Veau façon Vitello Tonnato | regal.fr

  • il y a 7 ans
Craquez pour cette belle recette de Clément (Voir aussi sa chaîne YouTube La Cuisine de Clément) qui nous rappelle les douces saveurs de l'Italie ! Cette entrée traditionnelle revisitée par notre invité se compose de veau juste rosé, de mayonnaise aux câpres et thon, et de roquette fraîche... À tester d'urgence ! Retrouvez la recette complète sur régal.fr : http://www.regal.fr/recettes/entrees/veau-facon-vitello-tonnato-14433
Transcript
00:00 [Musique]
00:05 Salut à toi et bienvenue chez Régal.
00:07 Je m'appelle Clément, je suis youtubeur sur la chaîne "La Cuisine de Clément"
00:10 et aujourd'hui on va faire un beau façon vitello tonato.
00:12 Je vais te montrer comment on va faire.
00:14 Première étape, on va s'occuper de la cuisson de la viande.
00:16 Je vais venir faire chauffer mon huile d'olive.
00:19 C'est important d'avoir une huile bien chaude pour que la viande soit bien saisie et légèrement croustillante.
00:24 Je vais venir mettre ma viande.
00:26 On va faire venir à peu près 10 minutes.
00:29 Ça dépend de l'épaisseur de l'escalope.
00:31 Moi je veux juste que ça soit légèrement rosé pour que ça garde un petit peu le côté un peu plus fondant.
00:35 Je vais venir retourner ma viande une fois qu'elle est saisie d'un côté.
00:39 Je vais venir assaisonner rapidement mon goût.
00:42 Donc sel ou fleur de sel, quelques tours de moulin de poivre et je vais le retourner.
00:48 Je vais faire pareil de l'autre côté, sel et poivre.
00:51 [Musique]
00:56 Une fois que la viande est cuite, je vais venir la débarrasser dans un aluminium
01:03 pour essayer de garder le maximum de moelleux de la viande.
01:06 Et je vais venir le réserver dans un frigo parce qu'en fait on va la couper à froid.
01:10 C'est beaucoup plus simple de faire des tranches fines.
01:12 C'est un peu la base de la recette, les tranches fines.
01:14 Juste avant de passer à la découpe de ma viande, je vais venir faire ma sauce qui est au-dessus.
01:20 Je vais venir prendre un demi jus de citron.
01:24 C'est une sauce qui est une espèce de mayonnaise montée à l'huile d'olive et sans moutarde.
01:28 Je vais venir prendre mon jaune d'œuf.
01:31 Ce qui est très important c'est d'y aller tout doucement parce que comme il n'y a pas de moutarde,
01:34 c'est un peu plus compliqué à monter en mayonnaise.
01:36 Une fois qu'on a une mayonnaise à peu près serrée, je vais venir rajouter mon thon.
01:42 [Musique]
01:44 Je vais venir rajouter mon demi jus de citron.
01:47 Je ne l'ajoute pas en entier, je vais y aller progressivement aussi.
01:50 Je vais rajouter deux, trois tours de moulin à poivre.
01:53 Je vais rajouter à peu près trois cuillères à soupe de capres égouttées.
01:57 Dernière étape, pour mon beau façon vider l'automato, je vais venir prendre un couteau bien aiguisé
02:03 et faire des fines tranches de veau en biseau.
02:06 [Musique]
02:12 Dernière étape, on va passer au dressage.
02:15 Dans une assiette creuse ou sur une planche, je vais venir disposer mes morceaux de veau.
02:21 Une fois qu'on a ça, je vais venir prendre la sauce que j'ai faite tout à l'heure à la mayonnaise,
02:25 juste avant de couper la viande.
02:27 Ensuite, je vais venir ajouter ma roquette par-dessus.
02:31 Comme on ne met jamais une salade sans assaisonnement, je vais mettre un tout petit peu d'huile d'olive.
02:35 Je vais venir goûter, voir ce que ça donne.
02:40 On est pas mal, on a la sauce aux capres qui revient bien avec le petit côté du jus de citron qui donne un petit peps.
02:46 Merci à tous d'avoir suivi cette recette.
02:48 On se retrouve sur la chaîne YouTube de Régal ou sur ma chaîne YouTube "La Cuisine de Clément" et bonne journée.
02:53 [Musique]