« Il faut aimer la nature, il faut aimer la mer. Comme la cuisine, c’est la persévérance. » Depuis 60 ans, Antoine pêche la poutine dans la Méditerranée, des petits alevins de sardine. Pour neo, il présente cette pêche traditionnelle, très ancrée dans sa famille.
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00:00 Voilà, la piscine c'est ça.
00:02 Lucien, goûte là !
00:04 On nous disait quand on était jeunes,
00:10 on ne fait jamais le pêcheur, on n'y vient pas,
00:12 puis on l'a fait toute la vie.
00:13 Moi non, moi je dis à mon fils,
00:14 plutôt que de faire autre chose, de faire le pêcheur.
00:16 Il y a avec lui où il va prendre un étier.
00:17 C'est la mer qui commande.
00:18 C'est le truc de la chanson de Renaud, la raison.
00:20 Il faut rester humble avec la mer.
00:27 Antoine, pêcheur professionnel au cours de Cagny.
00:30 Ça fait 60 ans.
00:32 C'est comme le collègue, Gilbert,
00:34 il a même un an de plus que moi.
00:36 J'espère que ça motivera les jeunes jusqu'à mon âge.
00:38 On est là, on est là.
00:39 On est là, Mathieu il apprend.
00:41 Et pourtant il est chef cuisinier.
00:43 Il vient là, il ne peut pas.
00:45 Quand il a dit "Mathieu, ce matin on y va",
00:47 de suite il a sauté du lit.
00:49 Il a dit à la femme, il a dit "Oh je dois aller à la poutine, c'est pressé".
00:52 Ah ben je dis "Ah non, arrête avec moi, viens on y va, on y va".
00:55 C'est très culturel de notre région à nous,
00:58 les Alpes-Maritimes.
00:59 Ça fait partie de nous.
01:00 Mais tous les pêcheurs, chacun y allait.
01:02 Mon fils est venu avec moi, mon gendre est venu avec moi.
01:04 Moi je suis allé avec mon père,
01:06 et mon père est allé avec mon grand-père.
01:07 C'est ma fille qui vend le poisson.
01:09 Elle fait partie de l'armement.
01:11 On est comme un petit armement,
01:12 mais à la place d'être des gros, des bateaux de 60 mètres, 50 mètres.
01:16 Nous on est des petits pêcheurs.
01:19 C'est la petite pêche, on tient l'armement.
01:23 On a posé le filet, en arc de cercle,
01:26 et on tire une équipe de chaque côté pour ramener le filet.
01:29 Et au fond du filet, il y a une poche, on verra ce qu'il y a.
01:31 Il n'y en a pas eu cette année, on est sur les deux ou trois fois.
01:33 On va pour faire la fermeture de la campagne.
01:36 C'est important pour vous de garder ces traditions-là ?
01:39 Oui, et surtout la saine de plage.
01:41 C'est une tradition qui risque de se perdre,
01:43 c'est bien de la perpétuer.
01:45 Sur le point de vue de mon père,
01:46 et là c'est des habitudes,
01:48 c'est des habitudes qui sont très importantes pour nous.
01:50 Et là c'est des habitués qui viennent chaque année
01:53 pour donner un coup de main, et ils adorent ça.
01:56 L'habitude de Devane, c'est frément.
02:19 Ou elle est au large, elle n'est pas venue au bord,
02:21 elle est reprise dans notre bois.
02:23 Ou alors il y a eu une mauvaise reproduction.
02:26 Il y a beaucoup de facteurs, c'est un petit poisson,
02:28 il est sensible.
02:30 La poutine c'est ça, voyez ?
02:36 Elle est vraiment petite encore.
02:38 Après elle va doubler de volume.
02:40 Ça c'est notre poisson.
02:41 Et il y a du planton.
02:44 Il n'y a que la levaine de sardine qui est transparente comme ça.
02:47 On a récupéré les 100 kg,
02:49 et on a fait de la poutine.
02:53 Il n'y en a pas pour rien faire.
02:54 Le dernier jour on disait on bat pour nous partager, pour manger.
02:57 Le dernier jour on dit c'est pour le matelot.
02:59 L'omelette c'est les beignets qu'on faisait.
03:01 Chacun en pâté avec un sac de poutine.
03:03 La pêche, l'agriculture,
03:05 c'est l'entreprise de tout l'artisanat, c'est pareil.
03:07 Même la restauration, vous allez avoir des cuillères en pagaille,
03:09 vous allez faire taux plein, toutes les tables pleines.
03:12 Vous allez sommer, vous comptez 5...
03:15 Je ne sais pas, vous imaginez que
03:17 demain ce sera pareil, ou après demain ce sera pareil.
03:19 Il y en a un endroit où ce sera le cul, il n'y aura rien du tout.
03:22 Dans ce cas là, la cigale et la fourmi, ça ne m'inquiète pas d'aujourd'hui.
03:26 On nous disait quand on était jeunes,
03:28 on ne fait jamais le pêcheur, on n'y vient pas,
03:30 puis on l'a fait toute sa vie.
03:31 Moi non, je dis à mon fils, plutôt que de faire autre chose,
03:33 il fait le pêcheur.
03:34 Il est avec nous, il va prendre un métier.
03:35 Il faut avoir beaucoup de volonté.
03:36 D'abord il faut que ça plaise.
03:38 Il faut aimer la nature, il faut aimer la mer.
03:41 Comme la cuisine c'est la persévérance,
03:43 il faut aimer, il faut savoir.
03:45 Il ne faut pas lâcher.
03:46 Toi tu nous donnes tes plats,
03:48 nous on change de pêche.
03:49 On n'a pas fait de la poutine,
03:50 je vais tirer les filets des sèches.
03:53 [Bruit de voiture]
03:55 *Bruit de moteur*
03:57 Merci à vous.
03:58 Merci.