[ L'avis de l'expert ] La viande, le poisson et les oeufs, comment les cuisiner pour son bébé ? Pour nous répondre, nous avons rencontré la chef de cuisine et consultante en alimentation infantile, Céline de Sousa, également auteure de "Une alimentation saine pour mon bébé et moi" aux éditions Albin Michel.Elle en profite pour nous partager ses astuces de chef !Son site internet : https://celinedesousa.com/Le livre de recette : https://www.albin-michel.fr/ouvrages/une-alimentation-saine-pour-mon-bebe-et-moi-9782226457721Sa chaîne Youtube : https://www.youtube.com/channel/UC1GVCpLXayGXoOphS9GiO3wSa page Facebook : https://www.facebook.com/celinedesousachef/Son profil Instagram : https://www.instagram.com/celinedesousa_chef/
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00:06 Dès les 6 mois de votre bébé, vous allez pouvoir commencer à introduire la viande blanche, la viande rouge, le poisson et les oeufs.
00:12 Ces aliments doivent être proposés bien cuit à cœur à votre bébé.
00:16 Donc, pas de viande saignante, pas de viande à point. Dans l'idéal, on va attendre jusqu'à ses 3 ans.
00:21 En ce qui concerne la cuisson du poisson ou de la viande, on va éviter toutes les colorations très poussées.
00:27 Donc, pas de caramélisation, pas de viande grillée et pas de viande frite. Pareil pour le poisson.
00:32 Chez le poissonnier, vous allez choisir un morceau dans le dos ou dans la queue. Dans le dos, pourquoi ?
00:36 Parce que c'est une partie du poisson où il n'y a aucune arête. En tout cas, toutes les arêtes sont parties.
00:41 Et dans la queue, le bout de la queue, c'est aussi une partie garantie sans arête.
00:45 Pour la viande, simple, vous prenez de la viande sans dos. Comme ça, aucun risque.
00:49 Dans la charcuterie, seul le jambon cuit est à proposer à votre bébé. Choisissez-le sans couenne et de préférence sans nutrite.
00:56 Vous voulez une astuce de chef pour cuisiner la viande et le poisson ? C'est simple.
01:01 Vous allez chercher chez votre poissonnier ou chez votre boucher une portion entre 120 et 150 grammes.
01:05 Quand vous rentrez à la maison, vous portionnez votre aliment en 10, 20 ou 30 grammes en fonction de l'âge de votre bébé.
01:11 Ensuite, dans des petits sacs de congélation ou alors dans des petits récipients, dans des petits bacs adaptés à la congélation,
01:17 vous allez disposer séparément ces petits morceaux de viande ou de poisson. Dans ces petits sacs, vous allez ajouter de la matière grasse, un filet d'huile.
01:25 Vous pouvez même ajouter un yaourt si vous avez envie. Vous allez mettre des aromates. Ça peut être ail, oignon et shallot.
01:31 Vous pouvez même y mettre des épices fraîches comme le gingembre ou le curcuma. Vous pouvez également y mettre des herbes aromatiques.
01:37 Tous ces aliments-là, tous ces produits-là vont nourrir la viande. Vous laissez mariner ça au réfrigérateur entre 2 et 3 heures.
01:44 Et ensuite, une fois que c'est hermétiquement bien fermé, vous allez le placer au congélateur.
01:49 Ces petites portions seront à ressortir au moment où vous allez les cuisiner. Vous les cuisez tout simplement.
01:55 Vous récupérez le contenu du sac que vous allez mettre dans une petite casserole avec un petit filet d'eau.
02:01 Vous laissez cuire quelques minutes à couvert. La viande et les poissons vont s'imprégner des odeurs, vont s'imprégner des goûts, vont cuire doucement, vont être tendres.
02:10 Et ensuite, vous allez pouvoir récupérer votre petit morceau de viande ou de poisson. Vous allez pouvoir le mixer, le mouliner ou alors le laisser en morceaux en fonction de l'âge et des capacités de votre bébé.
02:22 Alors ça, c'est un petit conseil pour les mamans de tout petit. Dès 6 mois, mélangez votre viande ou votre poisson directement à la purée.
02:30 Puisque une viande qui est mixée finement va être très rapeuse et peut potentiellement être sèche. Donc ça peut être un peu délicat pour bébé.
02:39 En revanche, au fur et à mesure où votre bébé grandit, vous allez pouvoir le laisser découvrir, la viande ou le poisson, séparément de sa purée ou de ses morceaux de légumes.
02:49 La cuisine, c'est un vaste terrain de jeu. Entre herbes aromatiques, épices, vous avez vraiment de quoi vous amuser. Alors profitez-en, régalez-vous, régalez vos bébés et à très bientôt !
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