Les vignerons de la Champagne - L’empreinte Sol - Vidéo Dailymotion

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Quel champagne boire avec les fruits de mer ?  Coquillages, crustacés, poissons crus, fromages frais et saveurs exotiques s’accordent avec des champagnes vifs et minéraux. Pour vous aider à choisir la bouteille idéale, les vignerons de la Champagne ont imaginé une répartition en trois familles d’empreintes fondées sur les arômes. L’empreinte Sol rassemble les bons profils pour célébrer ce type d’accords.    https://www.regal.fr/recettes/boissons/quel-champagne-boire-avec-les-fruits-de-mer-17971

Transcript

00:00 [Musique]

00:08 L'empreinte sol, c'est pour nous une idée de classer une grande famille de champagnes

00:14 dans laquelle on peut effectivement retrouver dans un certain vent

00:17 une certaine richesse qui peut nous rappeler une des roches emblématiques de la champagne

00:23 et c'est justement la craie.

00:24 La craie qui se retrouve sur une surface très impressionnante,

00:29 elle vient jusqu'à la surface, les vignes vont puiser leurs racines

00:32 pour aller chercher justement ces sels qui vont traverser ensuite la sève

00:36 et on va ensuite retrouver ces sels minéraux, cette expression saline et iodée

00:42 qui se retrouvent autant au nez que dans le palais.

00:44 Et c'est des vents aussi qui reflètent justement toutes ces notes d'agrumes de la famille,

00:48 donc le citron, peut-être des agrumes un peu plus mûres comme le pamplemousse,

00:53 l'orange, la clémentine.

00:54 Bien sûr, c'est très difficile de dire de quelle manière il va s'exprimer,

00:59 il y a énormément de facteurs qui vont influencer,

01:01 mais il faut regarder le sol comme si c'était un code génétique.

01:04 Vous avez plusieurs gènes, ça va donner en fait des compositions et des variations

01:10 qui vont effectivement se rélever dans chaque vent.

01:12 Les champagnes qui font partie de la catégorie empreinte sol

01:21 s'associent parfaitement avec des plats iodés, des crustacés, des poissons crus.

01:26 Pour exemple, le chef nous a préparé aujourd'hui le homard bleu,

01:30 carottes, poivre timout et pain d'épices.

01:32 On pourrait tout aussi bien les associer avec des Saint-Jacques ou un tartare de Saint-Jacques, pourquoi pas.

01:36 Donc là, on va dresser un plat de homard.

01:41 On est parti sur les couleurs.

01:42 Les couleurs, pour moi, s'associent en cuisine.

01:46 Donc on est parti sur le homard qui est plutôt rouge-oranger

01:48 avec un jus d'orange, des carottes et du poivre timout.

01:53 Alors le côté agrume, on va le retrouver dans la sauce.

01:58 On va avoir le côté vraiment iodé parce que c'est que du homard.

02:02 Le poivre de timout qui se retrouve dans la purée

02:05 va faire ressortir le petit goût pamplemousse et surtout la poudre de carottes séchées.

02:11 Et une fois que ça commence à se mélanger à la salive,

02:13 on a la carotte qui arrive, qui explose en bouche.

02:16 La carotte qu'on a traitée au plus simple, juste cuite dans un petit bouillon du beurre et tout ça,

02:19 mais on n'a rien rajouté, c'est vraiment pur.

02:21 Et puis le côté purée en dessous qui va nous envelopper la bouche

02:26 et qui va nous permettre de développer tout ce qui est arôme et goût du plat.

02:31 [Musique]

02:34 [Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org]

Les vignerons de la Champagne - L’empreinte Sol

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