Sylvie Minier, productrice de safran, nous raconte comment cette épice est produite et récoltée

Sud Radio

Avec Sylvie Minier, productrice de safran à Mazaugues dans le Var (83). --- Abonnez-vous pour plus de contenus : http://ow.ly/7FZy50G1rry  --- ———————————————————————  ▶️ Suivez le direct : https://www.dailymotion.com/video/x75...   Retrouvez nos podcasts et articles : https://www.sudradio.fr/   ———————————————————————   Nous suivre sur les réseaux sociaux   ▪️ Facebook : https://www.facebook.com/SudRadioOffi...  ▪️ Instagram : https://www.instagram.com/sudradiooff...  ▪️ Twitter : https://twitter.com/SudRadio  ▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr   ##LES_LEVE_TOT-2023-08-04##

Transcript

00:00 C'est l'heure de partir à Mazog, dans le Var.

00:02 On accueille une productrice de saffron, c'est notre lefto de l'été, Sylvie Minier.

00:06 Bonjour Sylvie, bienvenue.

00:08 Bonjour, bonjour à tous.

00:10 Bonjour Sylvie, merci d'être avec nous ce matin sur Sud Radio.

00:13 Productrice de saffron, racontez-nous un petit peu votre parcours, votre histoire,

00:18 comment vous en êtes venue à produire ce saffron.

00:22 Je crois que c'est véritablement une histoire de tradition, de famille.

00:26 Absolument, moi c'est une reconversion judiciaire parce que j'ai eu un handicap,

00:31 je suis devenue malentendante, je ne pouvais plus exercer mon ancien métier.

00:35 Ma famille produit dans du saffron depuis 1662, en Anjou dans le Ménédoir.

00:40 1662, incroyable !

00:42 Oui, tout à fait, tout à fait.

00:44 Nous avons une histoire familiale incroyable autour de ça.

00:49 Et donc, de toute évidence, comme j'ai pu acheter des terres sur la commune de Mazog agricole,

00:55 je me suis formée avec un diplôme international en spiruline

00:58 et ça m'a permis aussi de m'installer en saffron sur mes terres à Mazog.

01:02 Donc spiruline et saffron depuis Louis XIV.

01:09 Oui, tout à fait.

01:12 Est-ce qu'on arrive à réaliser un petit peu ? Ça met un peu la pression ou pas ?

01:16 Non, pas du tout, ce sont des moments très agréables à partager.

01:20 Et là, j'ai quatre petits-enfants et l'avant-dernière à trois ans a commencé à faire la récolte avec nous,

01:26 a commencé à apprendre des gestes.

01:28 C'est trop mignon.

01:29 Voilà, ce sont des moments agréables.

01:31 Et effectivement, toute une tradition que vous perpétuez,

01:34 ça veut dire que vous répétez un certain nombre de gestes avec beaucoup de respect par rapport à ce qu'on vous a appris ?

01:40 Absolument, et c'est tellement efficace depuis tant de générations qu'il n'y a pas de raison de changer les méthodes.

01:46 C'est-à-dire déjà au niveau de la plantation qui se fait l'été.

01:51 Donc il faut que tous les crocus soient plantés avant fin août.

01:54 Et moi, je fais dans cette méthode traditionnelle où mes rangées sont espacées de 80 cm.

01:59 D'accord, c'est précis.

02:01 Complètement, ça permet de placer un motoculteur,

02:04 ça permet de préparer la terre pour le déplacement des saffrons tous les quatre ans à peu près.

02:09 Tous les quatre ans, on les sort de terre, on les calibre, on les prie, on les vérifie, on les replante avant fin août.

02:15 Et le vrai nom de la plante, c'est Crocus sativus ?

02:18 Absolument, ça veut dire le crocus de Satan.

02:22 Ah ben voilà !

02:24 Et alors, pour le coup, c'est un métier, j'ai envie de dire une production où il faut être très minutieux ?

02:32 Absolument, il faut être minutieux, il faut être rigoureux, il faut être très attentif à la situation hygrométrique

02:41 parce qu'on n'a pas besoin d'arroser le saffron.

02:43 Mais à partir du moment où on a plus d'un mois de sécheresse, il faut l'arroser.

02:47 Mais comme il ne pue légèrement d'été et pas plus, on n'inonde pas le...

02:50 Ça c'est un avantage ?

02:51 Voilà, absolument, c'est un énorme avantage.

02:53 C'est pour ça que sur l'exploitation, je suis en bio et j'ai toujours à faire des productions qui soient vraiment très économiques en eau.

03:00 La récolte, c'est pour quand ?

03:02 Alors la récolte, chez moi, démarre entre le 13 et le 15 octobre et elle dure cinq semaines.

03:08 D'accord, et à ce moment-là, il faut se lever tôt.

03:11 Et puis alors c'est la récolte le matin très tôt et puis le soir aussi assez tard, c'est ça ?

03:15 Comment ça se passe ?

03:16 Complètement, c'est-à-dire qu'on se lève bien avant le levé du soleil, pas en pleine nuit,

03:21 on ne récolte pas avec les frontales comme j'ai pu le voir faire,

03:24 mais on récolte très tôt, pourquoi ?

03:28 Parce que l'intérêt pour avoir une qualité de saffron supérieure, il faut éviter que le stigmate sorte de la fleur.

03:35 C'est-à-dire qu'on récupère la fleur quand elle est fermée.

03:38 Et dès que le soleil se lève, elle s'ouvre et là on voit arriver toutes les abeilles.

03:43 Ce qui n'est pas gênant parce que les abeilles sont tellement enivrées de récupérer le pollen

03:47 qu'elles ne font même pas attention à nous.

03:49 Elles vous oublient !

03:51 C'est fantastique, il suffit de donner un petit coup d'ongle sur la fleur et elle passe sur la fleur d'à côté.

03:57 Et tout ça, ça se fait à la main ?

04:01 Absolument, pour avoir cette qualité, une très bonne qualité en France,

04:05 nous avons la chance d'avoir des gens qui savent très bien produire le saffron en France,

04:09 et depuis longtemps, la meilleure qualité c'est un saffron qui n'est jamais touché avec les doigts.

04:14 C'est-à-dire de la récolte jusqu'à la mise en pot, il n'est jamais touché avec les doigts.

04:18 Donc ça demande un peu de temps.

04:20 Ça demande du temps et ça explique aussi le prix du saffron, Marilynne le disait, l'or rouge.

04:26 Tout à fait, tout à fait, puisqu'il y a un laboratoire qui analyse les saffrons qui sont produits en France,

04:31 je dis bien ceux qui sont produits en France.

04:35 Est-ce qu'il y en a beaucoup qui sont produits à l'étranger ?

04:37 Oui, énormément, mais ils font une petite production par rapport aux quantités qui viennent d'ailleurs.

04:43 Par contre, nous on a cette chance d'avoir une qualité vraiment supérieure,

04:46 et c'est un laboratoire qui classe, il y a trois catégories, le 1, le 2 et le 3.

04:50 Sylvie, quelques mots sur les conseils que vous pouvez donner à nos éditeurs de Sud Radio qui vous écoutent,

04:56 qui souhaitent cuisiner du saffron, on peut le faire avec des petites quantités,

05:00 on sait que c'est cher, qu'est-ce que vous conseillez ?

05:03 Alors moi je vais vous donner toujours pareil, il y a une recette qui a été utilisée par ma famille,

05:07 parce que ma famille produisait du saffron et du cabernet d'anjou,

05:11 donc tout le monde connaît le cabernet d'anjou.

05:13 Et j'ai une recette de mes ancêtres qui est très ancienne, que moi je fais,

05:17 je fais une gelée au vin et au saffron, la seule différence c'est que j'ai remplacé la gelée de porc par de l'agar-agar,

05:25 comme ça c'est accessible au plus grand nombre.

05:27 Mais le saffron pour le sublimer dans son utilisation,

05:31 il suffit la veille de prendre la quantité dont on a besoin de saffron pour son plat,

05:36 on l'écrase un petit peu dans un tout petit ramequin,

05:39 on met une cuillère à soupe soit de vin blanc, soit de vin rosé, surtout pas de vin rouge.

05:43 Et l'alcool qui est contenu dans le vin éclate les cellules et ça sublime le goût du saffron.

05:50 Et ça c'est une méthode qui a été utilisée depuis très très longtemps par mes anciens.

05:55 - Quel beau conseil, merci.

05:57 - Avec un site internet, Mariline va le donner aux auditeurs.

06:00 - Ecoutez bien, c'est 3SBiostebaum.com

06:05 - Oui, peut-être aussi.

06:06 - Vous pouvez trouver vos produits sur ce site.

06:08 - Oui, on peut venir aussi sur l'exploitation, on est ouvert au public le vendredi, samedi, dimanche.

06:13 - Et bien voilà, comme ça on sait tout.

06:15 Ça se passe à Mazogue dans le Var Sylvie Minier, productrice de saffron et également de spiruline.

06:21 Merci d'avoir été avec nous ce matin sur cede radio, c'était un plaisir.

06:24 - Avec plaisir, bonne journée à vous !

Category

Transcript

Recommandée