Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h45, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00 - Faire du camping, alors franchement, faire du camping sans barbecue, ça n'a pas de sens.
00:08 - Ça n'a aucun sens.
00:09 - C'est comme si vous faites du camping, mais vous oubliez l'attente.
00:12 - Moi, je quitte ce plateau.
00:13 - Alors les vacances avec un barbecue, alors est-ce qu'il y a des règles ?
00:17 Des règles à respecter, quoi qu'il arrive, oui.
00:19 - Ah, mais il y en a plein, je vais vous les citer,
00:20 parce que sans elles, c'est vrai que c'est un barbecue un peu raté.
00:23 Il n'y a rien de pire qu'un barbecue frustrant où on se dit c'est dommage,
00:26 on en attendait beaucoup, en fait, ça n'a pas fonctionné.
00:28 Et en fait, il faut savoir que le barbecue, c'est une technique ancestrale
00:31 de cuisson des viandes au-dessus du feu.
00:34 Ça a été inventé par la tribu autochtone, les Tainos.
00:37 Alors, pour votre... - On connaît bien.
00:40 - Vous le saviez, mais un certain Christophe Colomb, un 12 octobre 1492,
00:45 suite à un petit bain de sang, on ne va pas se mentir, a quand même découvert cette tribu.
00:50 Et il s'est dit, mais tiens, pas bête, cette façon-là d'accrocher,
00:53 de suspendre les viandes au-dessus du feu.
00:55 Ça a 2 avantages, c'est que non seulement ça cuit la viande lentement,
00:58 donc elle est un peu confite, elle est bien tendre parce que c'est une cuisson lente,
01:01 mais en plus, à l'époque, ça éloignait les bêtes et les insectes
01:04 parce que le feu, évidemment, les animaux, ils n'aiment pas.
01:06 Donc ça avait quand même double avantage.
01:07 Aujourd'hui, si on fait un barbecue, ce n'est pas pour éloigner les guépards,
01:10 mais il y a 500 ans, c'est très utile.
01:11 - Non, mais c'est formidable. - On est en vacances.
01:13 - Ce croquis, le croquis de l'époque, vous voyez Christophe Colomb,
01:17 sapé comme un ministre, le mec comme... - Oui, oui, il est déjà chez lui.
01:19 - Même s'il allait à la cour et il a quelques mois de voyage à bord d'un bateau,
01:23 c'est quand même terrible.
01:24 Et les autres en face qui lui apportent des présents.
01:26 - Bah oui, s'ils savaient, s'ils savaient l'époque.
01:28 - S'ils savaient, oui.
01:29 - Alors, pour en revenir à nos règles d'or, parce qu'à l'époque,
01:31 ils ne les avaient pas ces règles, donc je n'y étais pas.
01:34 Vous non plus, William, mais c'est vrai que...
01:37 - Oui, c'est ce que j'allais dire.
01:38 - Petite blague.
01:39 - Oui, j'étais déjà là avec Michel Drucker.
01:41 - Mais moi, je mettrais quand même ma main à couper que la viande,
01:44 elle n'était pas aussi tendre et aussi confite qu'aujourd'hui.
01:46 Alors, je pense que c'était...
01:48 Il fallait y aller avec les dents.
01:49 - Parce qu'il est très fumé.
01:50 - Donc, première règle, ça paraît évident, mais vraiment,
01:53 ça ne coûte rien de le rappeler.
01:54 Vous choisissez une bonne viande.
01:56 Ce n'est pas la peine de faire un super barbecue avec le soleil, le melon,
01:59 le jardin et tout, si c'est pour acheter les espèces de grandes barquettes
02:02 au rabais de viande pas terrible.
02:04 Bon, ça, vous faites confiance à votre bouchée.
02:07 Deuxièmement, et ça, je le dis parce que c'est un peu des croyances ancrées
02:10 de nos grands-parents qui nous disent qu'il faut bien piquer les saucisses avant.
02:14 Il faut bien cuire la viande, sinon c'est mauvais, il y a des bactéries et tout.
02:18 Non, mais arrêtez avec tout ça.
02:20 Si votre viande est de bonne qualité, surtout, vous ne piquez pas les saucisses
02:23 parce qu'il y a quoi dedans ?
02:23 - Ça, c'est très patriarcal.
02:25 - C'est totalement le patriarcat.
02:26 Moi, je ne peux plus.
02:27 Non, mais je veux dire, le jus dans les saucisses comme ça, ben oui.
02:30 - Mais rappelez pourquoi.
02:31 - Parce que sinon, on perd tout le moelleux, on perd tout le juteux,
02:35 on perd toute la tendreté, on perd tout le goût.
02:37 Si on pique la saucisse, on perd tout, tout, finalement, l'essence de la saucisse.
02:40 On se retrouve avec un bâton.
02:42 Et en plus, trop cuit, parce que le problème, c'est que derrière,
02:45 on surcuit ça comme des fous, en disant "On va voir, on ne va pas avoir de maladie et tout".
02:48 Ben si, vous allez vous retrouver avec un cancer.
02:50 - Ah, cool !
02:51 - Vous avez trop cuit vos saucisses.
02:52 Non, mais c'est très mauvais.
02:53 - Non, il ne faut pas les cramer.
02:54 - Les saucisses carbonisées, c'est très mauvais.
02:56 Et puis surtout, la pauvre saucisse, l'artisan qui a bien fait son travail,
02:59 derrière, vous sabotez.
03:00 - On n'en parle pas assez de la pauvre saucisse.
03:01 - On n'en parle pas assez de la pauvre saucisse.
03:02 Et donc là, fondante à cœur, comme ça, vous aurez le barbecue parfait.
03:07 - Bon, on peut mettre autre chose que la viande sur le barbecue ?
03:10 - Absolument.
03:11 Alors ça, c'est autre chose qu'on oublie souvent, c'est qu'on se dit "Tiens, on va faire un barbecue".
03:14 Mais en fait, on ne pense qu'aux côtelettes d'agneau et aux chipolatas.
03:17 Puis en fait, on passe son temps à courir, parce qu'on a un gratin de pommes de terre dans le four,
03:20 on a la salade de riz qu'il faut terminer.
03:22 En fait, on passe son temps entre la cuisine et l'extérieur.
03:25 Si vous faites un barbecue, finalement, votre barbecue, ça devient votre four,
03:28 ça devient votre poêle, ça devient votre tout.
03:30 Donc, vous sortez tout à l'extérieur.
03:33 Et il faut savoir qu'entre la plancha, le big green egg, qui est le barbecue bien fermé,
03:37 le barbecue classique, etc., en fait, il peut tout faire.
03:40 Il peut saisir, il peut caraméliser, griller, rôtir.
03:43 Donc en fait, allez-y, vous sortez tout et vous vous arrêtez pas aux chipolatas.
03:48 Voilà, vous y mettez les poissons, le pain, les légumes, le fromage, les fruits, les gâteaux, on en reparlera.
03:53 - Vous avez remarqué ce qu'il fait, là ?
03:55 Il surélève la grille.
03:57 - Oui, pour pas que ça touche.
03:58 - Oui, pour pas que le feu soit trop près.
03:59 - Parce que ça, c'est assez mauvais, voilà, exactement.
04:02 Donc, vous pouvez prévoir.
04:03 Moi, une recette que j'adore, c'est de faire des petits wraps à l'apéro, des petits roulés comme ça.
04:07 - C'est quoi ?
04:07 - Comme un pain pita roulé que vous allez manger à l'apéro.
04:10 En fait, comme une tortilla, si vous voulez, au maïs.
04:13 Et ça, c'est sympa parce qu'en fait, vous allez griller votre poulet.
04:16 Pourquoi pas un petit citron confit ?
04:17 C'est toujours bien de le repasser au barbecue parce que c'est comme ça, il va un peu prendre un goût fumé.
04:23 Vous ajoutez vos galettes de blé pour les faire légèrement toaster et qu'elles prennent un peu de goût.
04:27 Pourquoi pas quelques asperges et tout ?
04:28 Et après, de la sauce au yaourt, du citron, un peu de menthe et hop !
04:32 À l'apéro comme ça, les petits pains pita ou alors en plat principal.
04:35 Ça, c'est super bon.
04:36 Ça peut marcher avec des crevettes ou du saumon.
04:38 - Les asperges ?
04:39 - Et ça, c'est top.
04:40 Non, mais vous mettez les légumes que vous voulez comme là, c'est la saison.
04:42 - Mais pas longtemps, vite fait, quoi.
04:43 - Il faut quand même qu'elles soient tendres à cœur.
04:45 - Ah ouais ?
04:46 - Oui, oui, non, vous pouvez les laisser 5 minutes.
04:48 - Les champignons, les courgettes, on met tout.
04:49 - Voilà, tout ça, vous y allez.
04:50 Pareil, c'est ce que j'allais dire pour les légumes.
04:52 Vous mettez les pommes de terre en papillote, comme ça, la peau,
04:54 elle devient un peu caramélisée.
04:55 La chair, elle est bien empurée et tout, c'est magnifique.
04:58 Surtout là, franchement, ça ne vous coûte absolument rien.
05:00 Vous mettez des aubergines, ça, c'est génial parce que déjà,
05:02 il n'y a pas de matière grasse parce que souvent, les aubergines,
05:04 on met trop d'huile dans le four, dans la casserole et tout.
05:07 Au moins, en barbecue, c'est grillé.
05:09 Ça va donner un bon goût fumé, grillé, le goût du feu, quoi.
05:13 Et puis surtout, ça va compoter, ça va être délicieux.
05:15 Et après, des tomates.
05:15 - On en met beaucoup comme ça ?
05:16 - À la cuillère, en fait.
05:17 Tu manges directement à la cuillère.
05:19 Ça fait comme un caviar d'aubergine minute.
05:21 Et après, vous faites des petites brochettes comme ça,
05:22 de tomates cerises, oignons, le maïs à l'américaine
05:24 avec un peu de beurre salé, c'est trop bon.
05:26 Et puis surtout, vous allez mettre aussi le pain sur le barbecue.
05:28 C'est-à-dire que pour l'apéro, vous avez peut-être des petites tapenades,
05:30 des petites rillettes de mackerel, des petites tzatziki et tout.
05:33 Vous prenez vos petits pains, que ce soit des buns, de la baguette,
05:36 un pain au maïs et hop, vous faites un peu griller sur le barbecue
05:38 ou alors même un vieux pain, vous le récupérez,
05:40 c'est un peu le pain perdu récupéré.
05:42 En fait, vous pouvez absolument tout mettre, même si vous avez un cake,
05:44 un bon cake, vous savez, tomates, chèvres ou alors olives, jambon.
05:49 Hop, en tranche, hop, sur le barbecue.
05:51 Non mais c'est trop bon.
05:52 Moi, tout y passe, moi.
05:53 C'est vraiment...
05:54 - Il ne faut pas être...
05:54 - Là, il ne faut pas me laisser à côté du barbecue
05:56 parce qu'à tout moment, yo, il y passe.
05:58 Et alors, pour les chefs en herbe,
06:00 il faut savoir qu'avec le barbecue Big Green Egg,
06:02 donc c'est les barbecues fermés qui ressemblent à un gros œuf comme ça,
06:05 vraiment, on peut cuire un peu comme dans une cocotte minute,
06:07 tout ce qu'on veut dedans, on peut cuire du pain,
06:09 on peut cuire un gratin dauphinois, on peut cuire des petits muffins.
06:12 Enfin vraiment, votre barbecue, ça va prendre une autre dimension.
06:14 - Mais attends, mais...
06:16 - Et ça donne un goût, bien sûr.
06:18 - Mais tu parlais de fromage et de dessert, mais tu t'en bats un peu,
06:20 enfin, je veux dire, à part le camembert que tu mets.
06:22 - Alors exactement, le camembert, c'est un très bon exemple,
06:24 directement dans sa boîte chaude avec des pommes de terre
06:26 parce que le barbecue, ce n'est pas forcément que l'été.
06:28 Là, on va en manger tout l'été, mais on peut le faire à la rentrée
06:30 ou avec une bonne baguette, un pain grillé et tout, hyper bon.
06:33 Mais on peut aussi faire des petits pains comme ça,
06:35 qu'on va farcir avec du fromage de chèvre, un peu de miel, des noix, du thym.
06:39 Ça, c'est trop bon, la salade de chèvre au chaud, les petits apéros.
06:42 Hop, vous mettez ça à fondre, ça va infuser.
06:44 En plus, avec le barbecue, ça va infuser le pain.
06:46 Un bon gorgonzola, vous savez, ce fromage bleu italien.
06:50 Magnifique, quelques raisins blancs, un bon pain aux noix et tout,
06:52 c'est exceptionnel.
06:54 Et je vous l'ai dit, côté dessert, c'est l'apothéose
06:56 parce que là, vous pouvez mettre quasiment tous les fruits exotiques.
06:58 Mettez pas des fraises et des framboises, ça n'a aucun sens.
07:00 Mais un ananas comme ça, juste grillé sur le barbecue.
07:04 Vous pouvez ajouter un peu de sucre, mais c'est pas forcément nécessaire.
07:07 Une banane directement dans la peau, bien rôtie,
07:10 avec un carré de chocolat fondu par-dessus.
07:12 - Ah oui, ça, c'est bé.
07:13 - Ça, c'est très le souvenir de Cologne, quand vous mettez, vous savez, les chamallows.
07:17 - La banane dans la peau ?
07:18 - Non, mais avec le chocolat dedans qui fond.
07:20 - Non, mais vous mettez le chocolat avant de la mettre ?
07:23 - Oui, on peut la mettre au-dessus après,
07:24 parce qu'avec la chaleur, en fait, le chocolat, il va fondre.
07:26 Une fois que vous ouvrez la banane, le chocolat, il fond dedans.
07:29 Et en fait, elle va compoter la banane, elle va prendre une texture gluante.
07:32 Non, mais ça, c'est vraiment trop, trop bon.
07:34 Et après, vous ajoutez une petite glace au yaourt.
07:37 Moi, c'est ma préférée, c'est trop bon.
07:38 Mais ça marche avec ce que vous voulez.
07:39 Vous avez un reste de cake au yaourt, par exemple.
07:41 C'est pas passionnant comme gâteau. C'est pas mal, mais c'est pas dingue.
07:43 - Je fais pas souvent le cake au yaourt.
07:45 - Ouais, mais c'est un peu le gâteau, voilà.
07:46 Ou même un reste de gâteau au chocolat et tout.
07:48 Hop, en tranche, vous le passez sur le grill.
07:50 Et là, tout de suite, en fait, vous passez dans autre chose.
07:53 Et d'ailleurs, dans des restaurants, très souvent, on s'en rend pas compte,
07:56 mais ils vont vous servir les gâteaux légèrement toastés
07:58 ou le fruit légèrement poêlé, toasté.
08:00 En fait, tout ça, ça va apporter, en fait, c'est bête,
08:02 mais la chaleur, le petit coup comme ça de doré, ça va apporter du goût.
08:07 Et alors, pour les amateurs de sensations fortes, moi, j'adore ça.
08:10 C'est le petit déjeuner.
08:11 Soit vous avez dormi à la Belle Étoile, là, vous avez l'expérience.
08:14 Mais bien sûr, tes croissants, tu les mets le matin comme ça sur le barbecue.
08:18 Ça va leur redonner le petit goût un peu fumé, toasté du barbecue.
08:22 - Des petites pommes un peu rosées.
08:24 - À quelle heure il faut se réveiller pour le faire mettre en route, le barbecue ?
08:27 - Alors, en revanche, oui, bien sûr.
08:29 - Il faut les braiser. - C'est pas grave.
08:30 Le temps que vous buviez votre café.
08:32 - Tu peux sortir le rosé et rebâtir en...
08:35 - Le rosé à 7h du matin. - Le rosé avec le croissant.
08:37 Non, mais le temps que ça prenne... - Bien sûr.
08:40 - Oui, bon, OK.
08:41 - Voilà. Ils font pas d'efforts.
08:43 Ils font pas d'efforts.
08:44 Oui, tu vas te lever à 4h du matin pour faire rôtir tes bananes.
08:47 - Ça s'appelle un after. - Voilà.
08:49 - C'est ça. - 6h du matin, un petit coup de rosé.
08:51 - Oui, c'est ça.
08:53 - Parfait. Attendez, c'est pas fini, parce que là, on va parler de la fête des mères.
08:55 Merci beaucoup, Raphaël.
08:57 - Raphaël.
08:58 [Musique]