Ferrari Formaggi compie 200 anni e scommette sulla sostenibilit?
Transcript
00:00 La capacità di innovare perfino quando si tratta di un prodotto tradizionale, per non dire arcaico,
00:09 come il formaggio. Una sfida ambiziosa ma possibile, come testimoniato da Ferrari Giovanni
00:14 Industria Casearia, storica azienda lodigiana che quest'anno taglia il traguardo dei 200 anni di vita
00:19 e che, in termini di innovazione, vuole continuare a giocare un ruolo da protagonista. Il nostro è
00:25 un percorso, è un percorso continuo nel quale noi vogliamo appunto migliorare ogni aspetto
00:33 della catena del valore e per diventare un'azienda più sostenibile da diversi punti di vista,
00:41 cioè sia dal punto di vista dell'impronta ambientale e quindi bisogna rivedere tutti i
00:48 processi, i macchinari, appunto per ridurre i consumi e l'impronta sia dell'energia ma anche
00:58 l'ottimizzazione proprio del trattamento del prodotto. Ferrari Formaggi fu infatti la prima
01:04 industria al mondo negli anni 80 a utilizzare la tecnologia dell'atmosfera protettiva per mettere
01:10 a punto una gamma di prodotti rivoluzionaria per l'epoca, come quella dei formaggi grattugiati
01:14 freschi preconfezionati in busta. Un'innovazione pionieristica che apri un nuovo segmento che oggi
01:20 vale circa un terzo del mercato dei formaggi duri in Italia, ma per l'azienda che nel 2022 ha fatto
01:26 registrare un giro d'affari di 157 milioni di euro e ha prodotto oltre 91 milioni di confezioni di
01:32 formaggio, di cui oltre 67 milioni di buste di grattugiato, innovare oggi significa soprattutto
01:38 scommettere sulla sostenibilità. È un dovere e noi abbiamo costruito come Ferrari la nostra
01:44 casa della sostenibilità che ha una visione, cioè quella di mettere al centro di ogni nostro
01:48 comportamento quelli che sono gli impatti dal punto di vista ambientale e lo facciamo avendo
01:53 in mente tre pilastri, tre pilastri che sono il packaging riciclabile, il benessere animale
01:58 del latte che utilizziamo e uno strato controllo, un obiettivo di riduzione delle emissioni che
02:03 mettiamo nel sistema. Una direzione importante della nostra innovazione continua ad essere il
02:09 packaging e va appunto nella direzione della maggiore sostenibilità perché il packaging
02:16 consente, e questa è la prima cosa per la sostenibilità, di portare la maggiore quantità
02:22 di prodotto possibile a che venga consumato e non sprecato. Fondamentale è la collaborazione
02:29 con il mondo universitario e produttori di macchine confezionatrici. Abbiamo validato
02:34 dei nuovi packaging per una linea di prodotti parmigiano reggiano e grana padano con dei
02:43 materiali riciclabili, ovve possibile da materiali riciclati e quindi da fonti responsabili e questa
02:54 è un'innovazione nel packaging, ma abbiamo anche cercato di innovare nella nostra proposta, quindi
03:02 nel dare una gamma profonda in termini di stagionature e anche nel dare un formato che non
03:11 è disponibile oggi in una maniera allargata sugli scaffali, che è il formato da 150 grammi.
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