Pas de chocolat dans ces recettes de mousses maison ! Fraise, citron ou encore orange, découvrez les 4 meilleures recettes de mousses aux fruits onctueuses et faciles à préparer de Chef Damien.
Les recettes écrites ci-dessous
La recette de la mousse aux fraises légère : https://tinyurl.com/yeyvzxst
La recette de la mousse au citron et mascarpone : https://tinyurl.com/y49e4m6f
La recette de la mousse à l'orange : https://tinyurl.com/5fumzp9n
La recette de la mousse au fromage blanc : https://tinyurl.com/4seapsjt
Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com
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Les recettes écrites ci-dessous
La recette de la mousse aux fraises légère : https://tinyurl.com/yeyvzxst
La recette de la mousse au citron et mascarpone : https://tinyurl.com/y49e4m6f
La recette de la mousse à l'orange : https://tinyurl.com/5fumzp9n
La recette de la mousse au fromage blanc : https://tinyurl.com/4seapsjt
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00:00 Là je crois qu'on est dans la légèreté.
00:01 Une petite mousse aux fraises.
00:03 Il y a mousse aux fraises aussi, on appelle ça bavarois aux fruits ou bavarois aux fraises.
00:07 Donc c'est vraiment une pulpe de fruits,
00:09 collé légèrement à la gélatine, allégèrement avec un fouetter, c'est tout, basta.
00:12 C'est bon, ça garde le fruit, j'adore ça.
00:14 C'est très léger.
00:15 Et on peut faire plein de variantes.
00:16 Alors on commence par quoi ?
00:18 Donc on va hydrater la gélatine.
00:20 Alors tu as des feuilles de gélatine.
00:22 De l'eau bien froide.
00:25 Pendant combien de temps à peu près ?
00:26 10-15 minutes.
00:27 Ce qu'il faut c'est que la gélatine se réhydrate.
00:30 Après on va presser le jus d'un demi-citron.
00:32 Alors on va récupérer un petit jus de citron.
00:35 On va mettre nos fraises dans un mixeur.
00:38 Entière.
00:40 On met du jus de citron, qui va dans le demi-citron.
00:44 Et le sucre.
00:50 On fait un jus de fraises.
00:53 On va en mettre à peu près un quart.
00:59 Et on va mettre le reste ici.
01:03 On va mettre à tiédir le petit quart de pulpe de fraises, citron et sucre.
01:12 On va le faire tiédir pour faire fondre la gélatine.
01:14 La pulpe est tiède.
01:17 Notre gélatine est super bien ramollie.
01:20 On la presse bien.
01:23 Et on met ça ici, ça va fondre instantanément.
01:27 Il n'y a plus rien en gélatine, elle a fondu.
01:29 On va la mettre ici.
01:32 Je mélange.
01:35 La recette est presque finie.
01:38 Il suffit d'ajouter la crème fouettée.
01:42 C'est juste une crème fouettée avec nos petits bras.
01:45 On va chercher au fond, on ramène au centre.
01:51 Il faut un passage au froid de 3 heures.
01:55 On va laisser bien au froid le temps que la gélatine refasse son travail.
01:59 Elle durcisse un peu la crème, et la texture mousseuse va rester grâce à cette recette magique.
02:03 A utiliser dans vos charlottes aux fraises, dans des verrines...
02:07 On peut faire plein de choses avec ça, des desserts, des verrines...
02:11 Et ça reste léger, même si il y a un peu de crème.
02:15 Une mousse au citron gourmande, ce n'est pas un appareil citron.
02:19 C'est quelque chose de plus à rien, plus mousseux.
02:22 On va faire des très belles verrines.
02:25 Une mousse au citron et au mascarpone.
02:28 C'est très simple.
02:30 On commence par zester 2 citrons.
02:34 On va couper les 4 citrons.
02:36 On va les presser.
02:41 On va fouetter le mascarpone, avec un fouet j'imagine.
02:44 Avec un fouet bien évidemment.
02:45 Un fouet de cuisine.
02:46 Avec le sucre ?
02:47 Oui.
02:48 On a fouetté le mascarpone et le sucre.
02:55 On ajoute le citron.
02:57 On a quelque chose de super onctueux.
03:02 Il nous reste à battre les blancs en neige.
03:08 C'est du pognon carrément ?
03:10 Un geste régulier, quasi artistique.
03:12 Une chorégraphie de la main.
03:15 On a des blancs en neige qui sont bien fermes.
03:19 Au bruit, ça fait sploc.
03:22 Très délicatement, pour ne pas tout casser.
03:25 Une mousse super onctueuse.
03:29 On va la verser très délicatement dans les jolies verrines.
03:33 On la laisse au réfrigérateur ?
03:36 Oui, une heure ou deux pour avoir une mousse bien glacée.
03:39 On va la décorer, c'est trop bon.
03:41 La mousse au citron est bien rafraîchie.
03:44 On a mis quelques fraises pour la gourmandise.
03:47 On teste.
03:48 A la fin d'un repas, quand tu as mangé du foie gras,
03:52 un cassoulet, un waterzoï,
03:54 tu aimes bien avoir quelque chose de léger.
03:57 Là, c'est super léger, super citronné,
03:59 on est sur la fraîcheur.
04:01 J'ai l'impression de te digérer en même temps.
04:04 On a un jus impeccable.
04:06 On fait quoi ?
04:07 On va faire une mousse à l'orange.
04:09 C'est parti !
04:10 On va commencer par zester les oranges.
04:14 Le jus d'orange.
04:17 Le jus des deux oranges.
04:19 On va rajouter nos zestes dans le jus d'orange,
04:26 pour bien qu'il s'infuse.
04:28 On va faire tremper la gélatine en eau froide,
04:30 pour qu'elle se réhydrate.
04:31 On va faire un mélange crémeux,
04:33 avec le jus d'orange et les zestes,
04:35 les oeufs et le sucre.
04:36 On fait un peu comme une crème anglaise.
04:39 On mélange et on va faire chauffer doucement.
04:44 On va porter jusqu'à frémissement ?
04:46 Voilà, jusqu'à frémissement,
04:47 pendant à peu près une minute.
04:49 On a ébullition, on retire du feu.
04:54 Je n'arrête pas de remuer pour ne pas que ça boue
04:56 et pour avoir une consistance crème anglaise.
04:58 Ici, on a quelque chose de bien nappant.
05:00 On va mettre le beurre.
05:02 Le beurre est froid,
05:03 il va stopper la cuisson.
05:05 On met la gélatine dedans.
05:09 Ce mélange crème anglaise-orange,
05:14 beurre et gélatine,
05:16 on le verse dans un petit...
05:18 C'est mimi comme tout.
05:20 On va le mettre au réfrigérateur pour qu'il soit bien glacé
05:23 et que la gélatine commence à prendre le beurre
05:25 et qu'on ait un truc un peu nappant.
05:27 Pendant ce temps-là, on terrible en neige.
05:29 On a un peu de sucre,
05:31 on va mettre une pincée de sucre au départ.
05:33 Tu vois la miasse ?
05:38 Ça fait le bec d'aigle.
05:40 La mousse a une consistance vraiment crème pâtissière.
05:42 On va incorporer délicatement les blancs en neige
05:45 et la crème fouettée.
05:47 On mélange délicatement.
05:50 Vous pouvez bien évidemment utiliser en vérine,
05:53 mais aussi, petit secret,
05:55 vous pouvez faire des magnifiques tartes à l'orange avec ça.
05:59 Décorer avec des oranges fraîches dessus, c'est vraiment trop bon.
06:02 C'est mousseux, c'est normal, c'est une mousse à l'orange.
06:09 Mais ce n'est pas n'importe quelle mousse à l'orange.
06:11 C'est une mousse qui a du goût,
06:13 et à la fois qui est très légère, qui n'est pas du tout trop riche,
06:15 parce qu'il y a des blancs d'œufs,
06:17 donc ça vient faire des mousses très légères.
06:19 C'est super gourmand, j'adore.
06:21 La mousse fromage blanc,
06:23 tu l'utilises pour quoi toi ?
06:25 Alors moi j'utilise par exemple pour les charlottes,
06:27 ou même tout simplement avec quelques fruits dedans.
06:31 Donc c'est une mousse fromage blanc citron
06:33 qui est un petit peu collée à la gélatine,
06:35 allégée avec du crème fouettée.
06:37 Vous allez voir, c'est super simple.
06:39 Alors tout simplement, on va faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
06:43 Alors on a nos feuilles de gélatine,
06:45 une dizaine de minutes pour qu'elles absorbent l'eau,
06:48 et que la gélatine se détrempe,
06:50 et puisse faire son travail après.
06:52 On va prendre notre fromage blanc,
06:54 les grains de vanille que j'ai extraits, on les met là.
06:56 On va mettre le sucre,
06:58 et on va mettre un peu de zeste de citron en fond.
07:02 Donc moi je vais mélanger,
07:06 et pendant ce temps, tu peux presser le jus de demi-citron.
07:09 On ne met pas un jus de citron.
07:11 Non parce qu'après ça va faire trop de liquide,
07:14 et on veut quand même une mousse assez ferme.
07:16 Ce jus de citron on va le faire chauffer,
07:18 au micro-ondes ou dans une casserole,
07:20 pour faire fondre la gélatine dedans,
07:22 sinon elle ne fondrait pas dans le jus de citron froid.
07:24 On va bien chauffer la gélatine,
07:26 et tu vois, elle fond instantanément.
07:28 Ce jus de citron, on va le mettre dans le fromage blanc.
07:32 Ça liquéfie.
07:34 Oui.
07:36 Et là on va incorporer la crème fouettée.
07:38 Là tu incorpores délicatement, tu vas chercher, c'est ça.
07:41 Fond.
07:42 Voilà, tu relèves.
07:44 A utiliser telle que l'Anvérine.
07:46 Avec des fruits de saison, été comme hiver,
07:49 ou dans des charlottes,
07:51 pour faire une charlotte à la mousse de fromage blanc.
07:53 On ne peut pas les utiliser comme ça.
07:55 Il va falloir qu'on les mette une ou deux heures au réfrigérateur,
07:57 selon la taille, pour que la gélatine fasse son travail,
07:59 et qu'on ait une mousse beaucoup plus ferme.
08:01 On va garder l'onctuosité, le moelleux de la mousse,
08:03 et ça va devenir super ferme.
08:05 Et je peux vous dire, moi qui ai goûté,
08:07 c'est très très très très bon.