Les viandes blanches, mais aussi les fromages à pâte molle et croûte lavée tels le munster, le livarot et le maroilles, s’accordent avec des vins gourmands, fruités et sensuels. Pour vous aider à choisir la bouteille idéale, les vignerons de la Champagne ont imaginé une répartition en trois familles d’empreintes fondées sur les arômes. L’empreinte Fruit rassemble les bons profils pour célébrer ce type d’accords.
https://www.regal.fr/recettes/boissons/quel-champagne-boire-avec-une-viande-blanche-17972
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00:00 L'empreinte fruit va se démarquer justement avec des champagnes qui vont être un peu
00:15 plus gourmand, un peu plus fruité, qui vont être beaucoup plus charmeurs et qui vont
00:20 vous surprendre dès l'instant que vous allez approcher le verre de votre nez.
00:23 Vous allez ressentir des arômes de fruits rouges, de fois c'est plutôt un peu plus
00:28 légère la fraise, la framboise.
00:30 Donc ce sont des vins un peu plus gourmand, un peu plus tendre, plus facile à boire
00:35 en quelque sorte.
00:36 Et c'est donc des vins qui seront très faciles à accorder avec des plats simples,
00:42 des plats de tous les jours.
00:43 Moi mon accord favori c'est effectivement avec les fromages.
00:46 Prenez l'exemple du maroilles.
00:47 C'est un fromage dont la texture va se fondre très facilement et qui va venir joliment
00:52 se marier avec le côté aérien en fait d'un vin de champagne.
00:57 Donc c'est cette note effervescence qui va rélever les notes et les parfums des fromages.
01:02 Les champagnes qui appartiennent à l'empreinte fruit s'associent parfaitement avec des
01:08 viandes blanches, avec des fromages, comme par exemple le chef nous a préparé une pièce
01:12 de veau, sauce chahours, poireaux, pommes de terre.
01:15 Alors le chahours fromage de la région tout doux, on peut tout aussi bien l'accorder
01:19 avec un maroilles ou un livaro.
01:21 Ce sont des champagnes pour des plats croquants, des plats gourmands, pour se faire plaisir.
01:26 Donc là on va vous préparer une petite pièce de veau prise dans le carré qui va être
01:32 accompagnée d'une petite purée montée au beurre, un peu de sauce chahours, petit fromage
01:38 régional et des petits poireaux étuvés.
01:42 On est parti vraiment sur quelque chose de gourmand.
01:45 Une purée qu'on a montée essentiellement avec du beurre.
01:51 Le chahours qui apporte une touche vraiment crémeuse.
01:57 Pour l'empreinte fruit, on a fait un plat gourmand.
02:02 Donc on va avoir quelque chose entre guillemets de gras, mais qui va super être gourmand
02:06 par rapport aux champagnes.
02:07 [Musique]