“La cuisine de mon père, c’est très simple, c’est facile, c’est efficace et peu coûteux de nos jours.” Chef Michel Dumas est chef cuisinier. Avec son fils, Jean-Pierre, ils nous donnent la recette de leur succès.
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00:00 Salut mes amis, vous me l'avez reconnu, je suis Chef Michel.
00:02 Je suis avec mon garçon Jean-Pierre.
00:03 On fait des vidéos ensemble et ça marche impeccable, vous le verrez.
00:06 Tourne et retourne, on vous dévoile tout de la table 5 en 5.
00:08 Ding ding, silence on tourne.
00:09 Salut mes amis et bienvenue à la maison.
00:11 Ce sont un classique qui date des romains au menu "Coco vin".
00:13 "Coco vin" ça veut dire "coq au vin".
00:15 La première vidéo que j'ai faite c'était pour ma mère qui était dans une maison de retraite.
00:19 Et ma soeur elle lui avait offert un laptop.
00:21 Alors je me suis dit tiens je vais envoyer une vidéo pour elle pour qu'elle voie comment je travaille en cuisine.
00:25 Chez moi à la maison, pour lui montrer aussi en même temps.
00:27 On lui a envoyé la vidéo, qui n'était vraiment pas professionnelle,
00:29 j'étais même pas habillé en cuisine ni rien.
00:31 C'est comme une sorte de carte postale qu'on pourrait dire, un souvenir.
00:34 Puis aussi dans le temps, on ne pouvait pas vraiment envoyer une vidéo par internet.
00:37 Il fallait vraiment la mettre sur YouTube et partager le lien.
00:40 Et ensuite la première vidéo qu'on a mis en ligne je pense que c'était les rillettes.
00:43 Les canards oui.
00:44 On a eu je pense 50 vues en un mois.
00:47 Et on s'est dit soit grand-maman elle adore cette vidéo,
00:50 ou il y a d'autres personnes qui regardent.
00:51 Puis on s'est dit regarde on va faire une deuxième vidéo.
00:53 J'avais je pense...
00:55 15 ans.
00:55 Je suis en secondaire 5.
00:57 Donc pour les Québécois, faites le calcul.
01:00 Quand je voyais les studios de chef parler,
01:02 on lui a dit on prendra un quart d'heure pour couper un oignon.
01:03 Je lui ai dit un oignon on le coupe comme ça, c'est terminé.
01:05 Oignon ici, oignon planche, on les masse.
01:08 Sécurité au rouge.
01:12 Assiette ici, oignon, assiette.
01:15 Super nickel.
01:16 J'ai élaboré un vocabulaire spécial,
01:18 adapté aux gens qui ne sont pas des professionnels.
01:21 Les professionnels disent c'est ingé.
01:23 Moi je dis on met de la farine comme ça.
01:25 Tourne, tourne, tourne.
01:26 Surpignon comme ça, le vin rouge comme ça.
01:29 Jean-Pierre il y a de la buée sur la caméra, on l'enlève.
01:31 Pour les montages, moi je voulais ça vraiment rapide aussi.
01:33 J'ai vu son style.
01:34 Oignon on tape, coupe deux.
01:36 Donc lui il coupe l'oignon,
01:37 et moi je le coupe en montage après.
01:38 C'est vraiment tac au tac, c'est hyper rapide.
01:40 Alors si j'ai 10 oignons à couper, c'est lui qui les coupe.
01:43 Tu les coupes, ensuite tu les coupes.
01:44 On fait un petit briefing pour lui dire ce que je vais faire.
01:48 Je vais couper ici, je vais faire cuire là.
01:50 Et le briefing, c'est jamais pareil.
01:53 On change tout au temps.
01:54 Le briefing est inutile là, en fin de compte.
01:56 Mais c'est pas grave, on peut s'arranger avec le montage.
02:01 Je passe beaucoup de temps à faire les montages pour les vidéos,
02:02 donc je la vois travailler environ 10 heures par semaine.
02:05 On fait deux vidéos par semaine, donc je regarde travailler tout le temps.
02:07 Mais c'est pas une passion, c'est un travail.
02:09 Ça n'a rien à voir avec la passion.
02:10 C'est un travail, il faut l'assumer et terminer.
02:12 La passion c'est d'assumer.
02:13 J'ai pas transmis, c'est lui qui m'a regardé
02:15 parce qu'il allait en cuisine dans les restaurants
02:17 quand il avait 4-5 ans.
02:18 Donc il m'a suivi durant mon parcours en restauration.
02:21 Et puis, tranquillement, il a vu mes choses,
02:24 mes façons de faire, mes façons de couper,
02:26 mes façons de mettre les choses.
02:29 Les Français veulent goûter.
02:31 Super, nickel.
02:32 Maître de l'hôtel, la commande est à 55 après ton élève.
02:35 Et merci à vous qui me suivez à Marseille.
02:36 Et pour toi, il y a salut, bye.
02:38 Pourquoi t'as jamais ouvert un restaurant ?
02:39 C'est ton lieu, mais ça sert à rien.
02:41 En tout cas, pour toi.
02:43 Tu voulais être autonome.
02:44 T'es un chef, on peut bouger.
02:45 Quand t'es un restaurateur, t'es prisonnier de ton restaurant.
02:48 T'aimais explorer beaucoup, t'es allé dans le Ouest canadien,
02:50 dans le Nord, t'es allé travailler avec maman à l'Abe du Vins aussi.
02:54 T'as vraiment aller partout dans votre vie.
02:55 Maman, en ce moment, elle fait la plonge.
02:57 Elle nous aide à faire la plonge.
02:58 Mais elle est comptable, donc elle peut passer avec nous.
03:00 C'est notre comptable.
03:01 Puis en plus, elle nous aide avec la préparation des vidéos.
03:04 La cuisine, dans mon bar, c'est très simple.
03:05 C'est facile, c'est efficace et peu coûteux de nos jours.
03:09 Ça a été super, nickel. Merci beaucoup.
03:11 Salut, bye.
03:12 Ding, ding, c'est prêt, on arrive.
03:14 Salut !
03:14 [Sonnerie de fin]
03:16 [Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org]