Trophée de l'alimentation : La start-up lyonnaise Bon vivant
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Transcript
00:00 dans la catégorie alimentation.
00:01 - Le gagnant de la catégorie alimentation,
00:04 c'est...
00:05 Bon Vivant,
00:06 Stéphane Macmillan.
00:09 - Stéphane Macmillan.
00:11 Un lauréat avec une remettante,
00:16 c'est Nina Mettayer,
00:18 la chef pâtissière,
00:19 qui a remis ce prix à vous,
00:21 Stéphane Macmillan, bonjour.
00:22 - Bonjour Elisabeth.
00:23 - Co-fondateur des Bon Vivant,
00:25 comment vous avez dormi ?
00:26 - Très bien, j'ai fait une bonne soirée.
00:27 - Oui.
00:28 Les Bon Vivant, c'est une start-up lyonnaise
00:31 qui produit du lait à base de fermentation,
00:32 de précision,
00:34 du lait donc,
00:34 et tous ses bénéfices sans élevage de vache.
00:37 - Oui, alors pour être précis,
00:38 on produit les protéines du lait.
00:40 - Donc ça donne quoi concrètement ?
00:41 Ça va donner quoi dans notre quotidien ?
00:44 - Alors nous, en fait,
00:44 l'objectif c'est de vendre ces ingrédients
00:47 aux grands acteurs agroalimentaires,
00:49 et après, ils peuvent refaire les mêmes produits.
00:51 Donc la diversité qu'on connaît,
00:52 c'est-à-dire autant les fromages
00:54 que les yaourts ou les glaces,
00:56 mais simplement pour une fraction
00:57 de l'impact environnemental
00:59 qui est à l'heure actuelle
01:00 fait par les vaches.
01:02 - Donc sans vache,
01:04 cette protéine de lait,
01:05 est-ce que ça aura le même goût du lait ?
01:07 - Alors la protéine qu'on produit,
01:09 elle est 100% identique
01:11 à celle produite par la vache.
01:12 C'est une technologie qui est connue,
01:14 qui était à l'origine même inventée par un Français,
01:16 la fermentation, par Louis Pasteur.
01:18 Et on a évidemment amélioré cette technologie,
01:20 donc de nos jours, on fait l'insuline,
01:21 par exemple, avec ça.
01:22 On fait aussi la vanilline,
01:23 qui est l'arôme de la vanille.
01:24 Donc il y a déjà plein de produits
01:25 dans notre quotidien
01:25 qui sont faits par cette technologie-là.
01:27 Nous, on l'a simplement adaptée
01:28 aux protéines du lait.
01:29 Donc on récupère la nutrition,
01:30 le goût et la texture.
01:32 - La suite, ça va être quoi pour vous ?
01:34 Voilà, vous avez gagné
01:36 ce Trophée Européen de l'Avenir.
01:38 Vous, il y a encore un an, c'est ça ?
01:40 Vous étiez consultant
01:42 dans une entreprise, un an et demi.
01:44 Mais tout en étant consultant,
01:45 vous aviez déjà lancé Bon Vivant.
01:48 Et à un moment donné,
01:48 vous vous avez dit,
01:49 "J'arrête complètement ce métier
01:51 pour me consacrer entièrement à Bon Vivant."
01:54 La suite, c'est quoi ?
01:56 Est-ce que vos clients, ce sera qui ?
01:59 - Nos clients, ça va être
02:00 les gérants de l'agroalimentaire
02:02 qui ont besoin de lait.
02:03 En fait, il y en a beaucoup.
02:04 Donc évidemment, les producteurs laitiers,
02:06 mais il y a également
02:07 les gens de la pâtisserie, chocolat.
02:08 En fait, du lait, il y en a partout.
02:10 Et on en a besoin partout.
02:11 Donc nous, notre but,
02:12 c'est de leur fournir une alternative,
02:14 une autre façon de produire
02:17 pour qu'après, ils puissent refaire
02:17 la même chose, la même produit.
02:18 - Parce que l'idée, c'est de moins utiliser
02:19 les élevages de vaches, derrière tout ça ?
02:21 - Alors en fait, pas de moins les utiliser.
02:23 De fait, on a une baisse de la production,
02:25 les tiers, donc on estime entre 20 et 30%
02:28 d'ici à 2030.
02:29 Donc en fait, on a un décalage
02:31 entre la demande pour les produits laitiers
02:32 qui augmente, et en même temps,
02:33 une baisse de la production.
02:34 Donc en fait, nous, on vient simplement
02:36 combler ce déficit.
02:38 - Ce déficit.
02:39 Vous êtes présent pour l'instant en France.
02:41 C'est une technologie qui existe
02:43 aujourd'hui aux États-Unis et en Israël.
02:45 Est-ce que là, pour l'instant,
02:47 vous allez rester en France
02:48 ou comptez-vous développer
02:49 partout en Europe ?
02:51 - Alors en fait, on va se développer
02:52 partout où nos clients veulent aller.
02:54 Comme nos clients sont généralement
02:56 internationaux et dans plusieurs pays,
02:58 ça pourra vraiment être aux États-Unis,
03:00 en Europe, en Asie.
03:01 - Vous êtes ouvert à tout.
03:02 Combien de clients aujourd'hui ?
03:03 - Alors pour l'instant, on est en discussion
03:04 avec une dizaine d'entre eux.
03:06 Et on avance sur deux contrats de collaboration.
03:08 - Merci Stéphane Macmillan.
03:10 Je rappelle que vous êtes le lauréat
03:12 des Trophées Européens de l'Avenir 2023
03:14 dans la catégorie alimentation.
03:16 Et donnez-nous des nouvelles.
03:17 Nous, on l'a dit hier,
03:18 c'est une grande communauté maintenant.
03:20 - Je reviens quand vous voulez.
03:21 - La France bouge. Merci.