Avec l'été qui commence, que diriez-vous d'une bonne glace ?
Fin juin 2023, la famille Diana originaire de Sicile ouvre Siii Gelato à Andrézieux-Bouthéon. Un laboratoire et un espace convivial entièrement dédié à l'univers de la glace.
Roberto, Maurizio et Giuseppe présentent leur concept dans l'émission Appétit.
Et pour encore un peu plus de fraîcheur, Joseph Trotta vous emmène dans le village de Tarentaise pour un auto cocktail à vase de myrtilles chez Grégoty Blachon du bar restaurant Le Vieux Frêne.
"Appétit" présenté par Laurent Guerrieri
Fin juin 2023, la famille Diana originaire de Sicile ouvre Siii Gelato à Andrézieux-Bouthéon. Un laboratoire et un espace convivial entièrement dédié à l'univers de la glace.
Roberto, Maurizio et Giuseppe présentent leur concept dans l'émission Appétit.
Et pour encore un peu plus de fraîcheur, Joseph Trotta vous emmène dans le village de Tarentaise pour un auto cocktail à vase de myrtilles chez Grégoty Blachon du bar restaurant Le Vieux Frêne.
"Appétit" présenté par Laurent Guerrieri
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00:00 Bon appétit, pibidi pibidi, oh yeah !
00:05 Bonjour à toutes et à tous et bienvenue dans la cuisine d'appétit, ravi de vous retrouver.
00:09 Alors cette semaine c'est un programme plutôt rafraîchissant.
00:12 Rafraîchissant tout d'abord en prenant la direction de Tarantese au cœur du massif d'Upila
00:16 pour retrouver Joseph Trotta qui nous propose un cocktail à base de myrtille.
00:20 Myrtille d'Upila évidemment.
00:22 Ensuite, rafraîchissant puisque je reçois l'équipe de Ciel Gelato.
00:26 On parle de glace mais pas n'importe quelle glace, de glace italienne.
00:30 Je vais tout de suite aller à la rencontre de la famille Diana pour en savoir un petit peu plus sur les glaces.
00:53 Eh bien l'été commence et avec l'été on aime bien manger des bonnes glaces.
00:58 Bonjour à vous.
00:59 Bonjour.
01:00 Bonjour Roberto, bonjour Maurizio.
01:02 Ravi de vous accueillir dans la cuisine d'appétit pour parler de cette belle aventure que vous lancez en juin 2023.
01:09 Donc Ciel Gelato.
01:11 Alors on est d'accord, gelato ça veut dire ?
01:13 Glace.
01:14 Glace en italien.
01:15 Parfait.
01:16 Vous ouvrez donc cette nouvelle boutique André Geoboutéon.
01:20 Mais Roberto, dites-moi si je me trompe, c'est le point de départ d'un empire de la glace on pourrait dire ?
01:27 Oui, donc c'est le point de départ, c'est un laboratoire central avec un point de vente sur André Geoboutéon.
01:33 Ça va tout être fabriqué à cet endroit-là. Le départ il est là.
01:38 D'accord, donc André Geoboutéon, on a non seulement le laboratoire mais en plus un espace de restauration.
01:43 Oui, de restauration, du salé, du sucré, du snacking, de boisson chaude, café chaude à l'italienne on va dire.
01:50 Le petit ristretto.
01:52 Voilà, le petit ristretto italien.
01:55 On est d'accord que quand on pense glace italienne, à tort peut-être, on imagine le cornet avec les petites glaces.
02:02 C'est la glace soft. Lorsque la glace est arrivée en Italie, en France, dans la machine italienne, on a dit c'est la glace italienne, c'est une glace soft, donc léger.
02:11 Mais non, ce n'est pas une glace soft, c'est une glace vraiment artisanale, crème, lait, qu'on pasteurise nous-mêmes.
02:19 Qui ne sortira pas de cette machine, malheureusement.
02:21 Donc aujourd'hui, ils sont en train de chercher la solution pour faire sortir des crèmes glacées de ces machines-là.
02:26 Mais encore, ce n'est pas prêt.
02:28 Donc finalement, Maurizio, chez Cigelato, on la consomme comment la glace ?
02:35 On peut la consommer sur des cornets, sur des petites coupes, sur la broche.
02:41 Nous en Sicile, on consomme beaucoup de broche, comme gelato, pain, chantilly.
02:48 De tous les types qu'on peut faire, il y a une vastesse énorme pour la consommer.
02:55 On ne va pas retrouver que des glaces, du coup ?
02:57 Il y a aussi du snacking, de la crêpe, de la gaufre, du chocolat, du thé.
03:04 Il y aura un petit peu de tout, comme on vient de le dire Roberto.
03:07 L'amour de la glace, Roberto, il est pané en 2023 pour vous ?
03:12 Non, il y a beaucoup de temps.
03:14 Ça a commencé en 1982 que je voulais faire de la glace.
03:17 Et puis c'est un projet qui a resté à l'attente.
03:20 On est parti après dans la restauration, mais dans le coin de la tête, il y avait toujours cette glace qui me trottait.
03:26 Et puis en 2013, c'est à l'Ascala que j'ai démarré la glace.
03:30 Et puis aujourd'hui, on a voulu lancer ce petit grain qui me restait dans la tête depuis des années,
03:37 qu'il fallait mettre en marche.
03:39 Et puis on a lancé ce projet avec mon frère, mon fils, et tout ça.
03:42 C'est l'accomplissement d'un rêve ?
03:44 On peut dire, parce que c'était quand j'étais gamin que j'avais fait de la glace.
03:49 Je travaillais tout petit, donc ça me fait beaucoup de souvenirs.
03:52 Je me souviens bien de l'époque où j'étais à Sicile, à l'âge de 9 ans,
03:55 et je tournais la marmite avec la crème.
03:58 Ça fait de bons souvenirs.
04:01 Vous êtes originaire de Sicile, tous les deux, vous êtes frères.
04:04 Vous êtes arrivés en France en même temps ?
04:06 Non, non, non. Moi j'ai arrivé avant.
04:08 Et ensuite, quand j'ai ouvert mon premier restaurant, j'ai demandé à mon frère Maurice de le monter.
04:13 Moi je suis arrivé dans les années 89.
04:16 On a ouvert la pizzeria Roberto Luz Alemán en 1990, le 1er janvier 1990.
04:22 Et puis on a toujours été là.
04:24 Et puis après, il est parti sur d'autres restaurants, sur la place toujours.
04:31 Vous êtes resté toujours proche ?
04:33 Oui, toujours.
04:34 Et Roberto a fait aussi un bain pâtisserie et glacier déjà en Sicile.
04:39 Donc on l'appelait le Bistro de Paris.
04:43 Je l'avais appelé le Bistro de Paris parce que tous les établissements qu'on ouvrait ici en France,
04:47 on mettait toujours un nom italien.
04:49 Et puis le bain que j'avais acheté à la Banque d'Italie, c'était un bain
04:53 et lorsqu'on était tous petits, mes frères, on avait tous travaillé dedans.
04:56 Donc on était collés avec la mairie.
04:59 Et je me suis dit, tiens, ici je vais mettre un nom français.
05:01 Et je l'ai appelé le Bistro de Paris.
05:03 D'accord.
05:04 Donc...
05:05 Ben écoutez, Maurizio, merci.
05:07 Merci à vous.
05:08 Dans quelques instants, Roberto, on va se retrouver avec Giuseppe, votre fils,
05:11 qui fait également partie de l'aventure dans le Ciel Gelato.
05:15 Mais en attendant, je vous propose de nous rendre du côté de Tarantese,
05:19 dans le massif d'Upila.
05:21 Joseph Trotta, notre chroniqueur champion de cocktails,
05:24 initie une recette d'un cocktail à base de myrtilles
05:27 auprès de Grégory, dans son établissement, le Vieux Fresne.
05:31 Bonjour, nous sommes à Tarantese, au Vieux Fresne,
05:35 chez Grégory Blachon, bar-restaurant.
05:37 Vraiment d'une sympathie extraordinaire, ce garçon.
05:40 Je vous propose de venir avec moi.
05:42 Nous allons faire un cocktail, lui et moi, à base de myrtilles.
05:45 D'Upila !
05:46 Grégory, merci de nous accueillir au Vieux Fresne, à Tarantese,
05:52 dans ce bar-restaurant extraordinaire.
05:54 On est sous le Vieux Fresne, donc, et ça, c'est un plaisir immense.
05:57 Tu m'avais dit que j'aimerais bien mettre en avant la myrtille.
06:01 Le vœu est exaucé, donc.
06:03 Je te propose de commencer le cocktail, donc.
06:05 Sans souci.
06:06 On y va.
06:07 Premièrement, on va commencer par le nectar de cranberry.
06:12 3cl, donc pas tout à fait en haut du Jigger.
06:17 3cl de liqueur de myrtille.
06:20 Le basilic pourpre. Pourquoi ?
06:28 Parce que c'est un basilic particulier, un petit peu,
06:30 qui a une notion de cannelle, d'anis en même temps, donc,
06:33 et qui va très, très bien avec ta myrtille.
06:36 Je te propose d'en prendre 3 feuilles et 2cl de gin, donc.
06:43 On y va ?
06:47 Allez, c'est parti !
06:48 1, 2, 3 !
06:49 On n'est pas beaux, là !
06:52 Stop !
06:55 Je ne sais pas comment l'appeler.
06:57 Si on l'appelait le Fresnetic.
06:59 Ah, ça me fait rire !
07:00 C'est parti !
07:01 Ah, putain !
07:02 Ça m'étonne !
07:03 Apparemment.
07:04 Je te propose...
07:06 En plus, ça va être très bien avec mes jeux de mots.
07:08 Très bien !
07:09 Avec modération.
07:11 Avec modération.
07:12 J'insiste toujours.
07:13 Santé à tous !
07:14 Le gin, la myrtille, sympathique.
07:17 Si on veut, je dis bien si on veut, parce que tout le monde n'aime pas le citron,
07:20 c'est ajouter un autre petit goût de citron.
07:22 OK.
07:23 Le cranberry est assez acide, donc, et fait cet office d'assimilifiant.
07:29 Il ne reste plus qu'à l'ajouter avec tous les apéritifs maison de la boutique.
07:32 Le Fresnetic, en plus, ça sentait à mien.
07:34 Fresnetic, oui, carrément.
07:35 Eh bien, en voilà un bon cocktail rafraîchissant.
07:42 Myrtille, c'est un parfum que vous avez dans vos vêtements ?
07:45 Bien sûr, la glace au yogourt au myrtille et puis le sorbet aussi au myrtille.
07:49 Giuseppe nous a rejoint.
07:50 Bonjour Giuseppe.
07:51 Bonjour.
07:52 Alors, Giuseppe, vous êtes associé, du coup, dans l'aventure Sea Gelato.
07:56 C'est ça.
07:57 Mais vous travaillez déjà avec votre père depuis pas mal de temps.
08:00 Exactement.
08:01 Déjà, depuis tout jeune, je suis né dedans.
08:02 Mes parents étaient déjà dans la restauration, donc j'ai voulu m'y incruster, on va dire.
08:06 Et puis, j'ai tout de suite adhéré à la relation avec les clients, etc.
08:11 Et maintenant, depuis que j'ai 18 ans, on est associé ensemble dans notre restaurant.
08:14 Et aujourd'hui, à Sea Gelato, avec mon oncle aussi, Maurizio.
08:18 Ce n'est pas trop difficile de travailler avec son père ?
08:20 Il faut s'y faire, c'est sûr.
08:22 Il y a des avantages et des inconvénients, comme de partout.
08:24 Mais nous, on est très famille.
08:25 En Italie, on est très soudés.
08:27 Et donc, non, non, c'est une bonne chose.
08:29 Très bonne chose.
08:30 Qui a eu cette idée, du coup, de créer Sea Gelato ?
08:34 Sur les trois ?
08:35 Alors, l'idée principale venait de mon père.
08:38 Parce que lui, tout jeune, il a...
08:39 Dans les années 80, le projet...
08:41 Il a beaucoup déjà travaillé à la glace.
08:43 Mais c'est vrai qu'ils en ont beaucoup parlé avec mon oncle.
08:45 Et puis, il y a quelques années, déjà, on s'est posés tous les trois.
08:49 On a commencé à en discuter et on s'était dit, pourquoi pas créer ce projet ?
08:53 Il a été retardé parce qu'il y a eu le Covid au milieu, etc.
08:55 Mais voilà.
08:57 Tu as ouvert toi aux fiertés de travailler avec votre fils ?
08:59 Oui, très, très.
09:01 Je suis fier de mon fils, de tout ce qu'il fait.
09:05 Parce qu'il l'a appris très, très vite.
09:08 Malgré que je ne voulais pas qu'il fasse la restauration.
09:10 C'est vrai ?
09:11 Oui, j'aurais voulu qu'il fasse autre chose que la restauration.
09:14 Banquier, avocat ?
09:15 Pourquoi pas ?
09:17 Comme ça, lorsqu'on va à la banque pour avoir un prêt...
09:19 [Rires]
09:21 Ça facilite les choses.
09:23 Donc non, j'aurais préféré qu'il fasse autre chose.
09:25 Mais il a insisté sur la restauration.
09:27 On l'a amené avec le bateau.
09:29 On a continué dans ce milieu-là.
09:32 Qui a trouvé ce nom ?
09:34 Si Gelato ?
09:36 C'était compliqué.
09:38 Ça a été compliqué de trouver un nom, parce que c'est une marque qui est déposée.
09:40 Donc c'est vrai qu'il fallait trouver quelque chose qui n'était pas pris.
09:43 Mais voilà, on a toujours dit que...
09:45 Nous, on assiste sur les produits artisanaux, maison.
09:47 Et c'est un grand oui à la glace, on va dire.
09:50 Et on est trois.
09:52 Donc c'est "si" en italien qui veut dire oui.
09:54 Avec trois "i".
09:56 Et puis chaque fois, quand on cherchait quelque chose, on disait "essumer ça, essumer ça".
10:01 Et c'est avec l'"ici, et l'ici, et l'ici" qu'est sorti le "trois i".
10:04 Exactement.
10:06 Bon alors, ouverture de cette boutique à André Suboutéon, fin juin.
10:09 Très belle décoration.
10:11 Merci.
10:13 J'imagine que ça a représenté beaucoup de travail pour finalement presque...
10:16 On va aller plus loin finalement.
10:18 Ce n'est pas un simple glacier.
10:20 Vous avez presque créé tout un concept.
10:22 Oui, donc les glaciers, déjà, comme on a déjà vu, ou vous avez vu,
10:26 on a passé sur un glacier à une étape supérieure, à une autre gamme.
10:31 Avec un décor un peu contemporain, classique, et design, tout ça.
10:38 Et puis avec une assise très confortable,
10:41 pour que le client ne vienne pas juste pour manger la glace,
10:44 mais qu'il reste, qu'il prenne son tas, qu'il apprécie cette bonne glace.
10:48 Alors chez CI Gelato, on peut venir déguster de la glace.
10:51 Est-ce qu'on peut acheter de la glace à ramener chez soi ?
10:53 Bien sûr, on va faire des baquettes, un demi-kilo, un kilo, des petits pots, tout ça.
10:59 Bien sûr, on peut se commander, on peut faire des gâteaux personnalisés d'anniversaire,
11:04 semi-glacés, glacés, tout ça, pour la maison.
11:08 J'ai une dernière question pour vous.
11:10 Qu'est-ce qui différencie une glace dite italienne, une gelato, d'une glace française ?
11:17 Ce n'est pas pareil.
11:18 La glace française, on travaille beaucoup avec des œufs, tout ça.
11:22 Donc nous, on travaille avec une glace, comme je disais tout à l'heure,
11:25 de la crème, du lait, tout ça.
11:27 Et puis la façon de la travailler, on ne travaille pas de la même manière.
11:30 J'ai rencontré quelques glaciers français,
11:34 et on voit qu'on n'a pas la même façon de travailler.
11:36 C'est comme quand on fait la crème pâtissière,
11:38 on ne la travaille pas de la même manière que la crème italienne pâtissière.
11:42 Donc il y a une différence qui est énorme, et le goût aussi.
11:45 On peut suivre toute votre actualité sur les réseaux sociaux.
11:49 Vous êtes plutôt bien parti sur Facebook, Instagram.
11:53 C'est qui qui pilote ça ?
11:54 C'est lui.
11:55 C'est moi, j'imagine.
11:56 La jeunesse.
11:57 Vous n'êtes pas à l'aise sur Facebook ?
11:59 Comment ?
12:00 Vous n'êtes pas à l'aise sur Facebook ?
12:01 Si, si, je vais sur Facebook, mais c'est plus toujours que mon fils,
12:04 il a ce truc-là.
12:05 C'est la nouvelle génération.
12:06 Ah ben oui, oui.
12:07 Alors moi, je travaille avec l'ancienne génération, et la nouveauté aussi,
12:11 mais c'est lui qui est en devant, en première ligne.
12:13 Écoutez, un grand merci d'être venu jusque dans la Cuisine d'Appétit
12:16 pour nous parler de ce bel univers des glaces.
12:20 On viendra déguster des glaces chez Cigelato à Andrés Ubotéon,
12:24 puis bientôt à Saint-Etienne, à Rouen.
12:26 Un peu de partout.
12:27 Un peu de partout.
12:28 Voilà, c'est ici que notre émission prend fin.
12:30 J'espère que vous avez passé un bon moment avec nous.
12:33 On se retrouve bientôt pour de nouvelles aventures dans Appétit.
12:37 D'ici là, passez un bel été, régalez-vous, prenez soin de vous.
12:41 À bientôt. Merci.
12:43 Merci, à bientôt à tous.
12:45 [Générique]