Souleymane est chef étameur : il perpétue la tradition de l'entretien des casseroles
“Quand on a une casserole comme ça, c’est pour des années et des années.” Souleymane est chef étameur à Maison Lejeune. Il a ouvert les portes de son atelier pour nous faire découvrir son travail.
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00:00 Moi, ça fait plus de 10 ans que je suis là.
00:01 J'ai vu passer beaucoup de casseroles.
00:02 On va les chauffer à peu près à 220 degrés,
00:05 2-3 minutes pour que l'étain puisse devenir liquide à l'intérieur.
00:07 Là, on étale.
00:09 On étale bien.
00:10 On refroidit la casserole.
00:11 Notre métier, c'est ça.
00:14 C'est d'entretenir la casserole.
00:15 On est presque le seul à faire ça.
00:17 On fournit presque le monde à l'été.
00:19 Beaucoup de particuliers disent
00:20 « Moi j'avais des casseroles,
00:22 j'ai eu ma grand-mère, mais je ne savais pas quoi faire avec. »
00:24 Il ne faut pas jeter.
00:25 L'étainmage, c'est un métier où il n'y a pas d'école, il n'y a pas de formation.
00:29 Et ça, il va être comme ça dans quelques jours.
00:32 Grâce à vous ?
00:33 Oui, grâce à l'équipe.
00:35 Le jeune !
00:36 Les casseroles arrivent comme ça, comme vous pouvez le voir.
00:45 Vous commencez à voir le cuivre au fond.
00:47 Le cuivre, c'est un matériau qui s'oxyde avec le temps.
00:49 Une fois que l'étain est là,
00:50 il ne faut pas que l'aliment soit en contact direct avec le cuivre.
00:54 C'est toxique.
00:55 C'est là qu'il va falloir l'éteindre.
00:56 Il y a des professionnels, des grands restaurants, des particuliers.
01:00 Pour le décapage, d'abord, on passe par ce banc-là.
01:02 C'est de l'eau mélangée avec de la soude caustique.
01:04 On le laisse entre 24 et 72 heures.
01:07 S'il est très sale, il va falloir le laisser un peu plus longtemps.
01:09 C'est un roulement, il faut s'organiser.
01:11 Une fois que c'est bien décapé, on le sort,
01:13 on le retire dans ce banc-là.
01:15 Ensuite, on va passer cette pâte-là à l'extérieur de la casserole
01:19 pour protéger le cuivre contre la flamme.
01:21 C'est des gestes que je connais par cœur.
01:23 Ça fait quand même des années que je fais ça.
01:25 L'étamage, je l'ai appris avec une étamère précédente.
01:27 C'est un métier où il n'y a pas d'école, il n'y a pas de formation.
01:30 C'est un métier que j'ai pris à l'État.
01:32 Moi, ça fait plus de 10 ans que je suis là.
01:33 J'ai vu passer beaucoup de casseroles.
01:35 Oui.
01:35 J'ai connu le père, la mère, le fils qui est là-front.
01:38 C'est une histoire des familles, des générations en générations.
01:41 C'est un assez métier, ça.
01:42 C'est un métier, d'ailleurs, qui commence à disparaître.
01:44 On est presque le seul à faire ça.
01:46 On fournit presque de mon IT.
01:48 Là, on va passer à l'étamage.
01:50 On allume la forge, on pose la casserole.
01:52 On allume, on va la laisser chauffer à peu près à 220 degrés
01:55 2-3 minutes pour que le laiton puisse devenir liquide à l'intérieur.
01:58 Ça qu'on met à l'intérieur de la casserole, c'est du laiton alimentaire.
02:01 À 99,99%.
02:05 L'objet, c'est de mettre juste un petit peu de laiton à l'intérieur
02:08 et essayer de faire la pousse, la pliée fine possible.
02:11 On l'étale toujours sans gants, avec du coton à la main.
02:14 Pour qu'on puisse sentir le travail qu'on fait.
02:17 Là, on étale.
02:19 Là, il faut y aller vite parce que sinon la casserole risque de se refroidir vite.
02:25 Là, on passe, on refroidit la casserole.
02:28 On fait combien de casserole par jour ?
02:33 On peut aller jusqu'à une cinquantaine, voire centaine.
02:36 Si on utilise la casserole tous les jours, il va falloir l'étamer à peu près tous les 6 mois.
02:41 Si c'est une fois par semaine ou une fois par mois, on peut y aller jusqu'à 2 ans.
02:45 Il y a des autres étamers aussi là-bas.
02:47 Mais c'est moi à la tête de l'atelier.
02:49 C'est un métier que d'abord il faut aimer.
02:51 Tout ce qu'on fait, il faut l'aimer.
02:52 Et puis surtout, il va falloir être patient.
02:55 Parce que moi, j'ai mis quand même 5 ans pour pouvoir maîtriser tous les gestes.
03:00 C'est un métier d'art, c'est un métier qui est rare.
03:02 Et puis surtout, dès le moment où ce qu'on fait, que ça plaît aux gens,
03:05 ça le rend heureux et que nous, on est content de le faire, c'est l'essentiel.
03:11 Parce que moi, avant, j'avais un CAP des carrosseries.
03:15 Je suis venu ici pour un mois, deux mois.
03:18 Ça m'a plu et je suis resté.
03:20 Maintenant, il va falloir enlever la pâte qu'on a mise à l'extérieur.
03:22 Ça, c'est de l'eau.
03:23 Ce ne sont pas des produits chimiques.
03:25 Vous voyez maintenant le cuivre d'origine.
03:27 Pour faire bien la cuisine, il n'y a pas meilleur utensil que le cuivre.
03:31 Ça permet de bien diviser le feu.
03:33 Tu peux faire ta cuisine sans que ça soit cramé.
03:36 Comment vous faites la cuisine chez vous avec des 4 œufs comme ça ?
03:38 Alors, le problème, c'est que moi, je n'ai pas de cuivre chez moi.
03:46 Je n'utilise jamais le cuivre chez moi.
03:48 Je vais vous dire la vérité.
03:49 Je ne suis pas très bon dans la cuisine.
03:51 Voilà.
03:52 Mais comme on dit, les cordonniers sont toujours les plus mal saucés.
03:58 Mais je sais que c'est parce que le client me le dit, c'est qu'il l'utilise.
04:02 Il y a des chefs qui viennent carrément venir ici voir.
04:05 Ils ont leurs casseroles étamées à chaque fois,
04:08 mais ils ne savent pas comment ça a été étamé, par qui.
04:11 Ils sont contents.
04:12 Ils me le font savoir qu'ils sont contents.
04:14 Bien sûr que c'est une fierté.
04:16 Ça fait du bien.
04:18 Ça, c'est la dernière étape.
04:19 Une fois qu'on la passe à l'eau chaude, après c'est facile maintenant pour la sécher.
04:23 Le fucu de maïs ne va pas coller partout.
04:25 C'est une casserole qui est prête à être utilisée.
04:27 Quand on a une casserole comme ça, c'est pour des années et des années.
04:32 Mais il n'y a pas de doute que ce n'est pas avec la casserole qu'on va pouvoir avancer la France.
04:36 Oui, ce n'est pas avec la casserole qu'on va pouvoir avancer la France,
04:41 mais je suis sûr que c'est avec la casserole qu'on va pouvoir faire la bonne cuisine française.
04:45 Ça, c'est sûr.
04:47 C'est très bon.
04:48 Voilà.
04:49 - C'est ça.
04:50 [Rire]
04:51 [Sonnerie de fin]
04:53 [SILENCE]