuando hablemos con ellos
19:49 seguramente vais a salir de dudas.
19:51 Estamos en un edificio histórico,
19:53 en un edificio que recrea
19:55 lo que era una antigua venta,
19:57 que eran absolutamente indispensables
19:59 dentro de lo que es el paisaje manchego,
20:01 el paisaje de los arrieros y ese paisaje
20:03 asociado a la vida y obra de Don Quijote.
20:05 Y estamos en un lugar que ha sido
20:07 prácticamente el embajador
20:09 de Castilla-La Mancha, el embajador de la ruta del Quijote
20:11 y el embajador de las tradiciones,
20:13 de la arquitectura tradicional
20:15 y también, como no, de la gastronomía
20:17 basada en la gastronomía local manchega.
20:19 Pedro Baeza, muy buenas.
20:21 Muy buenas, caballero.
20:23 Pedro Javier Baeza.
20:25 Como prefiera.
20:27 ¿Cuántos años hace que nos conocemos?
20:29 Más de 20.
20:31 Empezaste como cocinero aquí,
20:33 dentro de lo que es la venta.
20:35 Empecé en el 2002 como cocinero.
20:37 Mi padre era el jefe de cocina.
20:41 Y bueno, pues fuimos cogiendo
20:43 arreglo en la casa y nos fuimos
20:45 enamorando un poquito de
20:47 este establecimiento.
20:49 Y en el 2015 ya pasé
20:51 a ser yo jefe de cocina.
20:53 Mi padre ya se ha jubilado por edad, evidentemente.
20:55 Y aquí seguimos luchando.
20:57 Para ser honestos y para ser
20:59 justos, también hay que decir
21:01 que esta obra es la obra
21:03 de Juan Ignacio, de su padre,
21:05 que ahora hablaremos de ello,
21:07 y de un compromiso prácticamente con el territorio allá por el año
21:09 1966, que era
21:11 casi como descubrir las Américas,
21:13 hacer una apuesta de este calibre.
21:15 En aquel momento se reconstruye lo que es la venta.
21:17 Había pasado de tener un
21:19 uso de venta como tal a
21:21 prácticamente ser un lugar
21:23 donde... pues una casa de campo,
21:25 en la que había una alfarrería,
21:27 como una casa de vecinos.
21:29 Como una corrala.
21:31 Similar a una corrala.
21:33 Y entonces se remodela todo para convertirlo
21:35 en lo que era una antigua venta.
21:37 Una antigua venta donde el posadero
21:39 te da, aparte de
21:41 interesantes viandas, en este caso una información
21:43 absolutamente indispensable para entender
21:45 el Quijote y lo que eran las ventas antiguas.
21:47 Vámonos al principio.
21:49 1966, ¿no?
21:51 En el 65 se compró todo
21:53 lo que es la parcela,
21:55 todo el establecimiento, se empezó a remodelar
21:57 y en el 66 ya se abrió como restaurante.
21:59 No somos una
22:01 venta... no ofrecemos opción
22:03 de posada, de hospedaje,
22:05 ya solo somos restaurante, pero sí que se
22:07 mantiene todo la arquitectura, todo lo que
22:09 era antigua venta, se mantiene
22:11 como tal. - Me imagino que la evolución
22:13 del negocio ha ido en función
22:15 a la evolución del turismo propiamente dicho,
22:17 ¿no? Porque vosotros, si hay
22:19 alguien que tiene vocación de turismo, sois vosotros.
22:21 Sois parada obligada en una gran parte
22:23 de los tours que se dirigen hacia
22:25 Andalucía o que retornan de Andalucía.
22:27 - Efectivamente. De hecho salimos en muchas
22:29 guías turísticas en Asia.
22:31 Taiwán, China,
22:33 Japón, en América, en Estados Unidos,
22:35 también salimos en las importantes
22:37 agencias de viajes y nos tienen como
22:39 un referente. Es
22:41 casi parada obligatoria entre Andalucía o Andalucía-Madrid.
22:43 - Estamos en Puerto Lápice,
22:45 de la arquitectura tradicional
22:47 se conserva apenas lo que es
22:49 la plaza, que está justo a la entrada del
22:51 pueblo, una plaza que tenéis allí
22:53 y el resto pues prácticamente
22:55 el referente de la arquitectura
22:57 tradicional casi de toda la comarca, sois vosotros.
22:59 - Sí, efectivamente. De hecho aquí en la
23:01 localidad, arquitectura
23:03 antigua, tendríamos la plaza y nosotros, nada más.
23:05 - ¿Cómo surge un poco la
23:07 idea? Porque hay que ser visionario, ¿no?
23:09 Para decidir apostar por ese
23:11 cambio casi de modelo en
23:13 un edificio en aquel tiempo
23:15 que prácticamente estamos empezando
23:17 a estar en las guías de turismo del mundo
23:19 y ese compromiso
23:21 con el territorio, con sus habitantes
23:23 y con lo que ahora hablamos
23:25 del cambio de modelo económico
23:27 para el desarrollo local, en aquel momento
23:29 fuisteis visionarios.
23:31 - Sí, don José Luis Legorburo, que fue el fundador
23:33 de la venta del Quijote
23:35 un amante de la hostelería
23:37 y vio futuro, vio
23:39 algo especial en nosotros
23:41 que le empujó a
23:43 arriesgar. Y montó el restaurante,
23:45 compró la parcela, montaron el restaurante
23:47 ahora ya por desgracia él falleció
23:49 y lo lleva Juan Ignacio
23:51 Legorburo, su hijo, el sucesor
23:53 y bueno, pues se ha ido
23:55 haciendo ampliaciones e incluso Juan Ignacio cuando se
23:57 quedó ya con el establecimiento, amplió el
23:59 museo, que fue una apuesta también bastante
24:01 fuerte para salirnos un poco del referente
24:03 de "Como y me marcho"
24:05 que seamos también un sitio donde poder visitar
24:07 donde poder pasar un rato agradable
24:09 con la familia y llevarte un recuerdito del Quijote.
24:11 - Lo que es la estructura
24:13 del edificio es un antiguo
24:15 corral manchego, se accede
24:17 a través de lo que dicen aquí las portas
24:19 ¿no? las portas. - Sí.
24:21 - Y se entra a un patio bastante ancho
24:23 que era antiguamente donde los arrieros
24:25 pues utilizaban ese espacio
24:27 pues para dar de comer a las caballerías
24:29 y para poder cargar
24:31 descargar y demás. Hay como
24:33 una especie de soportal y encontramos diferentes
24:35 estantes que vamos a ir un poco describiendo.
24:37 La bodega, una bodega que no era
24:39 que antiguamente
24:41 no era tal ¿no? se reconvirtió
24:43 por el uso tradicional
24:45 que es la propia casa ¿no? la evolución
24:47 natural. - Correcto, cuando era una
24:49 la venta original, cuando funcionó como venta
24:51 la bodega no estaba
24:53 luego ya la venta quedó en desuso y pasó a ser
24:55 como comentábamos antes una corral
24:57 o un patio de vecinos en el cual cada uno
24:59 tenía su oficio y hubo
25:01 uno de los vecinos que era bodeguero
25:03 y se montó esa bodega. Es una bodega
25:05 original, una bodega cachovino
25:07 que ahora nosotros la tenemos pues como
25:09 cafetería y un poquito parte de comedor.
25:11 - También es una apuesta importante
25:13 la gastronomía que ahora hablaremos un poco de ella.
25:15 El otro oficio presente era la alfarería.
25:17 - Correcto, la alfarería
25:19 el cual se mantiene el taller
25:21 original con el que
25:23 trabajaba el alfarero, el señor Inesos, que ya por desgracia
25:25 falleció, era el que hacía el barro
25:27 que distribuía por aquí por la zona
25:29 incluso en el restaurante todo el barro que se usaba
25:31 para vajilla, lo fabricaba
25:33 él. - Y luego
25:35 después fuisteis ampliando
25:37 y lo último que se
25:39 ha hecho ha sido el museo y una tienda
25:41 que justo está aquí debajo ¿no?
25:43 - Si, tenemos el museo y tenemos una tienda
25:45 de souvenir, pues si algún visitante se quiere llevar
25:47 algún recuerdo del Quijote o de La Mancha
25:49 pues tenemos todo tipo de opciones
25:51 no creo que haya algo que no pueda
25:53 gustar en la tienda.
25:55 - Imagino que todo lo más representativo
25:57 no solo de la cocina manchega
25:59 sino también de los dulces y de
26:01 una buena parte de las tradiciones.
26:03 - Si, en...
26:05 en la tienda puede encontrar
26:09 cualquier recuerdito para decoración
26:11 de casa, como dulce típico manchego
26:13 el queso manchego nuestro, vino de la tierra
26:15 hay opción para todos los públicos.
26:17 - Y luego por último
26:19 la gastronomía, la gastronomía ocupa un papel
26:21 muy importante porque no en vano
26:23 sois prácticamente lugar de parada de una buena parte
26:25 de las excursiones para comer
26:27 o dar de comer a sus
26:29 clientes en base a la gastronomía
26:31 local manchega.
26:33 - Si, tenemos una gastronomía que
26:35 en nuestra carta se basa en el recetario del Quijote
26:37 es una gastronomía típica manchega
26:39 tiene mucha
26:41 aceptación tanto por el turismo internacional como
26:43 por el cliente nacional, gracias a Dios
26:45 tenemos un amplio abanico de clientes
26:47 también nacionales
26:49 y es una cocina que aunque a priori se ve la cocina manchega
26:51 como muy básica, intentamos
26:53 cuidarla al máximo posible.
26:55 Son materias primas que en principio
26:57 no tienen mucho
26:59 renombre. - Kilómetro cero
27:01 - Si, si, por supuesto. - Proximidad
27:03 productos locales y puesto de valor de una gastronomía
27:05 basada en como tú bien dices
27:07 productos modestos pero no por eso
27:09 menos sabrosos. - Si, si, claro
27:11 y aunque sean productos modestos siempre buscando la máxima calidad
27:13 de nuestros proveedores. O sea, si tenemos
27:15 que comprar un pan candelal para hacer migas, no nos conformamos
27:17 con cualquier pan, queremos el mejor pan
27:19 y de proximidad cero.
27:21 - Hay una parte también muy importante y es la evolución
27:23 en torno a lo que es el mundo del
27:25 turismo. Me imagino que al principio
27:27 los primeros turistas que llegarían
27:29 serían americanos, ¿no? que eran los que
27:31 habitualmente venían a Andalucía
27:33 y sudamericanos o latinoamericanos
27:35 y luego poco a poco
27:37 os habéis convertido prácticamente en un referente
27:39 en Asia, ¿no? porque difícil
27:41 es venir aquí y no encontrar
27:43 algún autobús de asiáticos haciendo
27:45 miles de fotografías porque probablemente
27:47 seréis el establecimiento de carretera
27:49 de Puerto Lápice más
27:51 fotografiado o más retratado
27:53 como dirían aquí en el pueblo del
27:55 mundo. - Si, si,
27:57 sin ninguna duda. Yo creo que no hay asiático
27:59 que pase por España sin que visite la venta del Quijote.
28:01 - ¿Cómo ha sido la evolución
28:03 esa del turismo? Me imagino que al principio
28:05 paraban y tomaban un café
28:07 poco a poco fueron redescubriendo
28:09 el espacio que teníais aquí
28:11 y al final pues habrá
28:13 agencias incluso que programen
28:15 para comer aquí, ¿no? ¿Cómo ha sido un poco
28:17 esa evolución dentro de la oferta
28:19 que habéis ido teniendo para adaptaros también
28:21 a lo que el usuario se ha ido demandando?
28:23 - Si, ha sido un poco
28:25 de todo, o sea,
28:27 tanto hacían parada normal para tomar
28:29 un café como ya había agencias
28:31 que apostaban desde un principio por comer en el establecimiento.
28:33 Así que es cierto que
28:35 el 50-60%
28:37 de los autobuses que paran
28:39 casi todos tienen comida concertada aquí.
28:41 Han descubierto un poquito la comida manchega,
28:43 les gusta y apuestan por nosotros.
28:45 - ¿La gente de la zona viene
28:47 a tomar café o viene a veros? Porque me imagino
28:49 que comer no, porque es la misma gastronomía
28:51 que pueden tener en casa, ¿no? Pero
28:53 ¿la gente de la zona tiene curiosidad por saber
28:55 qué hay aquí? - Si, por supuesto.
28:57 Tenemos muchos visitantes locales
28:59 de los pueblos de alrededor. Vienen a tomarse un café,
29:01 a disfrutar de una
29:03 tarde soleada en el patio, tomando el café,
29:05 visitar la bodega... Si tienen
29:07 alguna visita de alguien
29:09 no manchego,
29:11 vienen a comer
29:13 porque es el referente
29:15 de la cocina manchega. O sea,
29:17 gracias a Dios, tenemos mucha aceptación también
29:19 de la clientela local.
29:21 - Como comentábamos un poco, os habéis convertido en esos
29:23 embajadores, ¿no? Además, cuidaís al detalle al máximo.
29:25 De hecho, hasta los azulejos
29:27 están grabados y están hechos
29:29 de la manera más tradicional que existe.
29:31 Vamos a centrarnos un poco en esa apuesta
29:33 final, que ha sido todo lo que es
29:35 la escenografía del Quijote,
29:37 que prácticamente va dentro de vuestro ADN
29:39 y la implementación
29:41 de un museo que alberga obras
29:43 prácticamente únicas. De hecho,
29:45 hemos visto o veremos
29:47 en Alfarería
29:49 el Quijote escrito en una sola página, ¿no?
29:51 - Si, correcto. Tenemos el Quijote
29:53 escrito en una sola página, tenemos
29:55 un Quijote hecho de madera de balsa...
29:57 Nos queremos diferenciar
29:59 también un poquito de que no sea un sitio
30:01 donde como y me voy.
30:03 Porque la gran diferencia
30:05 de muchos restaurantes es la decoración del cuadro.
30:07 Aquí pues
30:09 queremos tener un poquito de referente, que puedan hacer
30:11 un poco de sobremesa, puedan visitar algo,
30:13 pásenlo a un rato agradable.
30:15 - Y luego ya la última
30:17 incorporación ha sido lo que es el museo.
30:19 Prácticamente la recreación
30:21 de lo que sería el escritorio de Miguel
30:23 de Cervantes, que lo tenemos aquí, ¿no?
30:25 - Correcto. - Al Quijote, quiero decir, perdón.
30:27 - Sí, sí, correcto. La última apuesta
30:29 fue el museo. Y se
30:31 hicieron tres salas. Tenemos
30:33 una con ejemplares de
30:35 más de 400 años de antigüedad, en varios idiomas.
30:37 Tenemos la parte del
30:39 escritorio de Cervantes. Y luego tenemos la zona
30:41 más seria, que es donde están los
30:43 manuscritos del propio Cervantes.
30:45 Tenemos cuadros de
30:47 Valentín Kováchev, una recreación
30:49 del Quijote con el rey Simón de Bulgaria.
30:51 Y es una zona bastante seria
30:53 y potente. - Me imagino que todo
30:55 ha sido esa evolución natural
30:57 para poder seguir ofreciendo
30:59 algo distinto a aquellos que ya los conocían, ¿no?
31:01 - Correcto. Es para
31:03 seguir ofreciendo a nuestro fiel cliente
31:05 un poquito más de la historia del Quijote.
31:07 - Me imagino que vosotros
31:09 sois, además, ese termómetro
31:11 que permite saber exactamente
31:13 cómo está el mundo del turismo, ¿no?
31:15 Si en la venta del Quijote hay turistas, es que hay turistas en España.
31:17 - Sí. - Prácticamente.
31:19 - Sí, sí. - ¿Os habéis partido en ese referente?
31:21 - Por desgracia, nosotros empezamos a notar
31:23 la pandemia en noviembre,
31:25 primeros de diciembre del 2019.
31:27 Cuando ya había ciertas cancelaciones de las agencias
31:29 que no era habitual. - Los asiáticos,
31:31 sobre todo. - Los asiáticos, sobre todo. Sí, sí.
31:33 Empezamos a recibir cancelaciones diarias
31:35 y ya veíamos de que algo no funcionaba bien.
31:37 - Me imagino que
31:39 hay una multitud de anécdotas, ¿no?,
31:41 que os hayan podido ocurrir
31:43 y estoy completamente convencido que habéis
31:45 recibido prácticamente todas las nacionalidades.
31:47 Cuéntanos, a lo mejor, así
31:49 alguna nacionalidad que no habéis recibido nunca
31:51 y que os ha sorprendido que pudieran venir
31:53 aquí a la venta.
31:55 - Pues, en principio, el mercado asiático
31:57 era exclusivamente Japón
31:59 y es un tipo
32:01 de cliente muy correcto, muy serio, pero
32:03 luego empezó a venir
32:05 coreano, taiwanés, y también
32:07 es buen cliente, pero son de maneras
32:09 de ser muy diferentes y nos chocaba
32:11 un poquito esa diferencia
32:13 de ser de asiáticos también,
32:15 pero una cultura muy, muy, muy diferente.
32:17 - Me imagino que el turismo americano
32:19 también es uno de vuestros referentes
32:21 y además ellos sí que conocen
32:23 una buena parte de ellos
32:25 la obra y vida, ¿no?,
32:27 en este caso de Miguel Cervantes,
32:29 a través del Quijote.
32:31 ¿Se quedan sorprendidos cuando entran?
32:33 Porque me imagino que será un gran impacto visual
32:35 para muchos de ellos que vienen, a lo mejor,
32:37 de una gran ciudad como, pues, el Madrid
32:39 o de Andalucía, viendo otro tipo de arquitectura
32:41 y una vez que entras aquí te encuentras
32:43 con un paisaje completamente distinto.
32:45 ¿Notáis ese impacto
32:47 en los clientes cuando entran
32:49 dentro de la venta? - Sí, sí, y sobre todo
32:51 en el cliente americano, que gracias a Dios
32:53 también tenemos bastante cliente americano,
32:55 hay muchos que nos tienen como referente
32:57 porque ya vienen estudiando el Quijote en el colegio
32:59 y son excursiones programadas
33:01 de la universidad, del instituto
33:03 y vienen con el profesor de literatura
33:05 que es el que lleva el tema del Quijote
33:07 y cuando ven el establecimiento se sorprenden.
33:09 - Bueno, muchos de ellos, de hecho, aprenden español
33:11 a través del libro.
33:13 - Sí, sí, es el libro más traducido
33:15 después de la Biblia, con lo cual
33:17 estamos en un libro muy internacional
33:19 del cual nosotros
33:21 tenemos ahí un pequeño granito de arena.
33:23 - Tú además que eres el
33:25 cocinero, el chef, por decirlo
33:27 de alguna manera, el chef, el jefe de cocina,
33:29 ¿cuáles son esos platos
33:31 indispensables dentro de la venta del Quijote?
33:33 - En la venta no pueden faltar nunca unas migas, unas hachas,
33:35 eso sería imperdonable.
33:37 De hecho, yo no abriría nunca si
33:39 me falta cualquier plato de esos.
33:41 No puede faltar una caldereta de cordero,
33:43 un guiso de boda de camacho, que es un pollo en pepitoria
33:45 con unas albóndigas de pan y jamón,
33:47 el cual tiene mucha demanda por el público.
33:49 Cualquier plato manchego.
33:53 - Pues, Pedro, muchas gracias por abrirnos
33:55 las puertas de la venta, muchas gracias a todo el equipo
33:57 de la venta, que se ha portado
33:59 estupendamente bien con nosotros, y muchas gracias
34:01 por ser ese referente,
34:03 por ser esa puerta de entrada
34:05 a una tierra como es Castilla-La Mancha,
34:07 a través de una oferta gastronómica
34:09 que se podía quedar en eso
34:11 y nada más, pero es una oferta gastronómica
34:13 adornada con el mejor ingrediente
34:15 que se le puede añadir.
34:17 Una venta como la venta del guijote.
34:19 - Muchas gracias a vosotros por visitarnos
34:21 y situarnos un poquito más en el mapa.
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