Visite vidéo du domaine Moutard : à la découverte d'une histoire de famille
La famille Moutard produit du vin de génération en génération depuis le XVIIe siècle. Elle est réputée aujourd’hui pour ses champagnes et les différentes bouteilles qui sortent de sa distillerie. Images : Orianne Roger / Réalisation : Mattéo Clochard
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00:00 La famille Moutard, donc nous on est une maison familiale située à Buxeuil à 40 km de Troyes,
00:17 vraiment à l'extrême sud de la Champagne. On est dans la région, dans le département de L'Aube,
00:22 sur le vignoble de la Côte des Bars. Donc nous on est une maison familiale où on est implanté dans
00:29 ce village depuis 1642, où on était déjà à l'époque vignons-laboureurs, on était propriétaire
00:34 de nos vignes. Et on a depuis 1892, depuis la Belle Époque, on est aussi des distillateurs. Donc on va
00:43 distiller tous nos sous-produits, les coproduits champenois, les mâres, les filles. On va faire
00:48 aussi des ratafios champenois, des eaux-de-vite-fruits et depuis 2017 des whisky de France.
00:54 Donc là ici on est dans notre pressoir. On prêt sur 22 hectares, plus quelques appros de négoces
01:03 ou l'équivalent de 30 hectares. Donc comme on peut voir il y a des caisses à vendanges,
01:08 réglementaires champenoises. Et donc nous on est équipé avec, on n'est que sur des pneumatiques,
01:14 un pressoir de 4000 kg qui va nous permettre de faire nos vieux cépages, l'arbanne, le mêlier,
01:19 le pinot blanc et trois autres pressoirs pour faire les autres cépages. Trois pressoirs de
01:24 8000 kg. Et à la fin de la vendange, on réutilise aussi le pressoir de 4000 kg pour faire nos rouges.
01:30 Maintenant on se trouve après le pressoir, là on se retrouve dans notre cave à fûts,
01:36 une cave à foudre. Donc c'est après pressurage. Nous on fait un débourbage à froid et après
01:42 débourbage on va faire des eau-vignifications complètes soit en cuve-bois de 40 hecto.
01:46 L'avantage que l'on a sur notre parcellaire c'est qu'on a des parcellaires d'un hectare,
01:51 donc qui nous permet de faire des 100% cuvées à 40 hecto. Ou après on fait des vignifications
02:00 complètes, fermentation alcoolique, les malos lactiques et l'élevage, donc un peu plus de
02:05 huit mois sous bois. Et ensuite mise en bouteille avec la méthode traditionnelle de tirage bouchons
02:10 à graffe. Et après on va laisser vigner sur l'atte un minimum cinq ans, entre cinq et dix ans,
02:16 ça va dépendre des cuvées. Et ensuite on a aussi des fûts, on a des deux minuits de 600 litres,
02:21 ce qui va nous permettre, au nocum, pour cette grande rangée de minuit, ça va être pour notre
02:26 cuvée des six cépages. Comme je disais tout à l'heure, un assemblage avec le charbonnet,
02:31 le pinot noir, le pinot meunier, le petit mêlier, l'arbanne et le pinot blanc. Donc chaque cépage
02:36 va vignifier séparément en fût ou en minuit. Et ensuite assembler un sixième de chaque courant
02:41 juin et mise en bouteille fin juin ou début juillet. Donc maintenant on se trouve dans notre
02:46 chai aspiritueux, c'est la cave de vieillissement de nos alcools. Donc comme j'expliquais tout à
02:51 l'heure, nous on distille tous les coproduits issus de vendanges, les mâres de champagne,
02:58 les mâres champenoises, donc la peau de raisin, la fine, donc les rebaîches, la fin du pressurage,
03:05 repêches, on igée, on fait des ratafios champenois et depuis 2017 des whisky. Et donc nous on a un
03:13 chai aspiritueux d'environ 700 pièces, 700 tonneaux de 228 litres. Donc on a des eau de vie qui ont
03:21 vieilli minimum dix ans, enfin on a des eau de vie qui ont plus de 20 ans d'âge, d'autres eau de vie
03:26 qui ont en cinq ans, comme le ratafio champenois, on a un ratafio cinq ans où on va le détonner et
03:32 mettre l'eau de vie de Malte qui va faire des vieillissements pour nos whisky. Ensuite on a
03:36 aussi des eau de vie de fruits, on a une large gamme de spiritueux dans nos chaînes.
03:40 [Musique]