Pas de canard au Colvert d'Arnaud Baptiste

20Minutes

L’ancien Top-Chef a repris le restaurant Colvert, une institution du quartier Odéon à Paris, où il sert une cuisine accessible et décontractée  #chef #top-chef #restaurant #Paris #Odéon #bistrot  Article à lire ici :  https://www.20minutes.fr/tempo/food/4035276-20232706-colvert-chef-arnaud-baptiste-envisage-mettre-canard-carte-moins-instant  20 Minutes, avec vous https://www.20minutes.fr Retrouvez nous sur: Snapchat: https://www.snapchat.com/discover/Ma_tete_et_moi/0667753253 Facebook: https://www.facebook.com/20minutes Notre Chatbot: https://www.messenger.com/t/20minutes Twitter: https://twitter.com/20Minutes Instagram: https://www.instagram.com/20minutesfrance/ Linkedin: https://www.linkedin.com/company/20-minutes Podcast : https://podcasts.20minutes.fr/

Transcript

00:00 Alors le veau...

00:07 Et l'oeuf !

00:10 Salut c'est Arnaud Baptiste pour 20 minutes, bienvenue au Colbert !

00:16 On n'est pas vraiment un restaurant, on n'est pas vraiment un bistrot, on est un bistraurant.

00:20 On fait un peu la cuisine que moi j'aime, cuisine de saison, de produits bien sûr,

00:25 mais vraiment avec des vrais goûts tranchés dans l'assiette, une cuisine de goût, de caractère on peut dire.

00:30 Alors le cabillaud...

00:37 La pintade...

00:42 On a voulu faire un peu un restaurant du style décontracté,

00:46 mais tout en ayant des choses un peu sérieuses dans l'assiette et aussi en salle.

00:52 Donc l'association des deux fait qu'en fait on se sent un peu à la maison, mais on est vraiment bien traité.

00:57 Ma carte, je la conçois en fonction de mes humeurs, de ce que j'ai mangé, de ce que j'ai pu voir,

01:04 un peu d'expérience réitérée, de choses qu'on a déjà faites mais qu'on améliore.

01:09 Je vous explique pour les fromages, vous avez de gauche à droite un petit fiancé, fromage de Brebis, du sud-ouest.

01:20 Je suis quelqu'un qui a vraiment un fort caractère, ça peut se ressentir dans mes assiettes,

01:26 même sur mes desserts où c'est un peu plus doux, il connaît vraiment bien les goûts.

01:30 Je pense que ma cuisine c'est une cuisine de caractère.

01:33 C'est vrai que pendant la période de chasse il y aura du gibet, du canard, du colbert,

01:37 mais vraiment ce n'est pas le nom qui a fait qu'on allait faire du canard ici.

01:41 Moi je cuisine depuis, même un peu à vegan à la carte, pour satisfaire tout le monde.

01:46 Cuisiner tout, de saison, des beaux produits qu'on subit, des jolis cuissons, des beaux condiments, des belles sauces.

01:53 C'est un peu ça mon univers culinaire.

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