L'indispensable de Laurent Mariotte, le Poké Bowl, une spécialité du triangle polynésien
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Transcript
00:00 Laurent Marriott, salut, bonjour !
00:01 On ne pirate pas, bonjour !
00:03 Bonjour Maëva !
00:04 Marie Tahiti, c'est le nom de cet album, évidemment,
00:06 Maëva, naturellement, ça a donné des envies d'ailleurs à Laurent Marriott
00:09 et son indispensable, tiens, t'en deux mots, n'est-ce pas ?
00:11 Oui, deux mots que connaît bien Maëva.
00:13 - Maëva ! - Maëva, qu'est-ce que j'ai dit ?
00:15 - Maëva. - Pardon, Maëva.
00:16 - Mais souvent on se trompe. - Mais oui, mais c'est...
00:18 - C'est beaucoup plus commun, Maëva. - Mais bien sûr !
00:20 - Pokéball, ça vous parle ? - Bien sûr !
00:23 - J'adore ! - Vous connaissez le pokéball ?
00:24 Pendant très longtemps, j'ai cru que c'était le nom d'un des Pokémon. Donc je peux vous dire, je ne suis pas la bonne personne.
00:30 Il est un peu moins exotique que moi, c'est pour ça.
00:33 C'est une spécialité du triangle polynésien, c'est originaire d'Hawaï.
00:37 Alors avant de devenir le bol de céréales qu'on connaît, qu'on a dans tous les restaurants de la planète,
00:41 avec du riz, de l'avocat, de l'oignon et du poisson cru,
00:44 eh bien c'est un plat vraiment typiquement hawaïen, c'est un plat de pêcheur hawaïen.
00:49 Poké en indonésien... en polynésien, ça veut dire...
00:52 Le gars qui mélange tout, poké en polynésien, ça veut dire couper en morceaux.
00:57 Ça veut dire couper en... j'ai pas pris assez de café.
00:59 C'est fait avec des poissons de roche au départ, et on met ça avec du sel hawaïen, des algues, parfois de la noix de bancoulier,
01:05 qui poussent exclusivement dans le Pacifique.
01:07 Et c'est vraiment une recette de pêcheur, c'est un plat de pauvre au début le poké,
01:11 et c'est ensuite qu'est devenu le bol.
01:12 - Mais c'est parce qu'on trouve... - Vous avez oublié le citron !
01:14 - Oui alors maintenant il y a du citron... - Ah indispensable !
01:16 - Oui maintenant il y a du citron. - Parce que le citron, figurez-vous que...
01:19 - Le citron cuit, le poisson cru ! - Et exactement, l'acidité.
01:22 - Exactement, bref. - Mais la recette que vous donnez,
01:25 c'est pas ce qu'on trouve dans les restaurants bonbons et branchés.
01:27 - La recette, elle a évolué au cours du temps.
01:29 Quand les japonais sont arrivés à Hawaï, ils ont apporté l'huile de sésame,
01:33 ils ont apporté le thon, ils ont changé les poissons de roche pour mettre du thon,
01:36 qui était beaucoup plus fondant, qu'ils ont fait mariner, de l'huile de sésame.
01:40 Ensuite les coréens sont arrivés, ils ont amené le kimchi, qui est ce chou fermenté,
01:43 et un peu plus tard encore, les portugais ont apporté la morue.
01:46 Et c'est en 1960 que le poké est devenu poké bowl,
01:50 avec la joue de riz, riz gluant parfois, avocat, oignon, le citron,
01:55 là aussi c'est devenu un plat typiquement californien,
01:57 qui s'est exporté sur la planète entière.
01:59 On en trouve à Berlin, on en trouve à Moscou, on en trouve partout.
02:02 - Berlin ! - Ah merde !
02:04 - Mais pour un voyage dans cette édition ce matin, c'est fou !
02:07 - Je vais faire des switches ! - Bien sûr, Berlin l'Enchanteur !
02:10 - C'est bien connu ! - Berlin l'Enchanteur !
02:12 - Bon bah ça nous ouvre l'appétit j'ai envie de dire !
02:15 - Toujours du poisson cru quoi qu'il en soit !
02:17 - Bah écoutez je vous invite, je fais le meilleur de Paris !
02:19 - C'est vrai ? - C'est vrai ? Alors c'est quoi votre recette ?
02:22 - Bah écoutez, poisson cru, on va prendre du thon coupé en dés, je vous l'affaire.
02:25 - En dés ? - En dés.
02:27 - Non parce qu'après il y a deux écoles, il y a en dés ou en lamelles.
02:29 - En lamelles c'est plus japonais, mais sinon en dés,
02:32 bref, un peu de sésame dessus, un peu de ciboulette,
02:35 du citron vert pour cuire le poisson, du sel, du poivre, enfin bon...
02:39 - Vous mettez pas de riz vous dans votre poké ?
02:41 - Non, je mets le riz à côté moi.
02:42 - Mais non, le poké bowl, ce que raconte Laurent,
02:46 c'est quand ils ont mixé ces deux menus, le poké bowl, en rajoutant du riz et toutes sortes de trucs.
02:49 - Mais Maréva, vous avez fait une recette de poké bowl pour une marque de sushi il me semble ?
02:55 - Absolument, absolument, et puis après ils ont décliné, j'étais la première à faire ça,
02:59 ils ont décliné sur la carte plein de poké bowls différents.
03:03 - Moi je n'avais acheté une fois, et dans les paquets, parfois un paquet sur 10 000, il y avait un CD.
03:07 - Ah ! Bah je suis trop forte moi, c'est incroyable !
03:11 - Il faut qu'on parle poisson cru aussi, parce que quand on est né à Tahiti comme Maréva,
03:15 on a grandi avec du poisson cru, si je vous dis...
03:18 Alors ça c'est autre chose que le poisson cru, mais il y a de belles recettes traditionnelles là-bas sur votre île,
03:22 si je vous dis poire rôtie.
03:24 - Ah oui, rien à voir, c'est du cochon rôti, alors là on a changé.
03:27 Alors il n'y a pas de viande à Tahiti, il faut le savoir, la viande est importée de Nouvelle-Zélande,
03:31 ou d'Australie, enfin bon bref, d'ailleurs ça coûte très cher,
03:33 donc c'est vrai que c'est réservé à très peu de personnes,
03:35 et la seule viande qui y est c'est du cochon.
03:38 - Exactement. - Et donc souvent, les grandes familles élèvent des petits cochons dans le jardin,
03:43 et qu'ils offrent, c'est une offrande en fait, ils offrent aux voisins,
03:46 quand il y a un nouvel arrivant ou quelqu'un, on offre un petit porcelet,
03:49 et c'est un cadeau de bienvenue, et ben on le mange, c'est bizarre mais on le mange pour les grandes...
03:55 Ils les élèvent, ils les engraissent, et on les mange pour les grandes cérémonies traditionnelles.
03:59 - C'est le rôti de porc polynésien, effectivement. - Exactement, et c'est le petit-déj du dimanche matin.
04:04 - Oui, et on le vend très tôt sur les marchés, dès 4h du mat' il y a la queue sur les marchés
04:07 pour acheter ce rôti de porc qui est badigeonné avec une marinade à base d'alcool de rhum,
04:12 il y a parfois un petit peu d'alcool de riz aussi, du sucre, et une cuillère de 4 épices,
04:17 et c'est quelque chose qui est très confit comme ça, qui s'effiloche, et c'est délicieux.
04:21 - Ah ben c'est une dinguerie, si vous arrivez à 6h du matin, c'est trop tard, il y en a plus.
04:23 - C'est mon rêve d'aller là-bas faire ça. - Mais bon, après on s'élève très tôt à Tahiti,
04:27 mais c'est vrai que si vous arrivez à 6h, il y en a plus.
04:29 C'est tous les dimanches matin, le Tahitien va prendre son petit déjeuner au marché,
04:33 et il y a ce poêle rôti, ce cochon rôti qui est assez dingue.
04:36 - Et le pouet banane ? - Oh là là, folie, pouet banane, j'en fais aussi.
04:40 Ce sont des bananes écrasées cuites avec de l'amidon au four,
04:46 et ensuite vous versez un lait de coco, ça y est on voyage, on n'est plus là.
04:51 - On l'abibe. - Et c'est tellement bon, c'est un dessert traditionnel.
04:56 - Et où est-ce qu'on trouve de l'amidon ? - Oh partout, du crème de sage, on appelle ça ?
05:01 - Ou de la farine de tapioca en fait. - Donc c'est sans gluten en plus, dans la tendance.
05:06 - Ça c'est à faire, c'est à tomber.
05:08 C'est comme le gâteau à l'orange qu'on fait chez nous, qu'on imbibe avec le jus d'orange,
05:11 là c'est imbibé avec le lait de coco, quand on a mis les bananes écrasées, c'est exceptionnel.
05:16 - Mais j'adore, qu'est-ce qu'on voyage chez vous ce matin,
05:18 dans un studio comme ça à Paris, Europe 1, on a l'impression d'être à Tahiti.
05:22 - J'ai un compliment à faire à Laurent Mariotte et un reproche,
05:25 1, j'ai faim, 2, vous n'êtes pas venu avec des échantillons.
05:28 - Mais non, c'est vrai, aujourd'hui, non c'est vrai, mais la prochaine fois.
05:32 Mais c'est vrai que ça demande un petit peu de cuisson, le pouet rôti.
05:37 - Oui, oui, non c'est très long. - C'est hyper long.
05:40 Mais j'aurais pu faire le gâteau de bananes.
05:41 - Et le poisson cru, ça demande de la cuisson ? - Non.
05:44 - Demain à 11h30, à la table des bons vivants, Laurent.
05:46 - Couscous party, avec Fatima Al, qui est l'ambassadrice de la cuisine marocaine.
05:51 On va parler vraiment des fondamentaux du couscous, les règles d'or pour le réussir,
05:55 entre la graine de couscous, le bouillon, la garniture, et puis on recevra aussi Christelle Brouhah,
06:00 c'est l'ancienne pâtissière de l'Elysée, et elle vient d'ouvrir sa chocolaterie à Paris.
06:05 Donc ça s'appelle Madame Cacao, et on va parler, pourquoi vous rigolez ?
06:08 - Je rigole parce que, non, ça me fait marrer, parce qu'ils vont se faire un couscous et après le cacao,
06:12 mais après vous allez être dans un bel état. - Mais manger, bouger, voilà.
06:16 Demain à 11h, sur Europe 1.
06:18 - Merci beaucoup Laurent Mariotte, Mareva Galanter reste avec nous,
06:21 on parle de cet album Paris Tahiti, on a annoncé les concerts, j'ai encore plein de petites questions.
06:25 A tout de suite sur Europe 1.