La Chef Céline de Sousa, Consultante en alimentation infantile, nous apprend à cuisiner son veau aux endives braisées tiré de son ouvrage « Une alimentation saine pour mon bébé et moi », co-écrit avec Audrey Ndjave-Sulpizi et Christelle Perrin-Fayolle, paru aux éditions Albin Michel !
Miam !
Vidéo réalisée en partenariat avec les éditions Albin Michel et montée par Parents.
Son site internet : https://celinedesousa.com/
Le livre de recette : https://www.albin-michel.fr/ouvrages/une-alimentation-saine-pour-mon-bebe-et-moi-9782226457721
Sa chaîne Youtube : https://www.youtube.com/channel/UC1GVCpLXayGXoOphS9GiO3w
Sa page Facebook : https://www.facebook.com/celinedesousachef/
Son profil Instagram : https://www.instagram.com/celinedesousa_chef/
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Vidéo réalisée en partenariat avec les éditions Albin Michel et montée par Parents.
Son site internet : https://celinedesousa.com/
Le livre de recette : https://www.albin-michel.fr/ouvrages/une-alimentation-saine-pour-mon-bebe-et-moi-9782226457721
Sa chaîne Youtube : https://www.youtube.com/channel/UC1GVCpLXayGXoOphS9GiO3w
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00:00 [Musique]
00:08 Bonjour, je suis ravie de vous retrouver pour une recette de veau aux endives brisées.
00:13 Cette recette est adaptée pour vos bébés à partir de 12 mois,
00:15 mais vous verrez qu'à la fin, il y aura quelques petites déclinaisons.
00:18 Pour cette recette, vous allez avoir besoin de veau, d'endives, de pommes de terre, de persil,
00:26 un petit peu d'oignon, de beurre et d'huile.
00:30 On va d'abord s'occuper de nos endives.
00:32 Alors, ce qu'il faut savoir dans les endives, c'est que c'est le cœur qui est amer.
00:35 Donc, je vais vous montrer.
00:37 C'est ce petit lait-là qui est amer.
00:40 Donc nous, ce qu'on va faire, c'est qu'on va l'enlever et je vais vous montrer comment faire.
00:44 Vous allez ouvrir l'endive en deux.
00:47 Le cœur amer, c'est ça, cette partie ici.
00:50 Donc, on va venir le retirer.
00:54 C'est ça la partie la plus amère de l'endive.
00:57 Il y a une autre manière de faire.
00:58 Je retire ça et je vais venir creuser l'endive.
01:05 Pour la recette, je vais, moi, les inciser.
01:09 Je vais les ciseler finement.
01:13 Alors, vous allez voir, ça va faire beaucoup d'endives,
01:16 mais à la cuisson, l'endive, elle fond.
01:20 On va ciseler l'oignon.
01:25 On va hacher le persil.
01:36 Plus les morceaux sont coupés gros, plus ils vont mettre de temps à cuire,
01:39 donc privilégiez une petite découpe.
01:42 Alors, on va faire chauffer nos pommes de terre.
01:44 On va les faire cuire dans l'eau pendant une dizaine de minutes.
01:46 Ensuite, je vais les retirer et on va les mouliner, les réduire en purée.
01:53 Je vous ai donné une première astuce pour retirer l'amertume des endives.
01:56 La deuxième astuce, c'est dans l'eau de cuisson de vos endives,
01:59 vous allez mettre un petit jus de citron.
02:01 L'acidité du citron va atténuer l'amertume de l'endive.
02:04 Donc, dans notre eau bouillante, on va rajouter un jus de citron et nos endives.
02:08 À la reprise de l'ébullition, je vais retirer mes endives.
02:11 Ce que je veux, c'est les blanchir,
02:12 leur donner juste un petit coup de cuisson pour les attendre.
02:15 Je vais mettre un filet d'huile.
02:17 Je vais déposer l'oignon et le persil.
02:21 Je vais déposer ma viande sur mon lit de persil et d'oignon.
02:26 Mes aromates et mes herbes aromatiques vont permettre de nourrir ma viande
02:32 sans la faire trop colorée, puisqu'en cuisant, ils vont rendre de l'eau.
02:38 Si jamais dans votre poêle, vous sentez que votre viande accroche,
02:42 n'hésitez pas à mettre un tout petit peu d'eau ou du bouillon de légumes non salé.
02:46 Pourquoi ? Parce que jusqu'aux 3 ans de votre bébé,
02:49 les colorations ne sont pas recommandées.
02:51 Je le rappelle aussi, toutes les viandes, les poissons et les œufs doivent être bien cuits à cœur.
02:57 Pas de rosée, pas de saignant pour bébé.
02:59 Je vais donc rajouter mes endives pour que ça puisse se cuire.
03:03 Je vais rajouter mes endives pour qu'elles se nourrissent des oignons et du persil.
03:10 Je récupère ma viande.
03:17 Je vais la couper en petits morceaux.
03:19 Je vous montre, ma viande est vraiment bien cuite à cœur.
03:22 Il n'y a pas de rosée.
03:24 J'ai mouliné mes pommes de terre avec la noix de beurre.
03:32 Là, c'est bon, j'ai mon apport en matière grasse puisque mon beurre a été apporté en fin de cuisson.
03:37 Maintenant, sur mes pommes de terre, je vais venir mettre mes petites endives.
03:43 Pensez toujours à adapter la taille des morceaux à vos bébés.
03:49 Ensuite, vous ajoutez la viande.
03:51 Et voilà !
03:55 Maintenant que vous savez comment retirer l'amertume des endives,
04:00 que vous savez que la viande se cuit parfaitement à cœur,
04:04 il n'y a plus qu'à, faites plaisir à vos enfants
04:06 et n'oubliez pas la seule règle que vous devez suivre, c'est de vous adapter à eux.
04:09 Chaque enfant est unique.
04:11 Bon appétit !
04:13 [Musique]